Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Feta: Der Herbstauflauf in 50 Minuten!

Sobald die ersten Hokkaidos auf dem Markt liegen und es abends früh dunkel wird, steht bei mir dieser Auflauf auf dem Tisch. Er ist genau das, was man nach einem kühlen, grauen Tag braucht: warm, sättigend, ohne Firlefanz. Und er verlangt nichts weiter von dir, als Gemüse zu schneiden und den Ofen einzuschalten.

Das Besondere ist der Feta. Er kommt nicht nur obenauf, sondern auch zwischen die Schichten, und während der Kürbis weich und süßlich wird, gibt der Käse Salz und eine leichte Säure dazu. Nach 50 Minuten insgesamt steht die Form auf dem Tisch, oben goldbraun und knusprig, darunter cremig. Vorkochen musst du nichts, alles geht roh in die Form.

Zutaten

• 600 g Hokkaidokürbis (ungeschält gewogen)
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Feta
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL frische Thymianblättchen
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwas Butter für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor, bei Umluft genügen 180 Grad. Fette eine Auflaufform von etwa 30 mal 20 Zentimetern gründlich mit Butter aus, auch an den Rändern, damit später nichts festbackt. Stell sie neben das Schneidebrett, dann kannst du direkt hineinschichten.

Schritt 2: Kürbis und Kartoffeln schneiden

Den Hokkaido musst du nicht schälen, seine Schale wird im Ofen weich. Halbiere ihn, kratze die Kerne mit einem Löffel heraus und schneide das Fruchtfleisch in Würfel von zwei Zentimetern. Die Kartoffeln schälst du und schneidest sie in etwa fünf Millimeter dünne Scheiben, damit sie in derselben Zeit gar werden wie der Kürbis.

Schritt 3: Sahnemischung anrühren

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen, den Knoblauch hackst du klein. Verrühre Sahne und Gemüsebrühe in einem Messbecher mit dem Knoblauch, der Muskatnuss, einem guten Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Denk daran, dass der Feta später noch Salz mitbringt, also salze die Sahne eher zurückhaltend.

Schritt 4: Schichten

Vermenge Kürbiswürfel, Kartoffelscheiben und Zwiebelstreifen in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl. Gib die Hälfte davon in die Form, zerbrösle 80 Gramm Feta darüber und schichte den Rest des Gemüses obenauf. Gieße die Sahnemischung gleichmäßig darüber und drücke alles mit der Hand etwas flach.

Schritt 5: Backen

Decke die Form mit Alufolie ab und backe den Auflauf 25 Minuten. Nimm dann die Folie ab, zerbrösle den restlichen Feta über die Oberfläche und backe weitere zehn Minuten ohne Abdeckung, bis der Käse goldbraun gesprenkelt ist. Prüfe mit der Messerspitze, ob die Kartoffeln weich sind.

Schritt 6: Ruhen und servieren

Nimm die Form aus dem Ofen und streue die Thymianblättchen über den heißen Auflauf, so entfalten sie ihr Aroma, ohne zu verbrennen. Lass alles fünf Minuten stehen, damit sich die Sahne setzt und der Auflauf sich sauber portionieren lässt. Danach mit einem großen Löffel ausstechen und heiß servieren.

Omas Tipps

• Hokkaido, kein Butternut. Der Hokkaido braucht nicht geschält zu werden und behält beim Backen seine Form, während Butternut mehr Wasser zieht und zu Mus zerfällt. Wenn du nur Butternut hast, schneide die Würfel etwas größer und rechne mit fünf Minuten mehr Garzeit.
• Feta in Salzlake statt Streukäse. Der fertig gewürfelte Feta aus dem Becher ist oft trocken und bleibt beim Backen bröselig. Ein Stück aus der Lake zerbröselst du mit den Fingern, es schmilzt oben leicht an und bekommt dabei goldene Ränder.
• Die Folie ist nicht optional. Ohne Abdeckung trocknen die oberen Kürbiswürfel aus und werden ledrig, bevor die Kartoffeln unten gar sind. Die ersten 25 Minuten unter Folie garen das Gemüse im eigenen Dampf, die letzten zehn Minuten offen machen die Kruste.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Auflauf hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage. Lass ihn erst ganz auskühlen, bevor du Frischhaltefolie oder einen Deckel darauflegst, sonst bildet sich Kondenswasser und die Kruste weicht auf. Zum Aufwärmen schiebst du die Portion für 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, in der Mikrowelle wird die Sahne leicht flockig.

Einfrieren funktioniert hier nur bedingt. Die Sahne trennt sich beim Auftauen und der Kürbis wird wässrig, der Geschmack bleibt zwar, die Konsistenz leidet aber deutlich. Wenn du einfrieren musst, tu es portionsweise und iss den aufgetauten Auflauf am besten zerdrückt als Gemüsepüree mit etwas frischem Feta darüber.

Häufige Fragen

Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?

Ja, schichte Gemüse und Feta in die Form und stell sie zugedeckt in den Kühlschrank. Die Sahnemischung gießt du aber erst kurz vor dem Backen darüber, sonst ziehen die Kartoffeln über Nacht Wasser und werden grau. Aus dem kalten Kühlschrank brauchst du etwa fünf Minuten mehr Backzeit.

Womit kann ich den Feta ersetzen?

Ein kräftiger Ziegenkäse passt gut, er bringt dieselbe Säure mit und schmilzt sogar etwas cremiger. Auch geriebener Bergkäse funktioniert, dann solltest du die Sahne aber weniger salzen und einen halben Teelöffel mehr Thymian nehmen, damit der Auflauf nicht zu mild wird.

Warum ist mein Kürbis gar, die Kartoffeln aber noch hart?

Dann waren die Kartoffelscheiben zu dick geschnitten. Kürbis gart deutlich schneller als Kartoffel, deshalb kommt der Kürbis in Würfeln und die Kartoffel in dünnen Scheiben in die Form. Mit fünf Millimetern Dicke sind beide nach derselben Zeit weich.