Zucchinikuchen-Rezept

Wenn im August die Zucchini schneller wachsen, als wir sie essen können, wandern 400 g davon geraspelt in diesen Blechkuchen. Herausschmecken tut man sie nicht, sie machen den Teig nur feucht und halten ihn tagelang so. Dazu kommen 200 g gemahlene Haselnüsse, Zimt und ein Löffel Kakao. Gebacken wird flach auf dem Blech, danach bekommt der Kuchen Marmelade und eine Schokoglasur.

Zutaten

• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 300 g Mehl
• 5 Ei(er)
• 250 g Zucker, evtl. brauner
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 250 ml Öl
• 400 g Zucchini, mit Schale geraspelt
• 1 TL Zimt
• 1 TL Natron, 5 g (ein kleines Tütchen)
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Kakaopulver
• Preiselbeermarmelade oder Johannisbeer- oder Himbeermarmelade
• 1 Pck. Schokoglasur

Zubereitung

Schritt 1: Teigvorbereitung

Rühr zuerst die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig. Gieß das Öl langsam dazu und rühr dabei weiter. Die geraspelten Zucchini, die gemahlenen Haselnüsse und den Zimt hebst du vorsichtig mit dem Gummischaber oder dem Kochlöffel unter die Schaummasse.

Schritt 2: Abschließen des Teigs

Misch Mehl, Natron, Backpulver und Kakao in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung dazu und rühr alles gut durch. Der Teig wird ziemlich flüssig.

Schritt 3: Backen

Gieß den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, am besten auf ein ausziehbares. Back ihn bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 45 Minuten und mach zum Schluss die Stäbchenprobe.

Schritt 4: Finalisieren

Lass den Kuchen nach dem Backen ganz auskühlen. Dann bestreichst du ihn mit der Marmelade deiner Wahl und ziehst zum Schluss die Schokoglasur darüber.

Er passt zu jedem Nachmittagskaffee und zu jedem Fest. Zucchini, Nüsse und Schokolade vertragen sich besser, als man denkt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Raspel die Zucchini mit Schale und drück sie nicht aus. Das Wasser gehört in den Teig, sonst wird der Kuchen trotz der 250 ml Öl trocken. Raspel sie aber erst, wenn die Eimasse fertig ist: Stehen die Raspel eine halbe Stunde herum, ziehen sie Wasser und der Teig läuft dir vom Löffel.

Varianten

• Statt Haselnüssen nehme ich die gleiche Menge gemahlene Walnüsse oder Mandeln, Walnüsse passen besonders gut zum Zimt.
• Statt Preiselbeermarmelade streiche ich Johannisbeergelee auf, das ist säuerlicher und schneidet sich unter der Glasur sauberer.
• Ohne Glasur, dafür mit Puderzucker bestäubt, ist der Kuchen ein guter Reiseproviant für den Ausflug.

Aufbewahrung

In einer Dose bei Zimmertemperatur bleibt der Kuchen durch die Zucchini vier bis fünf Tage feucht, im Kühlschrank wird er fester und die Glasur beschlägt. Ungeglasierte Stücke friere ich portionsweise bis zu drei Monaten ein und taue sie zugedeckt bei Zimmertemperatur in zwei Stunden auf.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich die Zucchini schälen oder ausdrücken?

Weder noch. Die Schale gibt die grünen Sprenkel und stört nicht, das Zucchiniwasser hält den Kuchen saftig. Nur bei sehr großen, wässrigen Zucchini lasse ich die Raspel fünf Minuten in einem Sieb abtropfen.

Warum ist der Teig so dünnflüssig?

Das gehört so, mit 250 ml Öl und den frischen Zucchiniraspeln kann er gar nicht fest sein. Deshalb backe ich ihn flach auf dem Blech bei 160 Grad und rechne mit vollen 45 Minuten plus Stäbchenprobe.

Kann ich den Kuchen in einer Kastenform backen?

Ja, dann teile ich den Teig auf zwei Kastenformen auf und backe bei 160 Grad etwa 60 Minuten. In einer einzigen Form bleibt er in der Mitte roh, weil der Teig sehr feucht ist.