Donauwellen-Torte Rezept entdecken

Donauwellen sind bei uns der Kuchen für runde Geburtstage, und ich backe sie in der 26er Springform statt auf dem Blech – dann werden die Schichten hoch und man sieht die Wellen im Anschnitt. Heller Teig, dunkler Teig mit einem Löffel Kakao, Sauerkirschen darauf, später Puddingbuttercreme und ein Guss aus Zartbitterkuvertüre mit Palmfett. Gearbeitet wird nur in kurzen Schritten, die Zeit geht fürs Kühlen drauf.

Zutaten

• 500 g Kirschen (Sauerkirschen)

Für den Teig

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• 2 EL Milch
• 1 EL Kakaopulver
• Fett für die Form
• Mehl für die Form

Für die Creme

• 450 ml Milch
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 50 g Zucker
• 150 g weiche Butter

Für den Guss

• 125 g Zartbitter-Kuvertüre
• 25 g Palmfett

Zum Verzieren

• Sahne
• Cocktailkirschen

Zubereitung

Schritt 1: Kirschen vorbereiten

Wasch die Kirschen und entstein sie.

Schritt 2: Den Teig zubereiten

Rühr Butter und Zucker cremig. Die Eier rührst du einzeln unter. Misch Mehl und Backpulver und rühr beides dazu. Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) ein und stäub sie mit Mehl aus. Die Hälfte des Teigs kommt in die Form. Unter den Rest rührst du Kakaopulver und 2 EL Milch und streichst ihn auf den hellen Teig. Verteil die Kirschen darauf. Back den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten. Danach lass ihn auskühlen.

Schritt 3: Die Buttercreme herstellen

Rühr Puddingpulver, Zucker und 6 EL Milch an. Koch die restliche Milch auf, rühr das angerührte Pulver hinein und lass alles noch einmal aufkochen. Deck den Pudding mit Folie ab und lass ihn auskühlen. Rühr die Butter cremig und gib den Pudding esslöffelweise dazu. Streich die Creme auf den Kuchen und stell ihn ca. 2 Stunden kalt.

Schritt 4: Den Guss zubereiten

Schmilz die Kuvertüre zusammen mit dem Palmfett. Streich den Guss auf die Creme und zieh mit dem Tortengarnierkamm ein Wellenmuster hinein, wenn du magst. Stell den Kuchen ca. 30 Minuten kalt. Zum Schluss verzierst du ihn mit Sahnetuffs und Cocktailkirschen.

Und nun guten Appetit – die Wellen im Anschnitt sehen jedes Mal schön aus.

Mein Tipp

Pudding und Butter müssen für die Creme dieselbe Temperatur haben, beides zimmerwarm. Rührst du kalten Pudding in weiche Butter, gerinnt die Creme sofort und sieht aus wie Rührei. Passiert es doch, stelle die Schüssel kurz in warmes Wasser und rühre weiter, dann fängt sie sich meist wieder. Die entsteinten Kirschen tupfe ich trocken, damit sie nicht ganz durchsacken.

Andere Ideen

• Statt frischer Sauerkirschen nehme ich ein Glas Schattenmorellen (720 ml), gut abgetropft und auf Küchenpapier trocken getupft.
• Mit Vollmilchkuvertüre statt Zartbitter wird der Guss milder, das mögen Kinder lieber.
• Zwei Esslöffel Kirschsaft in die fertige Buttercreme gerührt geben ihr eine leichte Fruchtnote, ohne sie zu weich zu machen.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält die Torte im Kühlschrank drei Tage. Nimm sie 30 Minuten vor dem Servieren heraus, sonst ist die Buttercreme hart und der Guss splittert beim Schneiden. Einzelne Stücke lassen sich sechs Wochen einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, der Schokoladenguss kann dabei grau anlaufen.

Häufige Fragen

Warum sinken meine Kirschen bis auf den Boden der Form?

Sie waren zu nass oder der dunkle Teig zu weich. Tupfe die entsteinten Kirschen trocken und wende sie in einem Teelöffel Mehl, bevor du sie auflegst. Dann bleiben sie größtenteils in der oberen Teighälfte sitzen.

Wofür ist das Palmfett in der Kuvertüre?

Es macht den Guss geschmeidig, sodass er beim Schneiden nicht in Splitter bricht. Hast du keines, nimm 25 g Kokosfett. Streiche den Guss nur handwarm auf, zu heiß lässt er die Buttercreme darunter schmelzen.

Kann ich den Kuchen auch auf dem Blech backen?

Ja, dann verteilst du die Teige auf ein Blech von etwa 30 x 40 cm. Die Backzeit sinkt auf 20 bis 25 Minuten, weil die Schichten flacher sind. Creme- und Gussmenge reichen dafür genau aus.