Himbeer-Mascarpone-Quark

Diese Creme steht bei mir im Sommer im Kühlschrank, wenn Besuch kommt und ich nicht mehr backen mag. Mascarpone und Magerquark zu gleichen Teilen – der Quark nimmt der Mascarpone die Schwere, der Saft der Limette die Süße. Die tiefgekühlten Himbeeren gebe ich halb aufgetaut dazu, dann ziehen sie rote Schlieren durch die Creme, statt sie ganz einzufärben. Minze obendrauf, fertig.

Zutaten

• 250 g Mascarpone
• Minze zum Garnieren
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Limette
• 300 g tiefgekühlte Himbeeren
• 250 g Magerquark
• 2 EL Zucker

Zubereitung

1. Die Himbeeren auftauen lassen und einige davon zum Garnieren wieder einfrieren. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die aufgetauten Beeren mit dem Limettensaft und Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen, um ein feines Püree zu erhalten.
2. Mascarpone, Magerquark und Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren. In sechs vorbereitete Gläser (à 150 ml) abwechselnd das Himbeerpüree und die Mascarpone-Quark-Creme einfüllen.
3. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren mit den beiseitegelegten, gefrorenen Himbeeren und frischen Minzblättern garnieren.

Unser Tipp: Zuckerfreie Variante

Wer auf Zucker verzichten möchte, kann diesen 1:1 durch Xylit, auch Birkenzucker genannt, ersetzen. So genießen Sie das Dessert ohne schlechtes Gewissen.

Genießen Sie diese leckere Mascarpone Himbeer Quark Kreation, die sowohl einfach zuzubereiten als auch ein echtes Highlight für Naschkatzen ist!

Mein Tipp

Zieh die Himbeeren nur mit zwei, drei Bewegungen durch die Creme, sonst wird alles gleichmäßig rosa und matschig. Halb aufgetaut sind sie am besten: außen weich, innen noch fest. Die Limettenschale reibst du vor dem Auspressen ab, sonst vergisst man sie – sie bringt mehr Aroma in die Creme als der Saft allein.

Andere Ideen

• Mit Erdbeeren oder Brombeeren statt Himbeeren geht die Creme genauso; frische Erdbeeren vorher mit dem Zucker anziehen lassen.
• Statt Magerquark kannst du Speisequark mit 20 Prozent nehmen, dann wird die Creme voller und du brauchst weniger Mascarpone.
• Für ein Schichtdessert füllst du Creme und Himbeeren abwechselnd in Gläser und streust zerbröselte Butterkekse dazwischen.

Aufheben und Einfrieren

Zugedeckt hält die Creme zwei Tage im Kühlschrank; ab dem zweiten Tag zieht der Himbeersaft durch und sie wird flüssiger. Die Minze legst du erst kurz vor dem Servieren auf. Einfrieren geht nicht – der Magerquark flockt beim Auftauen aus und die Creme trennt sich.

Häufige Fragen

Muss ich die Himbeeren vorher auftauen?

Nur halb, etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur. Ganz gefroren lassen sie sich kaum unterheben, ganz aufgetaut geben sie zu viel Saft ab und die ganze Creme wird rosa und dünn.

Kann ich die Mascarpone durch Sahne ersetzen?

Nicht eins zu eins. Nimm 200 Milliliter steif geschlagene Sahne auf die 250 Gramm Quark, dann bleibt die Creme stabil. Sie ist dann leichter, fällt aber nach ein paar Stunden im Kühlschrank etwas zusammen.

Wodurch kann ich die Limette ersetzen?

Eine halbe Zitrone tut es auch; sie ist saurer als eine Limette, nimm deshalb nur den halben Saft und etwas abgeriebene Schale. Ohne Säure schmeckt die Mascarpone-Quark-Mischung schnell pappig.