Marmorkuchen mit Schmand – Unwiderstehlich lecker

Diesen Marmorkuchen backe ich in der Kastenform, seit die Kinder klein waren, und der Becher Schmand ist der Grund, warum er so saftig bleibt. Statt Mehl bestäube ich die gefettete Form mit Paniermehl, dann löst er sich sauber und bekommt außen eine feine Kruste. Nach 60 bis 70 Minuten bei 180 Grad ist er fertig. Bei uns wandert er scheibenweise in die Brotdose.

Zutaten

• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 220 g Zucker
• Paniermehl für die Form
• 1 Becher Schmand oder Naturjoghurt
• 150 g Margarine
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 2 EL Kakaopulver
• 4 Eier
• Fett für die Form

Zubereitung

1. Zucker, Vanillinzucker, Eier und Margarine mit einem Mixer schaumig rühren. Anschließend das Mehl, Backpulver und den Schmand bzw. Naturjoghurt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen.
2. Die Hälfte des Teigs in eine gefettete und mit Paniermehl bestreute Kastenform füllen. Die zweite Hälfte des Teigs mit dem Kakaopulver verrühren und ebenfalls in die Kastenform geben.
3. Den Marmorkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C – 200°C etwa 60–70 Minuten backen.
4. Nach etwa 10 Minuten Backzeit den Kuchen mit einer Messerspitze etwa 1 cm tief längs einschneiden, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu ermöglichen.

Dieser Marmorkuchen mit Schmand überzeugt durch seine saftige Konsistenz und den unvergleichlichen Geschmack. Perfekt als Nachspeise oder als süßer Begleiter zum Nachmittagskaffee. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Einschnitt nach zehn Minuten Backzeit ist kein Schnickschnack: Die Oberfläche ist dann angetrocknet, und der Kuchen reißt entlang der Kerbe statt an einer zufälligen Stelle. Schneide mit einer Messerspitze nur etwa einen Zentimeter tief längs ein. Für die Marmorierung ziehe ich danach eine Gabel in großen Schlangenlinien einmal durch beide Teige.

Varianten

• Statt der zwei Esslöffel Kakao 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade in die zweite Teighälfte rühren, das macht den dunklen Teig kräftiger.
• Den hellen Teig mit dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone würzen, das hebt sich gut gegen den Kakao ab.
• Eine Handvoll gehackter Walnüsse in den dunklen Teig geben, sie bleiben beim Backen bissfest.

Aufbewahrung

In einer Kuchendose mit dicht schließendem Deckel bleibt er durch den Schmand vier bis fünf Tage bei Zimmertemperatur saftig. Ich lege die Schnittfläche nach unten auf einen Teller, dann trocknet sie nicht aus. Scheibenweise eingefroren hält er drei Monate und taut in 30 Minuten bei Zimmertemperatur auf.

Fragen aus meiner Küche

Muss es Paniermehl für die Form sein?

Mehl geht auch, hinterlässt aber weiße Schleier auf dem Kuchen. Paniermehl bräunt mit und ergibt eine feine Kruste, an der nichts kleben bleibt. Wer Backpapier zuschneidet, spart sich beides, dann wird der Rand allerdings weicher.

Schmand oder Naturjoghurt, was ist besser?

Schmand hat mehr Fett und macht die Krume weicher und haltbarer. Naturjoghurt funktioniert ebenso, der Kuchen wird dann etwas leichter und säuerlicher. Nimm in beiden Fällen einen Becher mit 200 g und rühre ihn zimmerwarm unter.

Wie bekomme ich ein schönes Marmormuster?

Nicht rühren, nur ziehen. Setze eine Gabel senkrecht in den Teig und führe sie in zwei bis drei großen Schlangenlinien durch die Form. Mehrmaliges Ziehen vermischt beide Teige zu einem gleichmäßigen Braun ohne sichtbares Muster.