Matcha-Kuchen-Rezept

Matcha kam bei mir über meine Enkelin ins Haus, die ihn literweise trinkt. Im Kuchen mag ich ihn: 12 Gramm reichen für die grüne Farbe und den leicht herben Ton, der den Zucker im Zaum hält. Der Teig kommt mit steif geschlagenem Eiweiß in die Form, deshalb bleibt er trotz Öl locker. Bei 160 Grad backt er langsam, damit das Grün nicht bräunlich wird.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 150 cl Öl
• 5 EL Milch
• 12 g Matcha
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Misch den Matcha-Tee, das Mehl, den Zucker und das Backpulver in einer großen Schüssel gründlich durch.
2. Trenn zwei der drei Eier und schlag das Eiweiß steif.
3. Schlag in einer zweiten Schüssel Öl, die Eigelbe und das übrige ganze Ei schaumig. Dann hebst du die Milch, die vorher gemischten trockenen Zutaten und den Eischnee vorsichtig unter.
4. Fette deine Backform ein und gieß den Teig hinein. Back den Kuchen 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober- und Unterhitze.

Auf dem Kaffeetisch fällt der grüne Kuchen sofort auf, und gefragt wirst du danach bestimmt auch. Lass ihn dir schmecken.

Mein Tipp

Matcha klumpt gern. Ich siebe ihn zusammen mit Mehl und Backpulver, sonst bleiben grüne Nester im Teig. Das Eiweiß hebe ich in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter, nie mit dem Mixer, sonst fällt die Luft zusammen und der Kuchen wird speckig. Nach 30 Minuten mache ich die Stäbchenprobe.

Andere Ideen

• Mit zwei Esslöffeln grob gehackter weißer Schokolade im Teig wird er süßer und die Kinder essen mit.
• Statt der fünf Esslöffel Milch nehme ich manchmal Kokosmilch aus der Dose, das passt gut zum herben Matcha.
• Für eine Glasur rühre ich 100 g Puderzucker mit zwei Esslöffeln Zitronensaft an und gieße sie über den ausgekühlten Kuchen.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Kuchenglocke bleibt er drei Tage saftig, im Kühlschrank trocknet er schneller aus. Angeschnitten lege ich die Schnittfläche an den Rand der Dose. Einfrieren geht gut: in Scheiben schneiden, einzeln in Folie wickeln und bis zu drei Monate lagern, dann über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen.

Häufige Fragen

150 cl Öl, ist das richtig?

Nein, gemeint sind 150 ml, also ein knapper Becher. Mit mehr Öl bindet der Teig nicht und läuft in der Form auseinander. Ich nehme geschmacksneutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl.

Welche Backform passt?

Ich backe ihn in einer Kastenform von 25 Zentimetern. In einer 26er Springform wird der Kuchen flach und ist schon nach etwa 22 Minuten fertig, deshalb dort früher mit dem Holzstäbchen prüfen.

Kann ich Matcha-Latte-Pulver verwenden?

Das ist bereits gezuckert und schmeckt milder. Wenn du es nimmst, gehe mit dem Zucker im Teig auf 100 Gramm herunter. Für die kräftige grüne Farbe brauchst du reines Matcha-Pulver ohne Zusatz.