Butterkeks Dessert mit Quark und Sahne

Dieses Dessert steht bei mir im Sommer im Kühlschrank, wenn der Ofen aus bleiben soll. Es ist die Art Nachtisch, die ich morgens ansetze und abends nur noch herausstelle. Der Boden aus 200 g zerkrümelten Keksen und geschmolzener Butter bleibt schön mürbe, darauf kommt die luftige Quarkcreme und zum Schluss die dunkle Ganache. In Gläschen serviert reicht die Menge für zehn Leute.

Zutaten

• 800 g Magerquark
• 600 ml Schlagsahne oder Cremefine
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Vollmilchschokolade
• 200 g Butter- oder Oreo-Kekse
• 100 g Butter oder Margarine
• Evtl. Milch

Zubereitung

Schritt 1: Kekskrümel vorbereiten

Zerkrümel die Kekse fein. Die Butter oder Margarine lässt du in einem kleinen Topf langsam warm werden, bis sie flüssig ist. Dann mischst du die Kekskrümel gut mit dem flüssigen Fett.

Schritt 2: Boden anrichten

Verteil die Keksmischung gleichmäßig auf 10 Gläschen oder gib sie in eine große Schüssel. Drück sie am Boden leicht an und stell alles an einen kühlen Ort, damit sie fest wird.

Schritt 3: Quarkcreme zubereiten

Rühr den Magerquark mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut glatt. Schlag 400 ml der Sahne steif und heb sie behutsam unter die Quarkmasse. Ist dir die Creme zu fest, rührst du nach Belieben etwas Milch unter.

Schritt 4: Creme anrichten

Gib die Quarkcreme auf den Keksboden in den Gläsern oder in der Schüssel und streich die Oberfläche glatt.

Schritt 5: Schokoladenganache erstellen

Die Vollmilchschokolade schmilzt du mit den restlichen 200 ml Sahne sanft im Wasserbad, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 6: Dessert kühlen und servieren

Lass das fertige Dessert im Kühlschrank durchkühlen, damit die Ganache fest wird. Danach dekorierst du es nach Lust und Laune und stellst es auf den Tisch.

Lass es dir schmecken – cremig, kühl und schnell gemacht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die 400 ml Sahne für die Creme müssen richtig kalt sein, sonst wird sie nicht steif und der Quark drückt sie wieder zusammen. Und lass die geschmolzene Schokolade mit den 200 ml Sahne handwarm werden, bevor du sie auf die Quarkschicht gießt: heiß gegossen sinkt sie in die Creme und der Boden weicht durch.

Varianten

• Statt Vollmilchschokolade nehme ich 150 g Zartbitter, dann steht die Ganache besser gegen die süße Quarkcreme.
• Ein Esslöffel Kakao unter die Keksbrösel macht den Boden dunkler und passt gut zu Oreo-Keksen.
• Zwischen Boden und Creme lege ich im Sommer eine Schicht Himbeeren oder Kirschen aus dem Glas, gut abgetropft.

Aufbewahrung

Mit Folie abgedeckt hält sich das Dessert im Kühlschrank drei Tage, in Gläschen sogar etwas länger als in der großen Schüssel. Einfrieren würde ich es nicht, der Quark wird beim Auftauen wässrig und die Creme trennt sich. Vor dem Servieren zehn Minuten stehen lassen, dann schmeckt die Ganache weicher.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Magerquark Speisequark mit 20 Prozent nehmen?

Ja, die Creme wird dann runder im Geschmack und du brauchst gar keine Milch mehr zum Auflockern. Der Zucker darf dabei ruhig gleich bleiben, der Fettgehalt macht die Masse nicht süßer, nur weicher.

Wird die Ganache aus 150 g Schokolade und 200 ml Sahne wirklich fest?

Sie wird schnittfest, aber nicht hart, so soll es auch sein. Wenn du eine festere Decke möchtest, nimm 200 g Schokolade auf die gleiche Sahnemenge und stell das Dessert über Nacht kalt.

Geht das Ganze auch in einer großen Schüssel?

Ja, dann drückst du die Keksmasse am Boden an und schichtest darüber. Rechne mit etwa zwei Stunden mehr Kühlzeit, weil die Masse dicker steht, und portioniere später mit einem großen Löffel.