Kaffee-Biskuitrollen-Rezept: Ein Genussmoment erleben

Die Rolle kommt bei mir auf den Tisch, wenn nachmittags Kaffee getrunken wird. Die zwei Gramm Instantkaffee in der Mascarponecreme reichen völlig, ein Hauch soll es sein und keine ganze Tasse. Der Biskuit mit 25 g Vanillepuddingpulver bleibt geschmeidiger als einer nur aus Mehl und reißt beim zweiten Aufrollen kaum. Gebacken wird heiß und kurz: 200 Grad, acht bis zehn Minuten.

Zutaten

Für den Teig

• 4 Ei(er)
• 2 Eigelb
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise(n) Salz
• 100 g Mehl
• 25 g Puddingpulver, Vanille
• 1/2 TL Backpulver

Für die Creme

• 250 g Mascarpone
• 450 g Schlagsahne
• 100 g Zucker
• 2 Pck. Sahnesteif
• 2 g Kaffeepulver, instant
• n. B. Puderzucker
• n. B. Kakaopulver

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitteig vorbereiten

Trenne die Eier und schlage die 4 Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Rühre dann den Zucker und den Vanillezucker unter. Füge die Eigelbe einzeln hinzu und rühre alles gut durch. Mische das Mehl mit Puddingpulver und Backpulver und rühre es kurz unter die Masse.

Schritt 2: Backen

Streiche die Teigmasse dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie bei 200°C für etwa 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Schritt 3: Aufrollen und Auskühlen

Stürze den gebackenen Biskuit sofort auf ein feuchtes Küchentuch und rolle ihn vorsichtig mit dem Tuch auf. Lasse die Rolle vollständig auskühlen.

Schritt 4: Kaffeecreme zubereiten

Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif. Rühre Mascarpone mit Zucker und Kaffeepulver glatt, bis sich das Pulver aufgelöst hat. Sollte es kleine Rückstände geben, lösen sich diese später auf.

Schritt 5: Creme einarbeiten

Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme.

Schritt 6: Biskuitrolle füllen

Rolle die ausgekühlte Biskuitrolle wieder auf, verteile die Creme gleichmäßig darauf und rolle sie von der längeren Seite her erneut vorsichtig auf.

Schritt 7: Kühlen und Garnieren

Stelle die Biskuitrolle für etwa 1 Stunde kühl. Vor dem Servieren mit Puderzucker oder Kakao bestäuben.

Genieße diese wunderbare Biskuitrolle mit Kaffeecreme, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch ein Highlight ist. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Mein Tipp

Löse das Instantkaffeepulver in einem Teelöffel heißem Wasser auf, bevor es zum Mascarpone kommt. Trocken eingerührt bleiben braune Punkte in der hellen Creme zurück. Die Sahne mit dem Sahnesteif richtig fest schlagen und nur unterheben, nicht rühren, sonst wird die Füllung weich und quillt beim Aufrollen an den Enden heraus.

Andere Ideen

• Mit zwei Esslöffeln Amaretto in der Creme wird die Rolle zu einer Tiramisu-Variante.
• Statt Kaffee rühre ich manchmal zwei Esslöffel Kakao und einen Löffel Zucker mehr in die Mascarponemasse.
• Wer keinen Mascarpone hat, nimmt 250 g Doppelrahm-Frischkäse; die Creme schmeckt dann etwas frischer.

Aufheben und Einfrieren

In Frischhaltefolie gewickelt hält sie zwei bis drei Tage im Kühlschrank, danach zieht die Feuchtigkeit der Creme in den Biskuit. Zum Einfrieren schneide ich Scheiben, friere sie einzeln auf einem Brett an und lege sie dann in eine Dose. Nach drei Monaten im Kühlschrank auftauen und erst danach bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich das Puddingpulver durch Mehl ersetzen?

Ja, nimm dann 125 g Mehl insgesamt. Der Biskuit wird etwas trockener, und du solltest ihn beim Stürzen besonders zügig einrollen, weil ihm die Stärke aus dem Puddingpulver fehlt.

Reichen 2 g Kaffeepulver wirklich?

Für eine feine Note ja. Magst du es kräftiger, nimm bis zu einen gestrichenen Teelöffel, löse ihn aber vorher auf. Mehr trockenes Pulver macht die Creme grau und leicht bitter.

Warum bricht die Rolle beim zweiten Aufrollen?

Weil sie beim Auskühlen nicht eingerollt war oder zu lange im Ofen stand. Zehn Minuten bei 200 Grad sind das Maximum. Danach sofort stürzen, im feuchten Tuch aufrollen und darin vollständig erkalten lassen.