Köstliche Quitten-Spezialität: Entdecke das beste Rezept!

Bei uns im Münsterland steht der Quittenbaum beim Nachbarn, und Ende Oktober bekomme ich jedes Jahr einen Eimer voll ab. Roh kann man die harten Früchte nicht essen, gekocht werden sie weich und duftig. Ich nehme statt Wasser Weißwein dazu, das gibt dem Mus eine feine Säure. 50 Gramm Zucker reichen mir, weil ich es aufs Butterbrot streiche und nicht als Süßspeise löffle. Wer keine Quitten bekommt, nimmt Birnen.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: Etwa 1,2 Liter Mus (4 bis 5 Gläser à 250 ml)
• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Garzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für Quittenmus

• 1 kg Quitte (oder Birne)
• 50 g Zucker
• 700 ml Weißwein
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Zimt

Zubereitung von Quittenmus

Schritt 1: Vorbereitung der Quitten

Zuerst die Quitten schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Quitten gleichmäßig garen.

Schritt 2: Kochen der Quitten

Geben Sie die vorbereiteten Quitten in einen Topf, fügen Sie Zucker und Weißwein hinzu. Lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten kochen, bis die Quitten weich sind.

Schritt 3: Pürieren und Würzen

Verwenden Sie einen Mixstab, um die gekochten Quitten zu pürieren. Verfeinern Sie das Mus nach Geschmack mit einer Prise Zimt, einem Spritzer Zitronensaft und eventuell etwas zusätzlichem Zucker.

Schritt 4: Abfüllen in Gläser

Füllen Sie das fertige Quittenmus in saubere Gläser und verschließen Sie diese gut. So bleibt das Mus lange haltbar und behält seinen Geschmack.

Tipps für das beste Quittenmus

Lagern Sie das Quittenmus an einem kühlen, dunklen Ort, um die Frische zu bewahren. Es eignet sich hervorragend als Geschenk oder als besonderer Hingucker auf Ihrem Frühstückstisch.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Quittenmus als leckere Beilage oder schmackhaften Brotaufstrich!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Quitten sind steinhart. Reibe den pelzigen Flaum vorher mit einem Küchentuch ab, sonst bekommt das Mus einen herben Beigeschmack. Schneide die Stücke wirklich klein, höchstens zwei Zentimeter, sonst reichen die 20 Minuten nicht und du pürierst Klümpchen mit. Fülle das Mus kochend heiß in die Gläser und drehe sie fünf Minuten auf den Deckel, dann ziehen sie sicher an.

Varianten

• Statt Weißwein nimmst du Apfelsaft, dann können auch die Kinder mitessen.
• Eine halbe Vanilleschote mitkochen statt der Prise Zimt, das passt besonders gut zur Birnenvariante.
• Ein daumengroßes Stück Ingwer mitkochen und vor dem Pürieren herausnehmen, das gibt eine leichte Schärfe zum Käsebrot.

Aufbewahrung

Heiß eingefüllt und gut verschlossen hält das Mus im dunklen Vorratsschrank etwa zwölf Monate. Ein geöffnetes Glas stellst du in den Kühlschrank und isst es innerhalb von zwei Wochen auf. Einfrieren geht auch: in kleinen Dosen, höchstens dreiviertel voll, sechs Monate haltbar. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Quitten wirklich Birnen nehmen?

Ja, aber Birnen sind viel weicher. Sie brauchen nur etwa zehn Minuten im Weißwein und weniger Zucker, weil sie süßer sind. Dafür gebe ich zwei Spritzer Zitronensaft mehr dazu, sonst schmeckt das Mus flach.

Mein Mus bleibt zu flüssig, was mache ich?

Koche es nach dem Pürieren noch fünf bis zehn Minuten offen bei kleiner Hitze weiter und rühre dabei. Der Wein verdampft, das Mus zieht an. Denk daran, dass es kalt deutlich fester wird als im heißen Topf.

Bleibt der Alkohol aus dem Weißwein im Mus?

Beim Kochen verdampft der größte Teil, ganz verschwindet er nicht. Für Kinder und alle, die keinen Alkohol möchten, ersetze die 700 Milliliter einfach durch naturtrüben Apfelsaft, die Kochzeit bleibt gleich.