Verführerisches Rezept: Matcha-Grüntee-Roulade zum Selbermachen!

Die Matcha-Roulade hat mir meine Enkelin gezeigt, und ich muss sagen: Das grüne Biskuit mit zwei Teelöffeln Matcha im Mehl sieht am Kaffeetisch ungewöhnlich aus und schmeckt angenehm herb zur süßen Buttercreme. Gebacken wird auf dem Blech zehn bis fünfzehn Minuten, dann sofort auf ein gezuckertes Tuch stürzen und noch warm aufrollen. Innen liegen zwei Cremes: dünn Kakaosahne, darüber die Buttercreme.

Zutaten

• 5 Stk Eier
• 1 Prise Salz
• 80 g Staubzucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 125 g Mehl
• 2 TL Matcha

Zutaten für die Buttercreme

• 0.5 Pk Vanillepuddingpulver
• 40 g Staubzucker
• 250 ml Milch
• 150 g Butter

Zutaten für die Kakaocreme

• 50 ml Obers
• 3 EL Kakaopulver

Zubereitung

1. Heiz den Ofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze, vor.
2. Trenn die Eier und schlag das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee.
3. Schlag die Eidotter in einer Schüssel schaumig und lass den Staubzucker und den Vanillezucker langsam einrieseln, bis die Masse cremig ist.
4. Misch das Mehl mit dem Matcha. Dann hebst du abwechselnd den Eischnee und das Mehlgemisch unter die Eidottermasse.
5. Streich die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 30×40 cm) glatt und back den Teig 10-15 Minuten.
6. Stürz den gebackenen Kuchen auf ein mit Staubzucker bestreutes Küchentuch, zieh das Backpapier vorsichtig ab und roll den Kuchen mit Hilfe des Küchentuchs zu einer festen Roulade auf. Lass die Rolle auskühlen.
7. Für die Buttercreme kochst du aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding. Lass ihn abkühlen, rühr ihn glatt und heb ihn unter die fein gerührte Butter, bis die Creme geschmeidig ist.
8. Schlag den Obers steif und lass den Kakao einrieseln. Roll die abgekühlte Roulade vorsichtig auf und bestreich sie dünn mit der Kakaocreme. Darauf kommt die Buttercreme, dann rollst du die Roulade wieder fest ein.

Tipps zum Rezept

Stell die fertig eingerollte Matcha-Grüntee-Roulade mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie gut durchzieht. Danach schneidest du sie in Scheiben und bringst sie frisch auf den Tisch.

Wenn du Matcha noch nie verbacken hast, ist diese Roulade ein guter Anfang. Süße Creme, herbes Biskuit – das passt gut zusammen. Lass es dir schmecken.

Mein Tipp

Sieb den Matcha zusammen mit dem Mehl, er klumpt sonst und hinterlässt bittere grüne Nester im hellen Teig. Und rühre die Buttercreme nur aus zimmerwarmer Butter und zimmerwarmem Pudding zusammen. Kommt der Pudding kalt aus dem Topf, gerinnt die Creme sofort und lässt sich nicht mehr dünn aufstreichen.

Andere Ideen

• Statt Kakaosahne eine dünne Schicht Himbeerkonfitüre unter die Buttercreme streichen, das gibt Säure gegen die Süße.
• Mit nur einem Teelöffel Matcha wird das Biskuit milder und heller, für alle, die die herbe Note nicht kennen.
• Die Buttercreme mit 2 EL kaltem Espresso aromatisieren, das passt gut zum Grüntee.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Roulade in einer geschlossenen Dose 3 Tage. Die Buttercreme wird dabei fest, nimm sie deshalb eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus. Eingefroren, in Folie und dann in Alufolie gewickelt, hält sie 6 Wochen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach in Scheiben schneiden.

Häufige Fragen

Welcher Matcha eignet sich zum Backen?

Die einfachere Qualität, die als Küchen- oder Backmatcha verkauft wird, reicht völlig, teuren Trinkmatcha brauchst du hier nicht. Wichtig ist nur, dass das Pulver leuchtend grün ist. Bräunliches Pulver ist alt und schmeckt muffig.

Warum stürze ich den Teig auf ein gezuckertes Tuch?

Der Staubzucker verhindert, dass der feuchte Biskuit am Stoff festklebt, und nimmt etwas Oberflächenfeuchte auf. Ohne ihn reißt die Rolle beim zweiten Aufrollen, weil das Biskuit am Tuch hängen bleibt.

Was ist Obers?

So heißt Sahne in Österreich, hier sind es 50 ml Schlagsahne für die Kakaocreme. Schlage sie richtig steif, bevor du die drei Esslöffel Kakao einrieseln lässt, sonst bleibt die Creme flüssig und weicht das Biskuit auf.