Verführerisches Rezept: Matcha-Grüntee-Roulade zum Selbermachen!

Die Matcha-Roulade hat mir meine Enkelin gezeigt, und ich muss sagen: Das grüne Biskuit mit zwei Teelöffeln Matcha im Mehl sieht am Kaffeetisch ungewöhnlich aus und schmeckt angenehm herb zur süßen Buttercreme. Gebacken wird auf dem Blech zehn bis fünfzehn Minuten, dann sofort auf ein gezuckertes Tuch stürzen und noch warm aufrollen. Innen liegen zwei Cremes: dünn Kakaosahne, darüber die Buttercreme.

Zutaten

• 5 Stk Eier
• 1 Prise Salz
• 80 g Staubzucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 125 g Mehl
• 2 TL Matcha

Zutaten für die Buttercreme

• 0.5 Pk Vanillepuddingpulver
• 40 g Staubzucker
• 250 ml Milch
• 150 g Butter

Zutaten für die Kakaocreme

• 50 ml Obers
• 3 EL Kakaopulver

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze, vor.
2. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiklar mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee.
3. Schlagen Sie die Eidotter in einer Schüssel schaumig und lassen Sie den Staubzucker sowie den Vanillezucker langsam einrieseln, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Vermischen Sie das Mehl mit dem Matcha. Heben Sie nun abwechselnd den Eischnee und das Mehlgemisch unter die Eidottermasse.
5. Streichen Sie die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 30×40 cm) glatt, und backen Sie den Teig für 10-15 Minuten.
6. Stürzen Sie den gebackenen Kuchen auf ein mit Staubzucker bestreutes Küchentuch, ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab und rollen Sie den Kuchen mit Hilfe des Küchentuchs zu einer festen Roulade. Lassen Sie die Rolle auskühlen.
7. Bereiten Sie die Buttercreme vor, indem Sie aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding herstellen. Lassen Sie ihn abkühlen, rühren Sie die Creme glatt, und heben Sie sie unter die fein gerührte Butter, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
8. Schlagen Sie den Obers steif und lassen Sie den Kakao einrieseln. Rolllen Sie die abgekühlte Roulade vorsichtig aus und bestreichen Sie sie dünn mit der Kakaocreme. Anschließend die Buttercreme auftragen und die Roulade fest einrollen.

Tipps zum Rezept

Stellen Sie die fertig eingerollte Matcha Grüntee Roulade für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie schön durchzieht. Schneiden Sie sie anschließend in Scheiben und servieren Sie sie frisch – ein wahrer Genuss!

Dieses Rezept eignet sich perfekt, um Matcha in Ihrer Küche zu integrieren und einen Hauch von Exotik in Ihre Dessertkreationen zu bringen. Lassen Sie sich von der Balance aus Süße und herber Note des Matchas verzaubern und genießen Sie ein Stück kulinarische Innovation. Guten Appetit!

Mein Tipp

Sieb den Matcha zusammen mit dem Mehl, er klumpt sonst und hinterlässt bittere grüne Nester im hellen Teig. Und rühre die Buttercreme nur aus zimmerwarmer Butter und zimmerwarmem Pudding zusammen. Kommt der Pudding kalt aus dem Topf, gerinnt die Creme sofort und lässt sich nicht mehr dünn aufstreichen.

Andere Ideen

• Statt Kakaosahne eine dünne Schicht Himbeerkonfitüre unter die Buttercreme streichen, das gibt Säure gegen die Süße.
• Mit nur einem Teelöffel Matcha wird das Biskuit milder und heller, für alle, die die herbe Note nicht kennen.
• Die Buttercreme mit 2 EL kaltem Espresso aromatisieren, das passt gut zum Grüntee.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Roulade in einer geschlossenen Dose 3 Tage. Die Buttercreme wird dabei fest, nimm sie deshalb eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus. Eingefroren, in Folie und dann in Alufolie gewickelt, hält sie 6 Wochen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach in Scheiben schneiden.

Häufige Fragen

Welcher Matcha eignet sich zum Backen?

Die einfachere Qualität, die als Küchen- oder Backmatcha verkauft wird, reicht völlig, teuren Trinkmatcha brauchst du hier nicht. Wichtig ist nur, dass das Pulver leuchtend grün ist. Bräunliches Pulver ist alt und schmeckt muffig.

Warum stürze ich den Teig auf ein gezuckertes Tuch?

Der Staubzucker verhindert, dass der feuchte Biskuit am Stoff festklebt, und nimmt etwas Oberflächenfeuchte auf. Ohne ihn reißt die Rolle beim zweiten Aufrollen, weil das Biskuit am Tuch hängen bleibt.

Was ist Obers?

So heißt Sahne in Österreich, hier sind es 50 ml Schlagsahne für die Kakaocreme. Schlage sie richtig steif, bevor du die drei Esslöffel Kakao einrieseln lässt, sonst bleibt die Creme flüssig und weicht das Biskuit auf.