Mohn-Eierlikörtorte mit Mascarpone

Zu Ostern und im Advent steht diese Torte bei mir auf dem Tisch. Im Biskuit stecken 50 g gemahlener Mohn und Zitronenschale, in der Füllung Mascarpone, 200 ml Eierlikör und Gelatine. Sie braucht ihre Zeit: Nach dem Zusammensetzen muss sie mindestens drei Stunden kalt stehen, bei mir über Nacht. Dafür lässt sie sich am Festtag in Ruhe aus dem Kühlschrank holen.

Zutaten

• 3 Eier (M)
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 75 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 50 g + 2 EL gemahlener Mohn
• 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 4 Blatt Gelatine
• 250 g Mascarpone
• 200 ml + 4 EL Eierlikör
• 60 g Zucker
• 500 g Schlagsahne

Zubereitung

Biskuitboden

Fang mit dem Biskuit an. Trenn die Eier, gib das Eiweiß in eine große Rührschüssel und schütte 3 Esslöffel kaltes Wasser dazu. Schlag das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif und lass dabei Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln, bis die Masse glänzt.

Nimm die Eigelbe einzeln dazu und rühr sie vorsichtig unter. Misch Mehl, Speisestärke und Backpulver, sieb alles auf die Masse und heb es mit dem Teigschaber unter. So bleibt die Luft im Teig.

Jetzt kommen 50 g Mohn und die Zitronenschale dazu, zieh sie gleichmäßig durch. Leg den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus, füll die Masse hinein und streich sie glatt.

Back den Boden im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C) etwa 25 Minuten. Mach danach die Stäbchenprobe. Lass den Biskuit erst in der Form abkühlen, dann auf einem Kuchengitter.

Füllung

Weich die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Rühr in einer Schüssel Mascarpone, 200 ml Eierlikör und 60 g Zucker glatt. Drück die Gelatine aus und lös sie im Topf bei schwacher Hitze auf, kochen darf sie nicht. Rühr ein paar Löffel Creme in die Gelatine und gib die Mischung dann zur übrigen Creme. Stell sie kalt, bis sie leicht geliert.

Schlag 250 g Schlagsahne steif und heb sie unter die Mascarpone-Creme, bis die Füllung schön locker ist.

Torte zusammensetzen

Schneide den Biskuit waagerecht durch. Leg den unteren Boden auf eine Tortenplatte und stell einen Tortenring darum. Streich die Creme darauf und setz den oberen Boden auf. Dann muss die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.

Dekoration

Nimm den Tortenring ab und schlag die restliche Sahne steif. Streich die Torte damit ein. Den Rand bestreust du mit Mohn und verteilst 4 EL Eierlikör obenauf.

Dann stell sie auf den Tisch und schneide sie an. Viel Freude beim Backen!

Darauf kommt es an

Die aufgelöste Gelatine darf nie direkt in die kalte Mascarpone-Creme – sie zieht sonst Fäden. Rühre erst zwei, drei Löffel Creme in den warmen Topf, gleiche so die Temperatur an und gib die Mischung dann zurück. Und warte, bis die Creme leicht geliert, bevor du die Sahne unterhebst, sonst läuft sie am Tortenring herunter.

Abwandlungen

• Für eine Torte ohne Alkohol nehme ich 200 ml Milch statt Eierlikör und würze die Creme mit einem Päckchen Vanillezucker.
• Mit einer dünnen Schicht Sauerkirschkonfitüre auf dem unteren Boden bekommt die Torte eine fruchtige Note.
• Habe ich keinen Mohn im Haus, backe ich den Biskuit mit 50 g gemahlenen Haselnüssen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Torte gehört abgedeckt in den Kühlschrank und hält dort drei Tage; die Sahnedecke bleibt auch am zweiten Tag schnittfest. Am besten stellst du sie unter eine Tortenhaube, sonst nimmt sie Kühlschrankgerüche an. Eingefroren behalten die Stücke sechs Wochen ihre Form und tauen langsam im Kühlschrank auf.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich statt Blattgelatine ein pflanzliches Geliermittel nehmen?

Ja, aber Agar muss aufgekocht werden. Nimm die Packungsmenge für einen halben Liter Flüssigkeit, koche sie mit dem Eierlikör kurz auf und rühre alles zügig unter die Mascarpone, weil Agar schnell fest wird.

Warum wird mein Mohnbiskuit trocken?

Meist steht er zu lange im Ofen. 25 bis 30 Minuten bei 180 °C reichen; der Mohn färbt den Teig dunkel und täuscht Bräune vor. Die drei Esslöffel Wasser im Eischnee bringen zusätzlich Feuchtigkeit.

Muss der Mohn gemahlen sein?

Ja, ganze Körner geben ihr Aroma nicht ab und knirschen zwischen den Zähnen. Gemahlenen Mohn kaufe ich frisch, weil er schnell ranzig wird – riech kurz daran, bevor er in den Teig kommt.