Blitz-Käse-Quark-Tortenrezept

Blitz heißt sie, weil alles nacheinander in eine Schüssel wandert, die Zeit steckt im Ofen und nicht in der Arbeit. Bei 140 Grad und 75 Minuten gart die Masse aus einem Kilo Quark ganz langsam durch, deshalb bleibt sie cremig und reißt nicht. Ohne Boden, ohne Belag. Der Anstrich aus Eigelb und Dosenmilch gibt die glänzende, goldgelbe Decke, die ich von früher kenne.

Zutatenliste für das authentische Käse-Quark-Torte Rezept

• 250 g Butter
• 300 g Zucker
• 6 Eigelb
• 1 kg Quark
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 80 g Rosinen
• 6 Eiweiß
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)
• 2 EL Dosenmilch (zum Bestreichen)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 26 cm Springform ein und leg den Boden mit Backpapier aus.

Schritt 2: Teigzubereitung

Schlag Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer ein paar Minuten schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Dann rührst du die 6 Eigelb einzeln unter.

Schritt 3: Zitronen-Quark-Mischung

Reib die Zitronenschale ab und press den Saft aus, beides kommt zur Buttermasse. Gib Quark, Vanillepuddingpulver und Rosinen dazu und rühr alles glatt.

Schritt 4: Eischnee einarbeiten

Schlag die 6 Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif, bis der Schnee glänzt und Spitzen stehen bleiben. Heb ihn in 2-3 Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse.

Schritt 5: Backen

Füll die Masse in die Form und streich sie glatt. Verquirl 1 Eigelb mit 2 EL Dosenmilch und streich die Torte damit ein.

Sie backt in der Mitte des Ofens 75-80 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist. Wird sie dir zu dunkel, leg in den letzten 20 Minuten locker Alufolie darüber.

Schritt 6: Abkühlen

Lass die Torte nach dem Backen 15-20 Minuten in der Form stehen. Dann löst du vorsichtig den Rand und lässt sie ganz auskühlen, bevor du sie anschneidest.

So kommt sie bei uns auf den Tisch: cremig, mit Zitrone und Rosinen – und du hast dabei kaum Arbeit gehabt.

Omas Tipp

Die 140 Grad sind kein Druckfehler. Bei höherer Temperatur geht die Torte auf wie ein Soufflé und fällt beim Abkühlen mit tiefen Rissen zusammen. Ebenso wichtig: Den Eischnee in zwei bis drei Portionen unterheben und die Torte nach dem Backen erst 20 Minuten in der Form stehen lassen, bevor du den Rand löst.

So kannst du abwandeln

• Statt Rosinen nehme ich 80 Gramm gehackte getrocknete Aprikosen, wenn jemand am Tisch keine Rosinen mag.
• Die Rosinen vorher eine Stunde in Rum einweichen macht aus der Torte einen Kuchen für den Sonntagnachmittag.
• Ohne Dosenmilch verquirle ich das Eigelb mit zwei Esslöffeln Sahne, die Oberfläche wird dann etwas heller.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank hält die Torte gut abgedeckt fünf Tage, sie wird dabei fester und lässt sich sauberer schneiden. Warm stelle ich sie nie hinein, sonst schwitzt die Oberfläche. Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.

Noch Fragen?

Wie merke ich, dass die Torte durch ist?

Nach 75 bis 80 Minuten sollte die Oberfläche goldgelb und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelig sein. Sie zieht beim Abkühlen nach. Ein Holzstäbchen hilft hier wenig, weil die Quarkmasse immer feucht daran haftet.

Warum sinken die Rosinen auf den Boden?

Weil die Masse recht dünn ist. Wende die 80 Gramm Rosinen vorher in einem Esslöffel vom Puddingpulver, dann schweben sie besser. Unten gesammelt schmecken sie trotzdem, sie werden dort nur etwas dunkler.

Geht das Rezept auch ohne Springform?

Ja, in einer Auflaufform von etwa 20 x 30 Zentimetern. Die Masse steht dann niedriger und ist schon nach 60 bis 65 Minuten fertig. Lege Backpapier unter, damit du die Stücke sauber herausbekommst.