Apfel-Eierlikör-Kuchen

Diesen Kuchen backe ich im Herbst, wenn die Boskop vom Baum meiner Schwägerin kommen. Die Springform wird mit Kokosraspeln und gestiftelten Mandeln ausgestreut, dadurch bekommt der Rand eine feine Kruste. Der Eierlikör macht den Teig weich und schmeckt nach dem Backen nur noch dezent durch. Vier Äpfel wandern hinein, der Kuchen bleibt dadurch saftig und hält sich gut bis zum nächsten Tag.

Zutaten für den Apfel-Eierlikör-Kuchen

• 4 Äpfel
• 4 Eier
• 180 g Zucker
• 180 g Butter, zimmerwarm
• 180 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 g Kokosraspel
• Saft von 1 Zitrone
• 5 EL Eierlikör
• 50 g gestiftelte Mandeln

Zubereitung des Apfel-Eierlikör-Kuchens

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten. Die Hälfte der Kokosraspel und einige gestiftelte Mandeln auf dem Boden und am Rand der Form verteilen.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und gut vermischen, um ein Braunwerden zu verhindern.
3. Die Butter und den Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
4. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gründlich verrühren.
5. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Diese Mischung portionsweise unter die Butter-Ei-Masse rühren.
6. 3 bis 5 Esslöffel Eierlikör zum Teig geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
7. Die Apfelstücke und die restlichen Kokosraspel vorsichtig unterheben.
8. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
9. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit kann mit Backpapier abgedeckt werden, um eine zu dunkle Oberfläche zu verhindern.
10. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig den Rand lösen und komplett auskühlen lassen.
11. Den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Dieser Apfel-Eierlikör-Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wunderbares Dessert für besondere Anlässe. Probiere dieses Rezept aus und überzeuge dich selbst von seinem köstlichen Geschmack!

Omas Tipp

Schneide die Äpfel klein, höchstens einen Zentimeter, sonst sacken sie im Teig nach unten und der Kuchen wird unten nass. Die Butter muss wirklich zimmerwarm sein, damit sie mit dem Zucker hell aufschlägt. Und deck den Kuchen nach 25 Minuten mit Backpapier ab, sonst werden die Mandeln am Rand dunkler als der Rest.

So kannst du abwandeln

• Ohne Eierlikör nehme ich 5 EL Milch und einen Teelöffel Vanillezucker, dann wird es ein reiner Apfelkuchen für den Kindertisch.
• Statt Kokosraspeln streue ich die Form mit gemahlenen Haselnüssen aus und hebe 50 g davon unter den Teig.
• Mit Birnen statt Äpfeln und einem halben Teelöffel gemahlenem Ingwer schmeckt derselbe Teig ganz anders.

Reste aufbewahren

Unter einer Kuchenglocke bleibt er bei Zimmertemperatur drei Tage saftig, im Kühlschrank wird er trocken. In Stücken eingefroren hält er drei Monate; ich taue sie über Nacht zugedeckt auf und wärme sie kurz bei 120 Grad an, dann schmeckt der Eierlikör wieder frisch.

Noch Fragen?

Welche Äpfel passen am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Biss und halten dem süßen Teig etwas entgegen. Weiche Sorten wie Golden Delicious zerfallen in den 45 Minuten zu Mus.

Kann ich den Kuchen in einer Kastenform backen?

Ja, nimm eine 30er Kastenform und rechne mit 55 bis 60 Minuten bei 175 Grad. Stich in der Mitte mit dem Holzstäbchen ein, weil der Teig dort deutlich höher steht als in der Springform.

Muss ich die Äpfel wirklich mit Zitrone beträufeln?

Wenn du sofort weiterarbeitest, nicht unbedingt. Sobald sie aber liegen, während du Butter und Eier aufschlägst, werden sie braun. Der Zitronensaft hält sie hell und bringt etwas Säure in den süßen Teig.