Lebkuchen-Happen

Bei mir gibt es diese Happen im Advent, wenn die Zeit für richtige Elisenlebkuchen fehlt. Die Masse aus gemahlenen Haselnüssen, Mandeln, Orangeat und Zitronat kommt auf drei rechteckige Oblaten aufs Blech, wird zwanzig Minuten gebacken und noch heiß mit Zitronenguss bestrichen. Geschnitten wird erst nach dem Auskühlen, in kleine Rechtecke. Kein Teig, kein Ausrollen, kein Ausstechen.

Zutaten

• 3 eckige Oblaten (120 x 200 mm)
• 100 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 2 Eier (M)
• 100 g (Roh-)Rohrzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 160°C vor (Umluft 140°C). Leg ein Backblech mit Backpapier aus und setz die Oblaten dicht nebeneinander darauf.

Schritt 2: Zutaten mixen

Orangeat und Zitronat zerkleinerst du im Blitzhacker fein. In einer zweiten Schüssel mischst du Haselnüsse, Mandeln und Lebkuchengewürz gut durch.

Schritt 3: Teig zubereiten

Schlag die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 5 Minuten schaumig, mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät. Dann hebst du Orangeat, Zitronat und die Nussmischung vorsichtig mit einem Teigspatel unter.

Schritt 4: Masse auftragen

Streich die Lebkuchenmasse gleichmäßig auf die Oblaten und lass ringsum einen kleinen Rand frei. Pass auf, dass dir die Oblaten dabei nicht verrutschen.

Schritt 5: Backen

Schieb das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens und back die Lebkuchen 20-25 Minuten. Sie sollen außen leicht Farbe bekommen und innen noch feucht sein.

Schritt 6: Glasieren

Lass die Butter schmelzen und rühr sie mit Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss. Den streichst du auf die noch heißen Lebkuchen.

Schritt 7: Servieren

Jetzt lässt du die Lebkuchen ganz auskühlen und schneidest sie dann in kleine Rechtecke, etwa 4 x 5 cm groß. Und dann lass sie dir schmecken.

So hast du im Handumdrehen ein Blech Lebkuchenbissen fertig – und die sind erfahrungsgemäß schneller weg, als man denkt.

Omas Tipp

Die Lebkuchen dürfen innen feucht aus dem Ofen kommen – nach 25 Minuten bei 160 Grad sind sie fertig, auch wenn sie noch weich wirken. Bäckst du länger, werden sie hart wie Zwieback. Den Zitronenguss sofort auf die heiße Masse streichen, dann zieht er ein und bleibt glänzend statt weiß und bröckelig.

So kannst du abwandeln

• Ohne Orangeat und Zitronat: nimm 150 g fein gehackte getrocknete Aprikosen und die Schale einer Bio-Orange.
• Statt der Mischung aus beiden Nüssen gehen auch 350 g Mandeln allein, dann schmecken die Happen milder.
• Statt Zitronenguss die ausgekühlten Stücke zur Hälfte in dunkle Kuvertüre tauchen.

Reste aufbewahren

In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen halten sie vier Wochen und werden nach ein paar Tagen sogar weicher. Ein Stück Apfel in der Dose hilft, wenn sie zu trocken geraten sind, nach zwei Tagen nimmst du es wieder heraus. Einfrieren geht drei Monate.

Noch Fragen?

Wo bekomme ich eckige Oblaten?

In der Weihnachtszeit stehen sie beim Backzubehör im Supermarkt, sonst in der Apotheke. Runde Oblaten mit 70 mm gehen auch, dann setzt du Häufchen darauf statt einer durchgehenden Schicht und backst fünf Minuten kürzer.

Kann ich die Masse am Vortag vorbereiten?

Besser nicht. Die geschlagene Eimasse verliert über Nacht ihre Luft und die Nüsse ziehen Feuchtigkeit, dann lässt sich nichts mehr streichen. Orangeat, Zitronat und die Nussmischung kannst du aber gut am Vortag fertig machen.

Warum lösen sich die Oblaten vom Blech?

Weil sie beim Streichen verrutschen oder zu wenig Masse Kontakt hat. Setz die Oblaten dicht nebeneinander und streiche vom Rand zur Mitte, nicht hin und her. Ein Tropfen Masse unter jeder Ecke hält sie fest.