Käsekuchen-Häppchen

Die kleinen Würfel mache ich, wenn ich eingeladen bin und nichts mitbringen möchte, was auf dem Weg zerläuft. Unten Vollkornbutterkekse mit geschmolzener Butter, darüber Frischkäse mit Speisestärke, damit die Masse beim Backen nicht reißt. Nach zwei Stunden im Gefrierfach schneidest du saubere Würfel von zwei Zentimetern und tauchst sie in Zartbitterschokolade. Man isst sie aus der Hand, ohne Teller und ohne Gabel.

Zutaten

Für den Boden:

• 225 g Vollkornbutterkekse
• 90 g Butter

Für die Füllung:

• 450 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 150 g Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• 2 Esslöffel Speisestärke
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Glasur:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 1 Esslöffel Kokosöl oder Pflanzenöl

Zubereitung

Schritt 1: Boden vorbereiten

Heiz den Backofen auf 160 °C Umluft vor. Schmilz die Butter in einem Topf. Zerkleinere die Butterkekse im Mixer und stell 1 EL der Brösel zum Verzieren beiseite. Misch die übrigen Brösel mit der geschmolzenen Butter, bis eine feine, krümelige Masse entsteht.

Schritt 2: Form vorbereiten

Fette eine rechteckige Backform (ca. 25 x 18 cm) ein. Drück die Keksmischung gleichmäßig hinein.

Schritt 3: Füllung zubereiten

Rühr den Frischkäse mit Zucker, Salz, Eiern, Speisestärke und Vanilleextrakt cremig. Verteil die Masse gleichmäßig auf dem Keksboden. Back alles auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten, bis die Oberfläche leicht bräunt. Lass den Cheesecake 20 Minuten abkühlen und stell ihn danach für 2 Stunden ins Gefrierfach.

Schritt 4: Cheesecake Bites schneiden

Nimm die Backform aus dem Gefrierfach und schneide den Cheesecake in ca. 2 cm große Würfel.

Schritt 5: Glasur zubereiten

Schmilz die Schokolade über dem Wasserbad und rühr das Kokosöl ein. Lass die Mischung kurz abkühlen, bis sie etwas dicker wird.

Schritt 6: Bites glasieren

Halt die Cheesecake Bites am Keksboden fest und tauch die Oberseite in die Schokolade. Streu die restlichen Keksbrösel darüber. Lass die Bites auf einem Gitter fest werden.

Die Häppchen schmecken als Nachtisch oder zwischendurch. Auf einer Feier sind sie schnell weg, und als Mitbringsel machen sie sich gut.

Omas Tipp

Der Esslöffel Kokosöl in der Schokolade ist kein Beiwerk. Er macht den Überzug dünn genug, dass er auf dem eiskalten Würfel sofort fest wird, statt eine dicke Panzerschicht zu bilden. Lass die geschmolzene Schokolade trotzdem kurz andicken: Zu heiß taut sie die Oberfläche an, und der Frischkäse verläuft dann am Rand.

So kannst du abwandeln

• Mit 200 g Vollmilchschokolade statt Zartbitter werden die Würfel süßer, dafür reichen zwei Teelöffel Öl.
• Statt Vanilleextrakt reibe ich manchmal die Schale einer halben Bio-Zitrone in die Frischkäsemasse.
• Zu Weihnachten wälze ich die Oberseite statt in Keksbröseln in fein gehackten Pistazien.

Reste aufbewahren

Fertig überzogen halten sie im Kühlschrank in einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen etwa fünf Tage. Eingefroren sind sie rund drei Monate haltbar. Ich lasse sie zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur antauen, dann ist der Boden wieder mürbe und die Schokolade splittert beim Hineinbeißen nicht mehr.

Noch Fragen?

Muss der Cheesecake wirklich ins Gefrierfach?

Ja, sonst bekommst du keine geraden Kanten. Nach zwei Stunden im Fach lässt sich die Masse mit einem heiß abgespülten Messer sauber in Würfel schneiden, ohne dass der Keksboden darunter zerbröselt.

Warum reißt die Oberfläche beim Backen?

Meist ist der Ofen zu heiß oder die Masse zu lange gerührt. 160 Grad Umluft reichen, und rühr den Frischkäse nur so lange, bis die Eier eingearbeitet sind. Zu viel Luft treibt ihn hoch und lässt ihn danach einfallen.

Geht auch eine andere Form?

Eine Form mit 20 x 20 cm funktioniert, die Masse wird dann höher und braucht fünf Minuten länger. Wichtig ist ein rechteckiger Rand, sonst gibt es beim Schneiden viele schiefe Reststücke.