Ischler Törtchen mit unwiderstehlicher Nussfüllung – Rezept entdecken

Ischler Törtchen sind bei mir das Aufwendigste in der Weihnachtsbäckerei und trotzdem jedes Jahr dabei. Zwei dünne Mürbteigplätzchen werden mit einer Masse aus Aprikosenmarmelade und gemahlenen Nüssen zusammengesetzt, oben kommen Schokolade und eine ganze Nuss darauf. Der Rum im Teig macht ihn geschmeidig und hält ihn zart. Wichtig ist, dünn auszurollen: dicke Plätzchen werden hart statt mürbe.

Zutaten

• 150 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eigelbe
• 5 EL Rum
• 400 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Backpulver
• Aprikosenmarmelade
• gemahlene Nüsse
• Schokolade
• ganze Nüsse

Zubereitung

Teigvorbereitung

Gib Butter, Puderzucker, Vanillezucker, die Eigelbe, das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Verknete alles gut miteinander. Den Rum gibst du löffelweise dazu, bis ein geschmeidiger, aber fester Teig entsteht. Wickel ihn in Frischhaltefolie und leg ihn mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Backen

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Roll den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, ca. 3-4 mm. Stich mit einem runden Ausstecher Kreise aus, 4-5 cm im Durchmesser. Leg die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und back sie etwa 7 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Lass die Plätzchen auf einem Kuchengitter ganz auskühlen.

Füllung und Dekoration

Verrühr die gemahlenen Nüsse mit der Aprikosenmarmelade, bis eine streichfähige Masse entsteht. Bestreich jeweils eines von zwei ausgekühlten Plätzchen damit und setz das zweite obendrauf. Schmilz die Schokolade und tauch die Oberseite von jedem Törtchen hinein. Setz auf jedes Törtchen eine ganze Nuss und lass die Schokolade ganz fest werden, bevor du die Ischler Törtchen servierst.

Stell so ein Törtchen zum Kaffee auf den Tisch, und deine Lieben bleiben gern noch ein Weilchen länger sitzen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Sieben Minuten klingen kurz, reichen bei 3 mm dünnem Teig aber genau. Die Plätzchen sollen nur am Rand hellgelb werden; werden sie braun, bricht das Törtchen beim Zusammensetzen. Rolle immer nur ein Viertel des Teigs aus und lass den Rest im Kühlschrank. Die Nuss-Marmeladen-Masse trägst du dünn auf, sonst quillt sie beim Zusammendrücken heraus.

Varianten

• Mit gemahlenen Walnüssen statt Haselnüssen schmeckt die Füllung kräftiger, mit Mandeln milder.
• Manchmal fülle ich nur mit passierter Aprikosenmarmelade und gebe die Nüsse stattdessen in den Teig.
• Statt der ganzen Nuss obenauf setze ich eine halbe Belegkirsche oder ein paar bunte Streusel.

Aufbewahrung

In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen halten die Törtchen drei bis vier Wochen und werden dabei sogar mürber. Kühl und trocken lagern, nicht neben würzigen Lebkuchen. Ungefüllte Plätzchen lassen sich zwei Monate einfrieren; nach dem Auftauen erst zusammensetzen, dann in Schokolade tauchen.

Fragen aus meiner Küche

Wie viel Marmelade, Nüsse und Schokolade brauche ich genau?

Für 40 Törtchen rechne ich mit etwa 200 g passierter Aprikosenmarmelade, 100 g gemahlenen Nüssen und 200 g Schokolade. Die Füllung soll streichfähig sein wie ein dicker Brotaufstrich; ist sie zu fest, hilft ein Teelöffel heißes Wasser.

Warum werden meine Plätzchen krumm?

Meist ist der Teig beim Ausstechen zu warm geworden. Schiebe das belegte Blech vor dem Backen zehn Minuten kalt, dann behalten die Kreise ihre Form und laufen im Ofen nicht auseinander.

Kann ich den Rum weglassen?

Ja, ersetze die fünf Esslöffel durch die gleiche Menge Milch oder Orangensaft. Der Teig wird dann etwas fester, deshalb gib die Flüssigkeit ebenfalls löffelweise dazu und höre auf, sobald er zusammenhält.