Kichererbsen-Aufstrich mit Paprikapulver: 400 g, rauchig gewürzt!

Ein Glas Kichererbsen steht bei mir immer im Vorrat, denn daraus wird in einer Viertelstunde etwas, das jeden Brotkorb rettet. Dieser Aufstrich hat einen deutlich rauchigen Ton, weil geräuchertes Paprikapulver dazukommt, und darunter die milde, buttrige Grundnote der Kichererbsen. Er ist kräftig genug, dass ein Stück Bauernbrot mit einer dicken Schicht schon eine kleine Mahlzeit ist.

Gekocht wird nichts. Du gießt ab, hebst dir ein wenig vom Sud auf, und der Rest passiert im Mixer. Wichtig ist nur, dass du dem Paprikapulver Zeit im Öl gibst, bevor alles zusammenkommt, denn dann löst sich die Farbe und der Aufstrich bekommt diesen warmen Ockerton statt blasser Sprenkel. Am Ende stehen 400 g in der Schale, genug für mehrere Tage oder eine Runde Gäste.

Zutaten

• 250 g abgetropfte Kichererbsen aus dem Glas (entspricht 1 großem Glas)
• 60 ml Aquafaba (Sud aus dem Kichererbsenglas)
• 50 g helles Sesammus (Tahin)
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 3/4 TL Salz
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Kichererbsen abgießen und Sud auffangen

Gieße das Glas über einer Schüssel ab und fange den Sud auf, du brauchst davon 60 ml. Spüle die Kichererbsen kurz unter kaltem Wasser und wiege 250 g ab. Lass sie gut abtropfen, überschüssiges Wasser macht den Aufstrich später fad. Hebe einen guten Esslöffel ganzer Kichererbsen beiseite, die kommen zum Schluss als Dekor obendrauf.

Schritt 2: Paprikaöl ansetzen

Verrühre 3 EL des Olivenöls in einer kleinen Schale mit 2 TL geräuchertem und 1/2 TL edelsüßem Paprikapulver sowie dem Kreuzkümmel. Lass die Mischung 5 Minuten stehen. Das Öl nimmt die Farbe auf und wird tieforange, und die rauchige Note verteilt sich gleichmäßig. Nicht erhitzen, Paprikapulver wird in heißem Öl schnell bitter.

Schritt 3: Mixen

Gib die abgetropften Kichererbsen, 50 g Tahin, 2 EL Zitronensaft, die geschälte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und das Paprikaöl in den Mixbecher. Mixe 1 Minute auf hoher Stufe, schiebe den Rand mit dem Teigschaber ab und mixe weiter, während du den Kichererbsensud in dünnem Strahl zugibst. Nach etwa 2 Minuten ist die Creme hell, luftig und ohne spürbare Schalenstückchen.

Schritt 4: Abschmecken und anrichten

Probiere mit einem Stück Brot statt vom Löffel, so schmeckst du die Würze im richtigen Verhältnis. Meist fehlt noch eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitrone. Fülle die Creme in eine Schale, ziehe mit dem Löffelrücken eine Spirale in die Oberfläche und träufle den letzten Esslöffel Olivenöl hinein. Darüber kommen die beiseitegelegten Kichererbsen, etwas Paprikapulver und die Petersilie.

Omas Tipps

• Geräuchert und edelsüß gehören zusammen. Nimmst du nur geräuchertes Paprikapulver, wird der Aufstrich schnell streng und erinnert an kalten Rauch. Der halbe Teelöffel edelsüßes Pulver bringt die fruchtige Seite zurück und rundet ab. Scharfes Rosenpaprika nur in kleinen Mengen dazugeben, es überdeckt das Tahin vollständig.
• Der Sud ist das Geheimnis der Cremigkeit. Der eingedickte Kichererbsensud bindet besser als Wasser und macht die Masse luftig statt schwer. Gib ihn wirklich langsam zu und stoppe, sobald die Creme vom Löffel fällt, ohne zu fließen. Hast du zu viel erwischt, hilft ein weiterer Esslöffel Tahin.
• Als warme Beilage. Ein dicker Klecks auf heiße Ofenkartoffeln oder gebratene Paprikaschoten gesetzt, verläuft langsam und wird zur Soße. Rühre dafür 1 EL Zitronensaft extra unter, weil Wärme die Säure abflacht. Zu gegrilltem Gemüse serviere ihn kalt in der Schale, dann bleibt der Kontrast erhalten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einer abgedeckten Schale oder einem Schraubglas hält der Aufstrich 4 Tage im Kühlschrank. Gieße vor dem Wegstellen einen dünnen Film Olivenöl über die Oberfläche, das schützt vor Austrocknen und hält die Farbe frisch. Nimm immer einen sauberen Löffel und stelle die Schale nicht in die Kühlschranktür, dort schwankt die Temperatur zu stark. Kalt wird die Creme deutlich fester, also 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und einmal durchrühren.

Einfrieren klappt hier gut, anders als bei Aufstrichen mit Frischkäse. Fülle die Creme in kleine Dosen, lass 1 cm Luft bis zum Rand und friere sie bis zu 3 Monate ein. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, rühre sie kräftig durch und gib bei Bedarf 1 EL Wasser oder Olivenöl dazu, bis sie wieder glatt ist. Das Paprikaaroma bleibt dabei erhalten, nur die Petersilie streust du besser frisch darüber.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?

Ja, du brauchst dann etwa 130 g getrocknete Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht und 60 bis 90 Minuten weich gekocht werden, bis sie zwischen den Fingern zerdrückbar sind. Hebe vom Kochwasser 60 ml auf, es ersetzt den Sud aus dem Glas. Der Geschmack wird dadurch nussiger, die Gesamtzeit von 15 Minuten gilt dann natürlich nicht mehr.

Was tue ich ohne Tahin?

Ersetze es durch 50 g fein gemahlene Sonnenblumenkerne oder durch 3 EL Mandelmus plus 1 TL Sesamöl. Beides bindet ähnlich, schmeckt aber milder, deshalb solltest du dann eine zusätzliche Prise Salz und einen halben Teelöffel Zitronensaft mehr einplanen. Ganz weglassen würde ich es nicht, sonst fehlt der Creme die Tiefe.

Warum wird meine Creme grau statt orange?

Das passiert, wenn das Paprikapulver erst ganz zum Schluss dazukommt und sich nicht im Fett lösen konnte. Die fünf Minuten im Olivenöl in Schritt 2 sind deshalb kein Zierat. Auch zu viel Sud verdünnt die Farbe, halte dich an die 60 ml und taste dich bei Bedarf esslöffelweise weiter.