Thermomix Semmelknödel aus altem Brot: Sechs Knödel, im Varoma gegart!

Altes Brot wegwerfen bringe ich bis heute nicht übers Herz. Bei mir wandern harte Brötchen und Brotkanten in einen Leinenbeutel an der Kellertür, und wenn genug zusammengekommen ist, gibt es Semmelknödel. Sie sind das beste Beispiel dafür, dass aus fast nichts ein richtiges Essen wird: Brot, Milch, Ei, Zwiebel, Petersilie. Mehr braucht es nicht.

Früher habe ich sie in einem großen Topf simmern lassen und immer gebangt, ob sie nicht zerfallen. Im Varoma passiert das nicht, weil die Knödel im Dampf sitzen statt im Wasser zu schwimmen. Sie bleiben rund, werden luftig und nehmen kein Wasser auf. Der Teig wird im Mixtopf mit Linkslauf gemischt, sodass die Brotwürfel ganz bleiben. Jede andere Küchenmaschine mit Heizfunktion und Dampfaufsatz tut es ebenso.

Zutaten

• 300 g altbackene Brötchen oder helles Brot, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 250 g Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Zwiebel (ca. 80 g), halbiert
• 20 g Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 gestrichener TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Semmelbrösel, falls der Teig zu weich ist
• 1000 g Wasser für den Dampf
• 40 g Butter für die braune Butter
• Etwas Öl für den Varoma-Einlegeboden

Zubereitung

Schritt 1: Milch erwärmen und Brot einweichen

Gib die 250 g Milch in den Mixtopf und erwärme sie 2 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1. Gieße sie über die Brotwürfel in einer großen Schüssel und mische alles kurz mit den Händen durch, damit jeder Würfel Feuchtigkeit abbekommt. Decke die Schüssel mit einem Teller ab und lass das Brot 20 Minuten ziehen. Es soll weich sein, aber beim Drücken noch Form behalten.

Schritt 2: Zwiebel und Petersilie vorbereiten

Spüle den Mixtopf aus und gib die halbierte Zwiebel sowie die Petersilienblätter hinein. Zerkleinere beides 4 Sekunden auf Stufe 5 und schiebe die Reste vom Rand nach unten. Gib die 20 g Butter dazu und dünste alles 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 an, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Lass die Mischung 5 Minuten abkühlen, sonst stockt das Ei später sofort.

Schritt 3: Teig mischen

Gib die eingeweichten Brotwürfel, die Eier, Salz, Muskat und Pfeffer zur Zwiebelmasse in den Mixtopf. Mische alles 20 Sekunden auf Stufe 2 mit Linkslauf. Der Linkslauf ist hier entscheidend: Er hebt die Zutaten unter, statt das Brot zu zerhacken, und genau die sichtbaren Brotstücke machen den Knödel aus. Der Teig soll sich formen lassen und nicht an der Hand kleben; klebt er stark, gib die 2 EL Semmelbrösel dazu und mische 10 Sekunden nach.

Schritt 4: Sechs Knödel formen

Feuchte deine Hände mit kaltem Wasser an und teile den Teig in sechs gleich große Portionen von etwa 130 g. Rolle jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel und drücke sie dabei fest zusammen, damit keine Luftrisse bleiben. Sechs Knödel passen nebeneinander in den Varoma: vier in den Behälter, zwei in den Einlegeboden. Öle beide Flächen vorher dünn ein.

Schritt 5: Im Varoma garen

Gib 1000 g Wasser in den sauberen Mixtopf, setze den Varoma auf und gare die Knödel 25 Minuten bei Varoma-Temperatur auf Stufe 1. Öffne den Deckel zwischendurch nicht, sonst fällt der Dampfdruck und die Knödel werden an der Oberfläche speckig. Nach Ablauf der Zeit sind sie fest, trocken an der Oberfläche und geben auf leichten Fingerdruck nur wenig nach. Lass sie 2 Minuten im geöffneten Varoma stehen, bevor du sie abhebst.

Schritt 6: Braune Butter dazu

Lass die 40 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und schwenke sie, bis sie nussig duftet und die Molke am Boden hellbraun wird, etwa 3 Minuten. Nimm die Pfanne sofort vom Herd, sonst kippt der Geschmack ins Bittere. Gieße die braune Butter über die Knödel und streue etwas gehackte Petersilie darüber.

Omas Tipps

• Das Brot muss wirklich alt sein. Frische Brötchen saugen die Milch zu schnell auf und werden im Teig zu Brei, sodass die Knödel im Dampf auseinanderfallen. Zwei bis drei Tage offen liegen lassen oder 10 Minuten bei 100 °C im Ofen trocknen reicht.
• Erst einen Probeknödel. Gare einen der sechs Knödel 10 Minuten allein im Varoma und schneide ihn auf. Fällt er auseinander, arbeite in den Rest einen Esslöffel Semmelbrösel ein, bevor du alles gegart hast.
• Nasse Hände, feste Kugel. Mit trockenen Händen zieht der Teig Fäden und die Oberfläche bleibt rissig, und genau an diesen Rissen bricht der Knödel im Dampf auf. Feuchte die Hände zwischen jedem Knödel neu an.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gegarte Semmelknödel halten sich im Kühlschrank 3 Tage. Lass sie vollständig auskühlen, wickle jeden einzeln in Frischhaltefolie oder lege sie nebeneinander in eine Dose mit Deckel, damit sie außen nicht hart werden. Übereinander gestapelt drücken sie sich flach. Zum Aufwärmen gibst du sie 10 Minuten in den Varoma über kochendes Wasser, oder du schneidest sie in Scheiben und brätst sie in Butter goldbraun.

Einfrieren funktioniert gut, aber nur gegart: Roher Teig verliert beim Auftauen Wasser und lässt sich nicht mehr formen. Friere die abgekühlten Knödel einzeln auf einem Brett vor und packe sie dann zusammen in einen Beutel, so halten sie 2 Monate. Gare sie gefroren 20 Minuten im Dampf, dann bleiben sie innen locker statt zäh.

Häufige Fragen

Warum genau sechs Knödel und nicht acht?

Aus 300 g Brot entstehen etwa 780 g Teig, das ergibt sechs Knödel von je rund 130 g. Größer geformt garen sie in 25 Minuten nicht bis zur Mitte durch, kleiner werden sie trocken. Außerdem stehen genau sechs Knödel im Varoma so, dass zwischen ihnen Dampf zirkulieren kann.

Kann ich die Knödel statt im Varoma im Wasser garen?

Ja, lass sie in leicht siedendem Salzwasser 18 Minuten ziehen, das Wasser darf niemals sprudeln. Der Unterschied: Sie nehmen Wasser auf und werden etwas schwerer und feuchter. Im Dampf bleiben sie lockerer und behalten die Zwiebel- und Petersiliennote deutlicher.

Geht das Rezept auch mit dunklem Brot?

Mit bis zu einem Drittel Mischbrot ja, das gibt eine kräftigere, leicht malzige Note. Reines Roggen- oder Vollkornbrot saugt die Milch anders auf und gibt schwere, feuchte Knödel, die im Dampf leicht reißen. Bleibe für die luftige Struktur bei überwiegend hellen Brötchen.