Thermomix Brotaufstrich mit Thunfisch: 300 g, cremig für sechs Brote!

Manchmal steht das Abendbrot schon auf dem Tisch und es fehlt genau eine Sache: etwas Herzhaftes zum Streichen, das nicht schon wieder Wurst ist. Bei mir ist das seit Jahren der Thunfischaufstrich. Zwei Dosen aus dem Vorrat, ein Rest Frischkäse, eine Zwiebel — mehr braucht es nicht, und in zehn Minuten steht ein Schüsselchen auf dem Tisch, das jeder am Tisch dreimal nachnimmt.

Im Mixtopf gelingt er besonders gut, weil du die Zwiebel fein genug bekommst, ohne dass sie sich in Wasser auflöst, und weil der Linkslauf den Thunfisch grob lässt statt ihn zu Mus zu schlagen. Genau das ist der Unterschied zum Aufstrich aus dem Kühlregal: du spürst die Fischflocken noch. Am Ende sind es rund 300 g Aufstrich, also etwa 50 g pro Brot und damit genug für sechs kräftig belegte Scheiben. Das Rezept funktioniert genauso in jeder anderen Küchenmaschine mit Rührfunktion und Rückwärtslauf.

Zutaten

• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (je 150 g, Abtropfgewicht je 100 g)
• 100 g Doppelrahm-Frischkäse
• 60 g Schmand
• 40 g rote Zwiebel, geschält und halbiert
• 1/2 Bund Schnittlauch (etwa 10 g)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Kapern, abgetropft (nach Geschmack)

Zubereitung

Schritt 1: Thunfisch gründlich abtropfen

Öffne beide Dosen und drücke den Thunfisch mit dem Deckel fest gegen den Dosenrand, bis wirklich keine Flüssigkeit mehr läuft. Das dauert zwanzig Sekunden pro Dose und entscheidet darüber, ob der Aufstrich cremig bleibt oder nach einer Stunde im Kühlschrank wässert. Aus zwei Dosen à 150 g bleiben so rund 200 g Fisch übrig — das ist die Basis für die 300 g Aufstrich.

Schritt 2: Zwiebel und Schnittlauch zerkleinern

Gib die halbierte Zwiebel und den grob geschnittenen Schnittlauch in den Mixtopf und zerkleinere beides 4 Sekunden auf Stufe 5. Schieb mit dem Spatel vom Rand nach unten und wiederhole bei Bedarf 2 Sekunden auf Stufe 5. Die Zwiebelstücke sollen so klein sein, dass man sie schmeckt, aber beim Streichen nicht mehr einzeln erwischt.

Schritt 3: Cremebasis anrühren

Füge Frischkäse, Schmand, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker hinzu und verrühre alles 15 Sekunden auf Stufe 4. Jetzt steht eine glatte, hellcremige Masse im Topf, in der die Zwiebel als feine violette Punkte sichtbar ist. Probiere hier zum ersten Mal: die Basis darf ruhig eine Spur zu salzig wirken, der Thunfisch nimmt viel davon auf.

Schritt 4: Thunfisch unterheben

Gib den abgetropften Thunfisch und die Kapern dazu und mische alles 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 3. Der Linkslauf schiebt statt zu schneiden, deshalb bleiben die Fischflocken erhalten. Öffne den Deckel, hebe mit dem Spatel einmal von unten nach oben durch und gib bei Bedarf weitere 10 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 2 dazu.

Schritt 5: Ziehen lassen und servieren

Füll den Aufstrich in eine Schale, streich die Oberfläche glatt und stell ihn für 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank. In dieser Zeit verliert die Zwiebel ihre Schärfe und der Senf rundet sich ein. Streich ihn dann etwa fingerdick auf sechs Scheiben Brot, am liebsten kräftiges Roggenmisch- oder Sauerteigbrot, und streu frischen Schnittlauch darüber.

Omas Tipps

• Thunfisch im eigenen Saft, nicht in Öl. Öl-Thunfisch bringt Fett mit, das sich im Kühlschrank vom Frischkäse trennt und den Aufstrich am nächsten Tag speckig macht. Nimmst du trotzdem welchen, lass ihn zehn Minuten im Sieb abtropfen und reduziere den Schmand auf 40 g.
• Linkslauf ist hier Pflicht. Mischst du den Fisch im Rechtslauf unter, hast du nach zehn Sekunden eine glatte Paste ohne Struktur. Die 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 3 sind genau die Grenze, an der alles verbunden ist und die Flocken trotzdem bleiben.
• Die halbe Stunde Ruhezeit lohnt sich. Frisch aus dem Topf schmeckt der Aufstrich nach roher Zwiebel und Zitrone. Nach 30 Minuten im Kühlschrank ist daraus ein runder, leicht säuerlicher Geschmack geworden — wenn du Zeit hast, mach ihn morgens für abends.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einer verschlossenen Schale oder einem Schraubglas hält der Aufstrich im Kühlschrank drei Tage. Drück die Oberfläche mit dem Löffelrücken glatt und leg ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Masse, damit sich keine trockene Haut bildet. Nimm zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel — Thunfisch mit Frischkäse verzeiht keinen angeleckten.

Einfrieren würde ich nicht. Frischkäse und Schmand flocken beim Auftauen aus, die Creme wird körnig und trennt sich vom Fisch, und mit zehn Minuten Arbeitszeit ist eine frische Portion schneller gemacht als das Auftauen dauert. Rühr lieber die halbe Menge an, wenn ihr zu zweit esst.

Häufige Fragen

Reichen 300 g wirklich für sechs Brote?

Ja, das sind 50 g pro Scheibe und damit eine gut fingerdicke Schicht auf normalem Kastenbrot. Belegst du große Bauernbrotscheiben oder machst du Brötchenhälften mit dicker Schicht, rechne eher mit vier bis fünf Portionen. Für sechs Kinderbrote reicht die Menge locker.

Kann ich den Schmand weglassen?

Du kannst ihn durch 60 g Vollmilchjoghurt ersetzen, dann wird der Aufstrich frischer und etwas flüssiger. Lässt du ihn ganz weg, nimm stattdessen 150 g Frischkäse, sonst wird die Masse zu fest zum Streichen. Am cremigsten bleibt die Mischung aus beidem.

Was mache ich, wenn der Aufstrich zu fest geworden ist?

Das passiert, wenn der Frischkäse sehr kalt war. Gib einen Esslöffel Milch oder Sahne dazu und rühre 10 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 2 unter. Wiederhole das lieber löffelweise, denn zurück bekommst du die Festigkeit nur mit mehr Frischkäse.