Kartoffeltortilla spanische Art

Die Tortilla habe ich von einer Nachbarin gelernt, die lange in Spanien gelebt hat. Die Kartoffeln werden nicht gebraten, sondern im Olivenöl bei mittlerer Hitze weich gezogen – sie sollen hell bleiben. Das Öl fängst du auf, zwei Löffel davon brauchst du zum Braten, den Rest hebe ich für Bratkartoffeln auf. Innen bleibt sie leicht saftig. Bei uns kommt sie lauwarm auf den Tisch.

Zutaten

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel, ca. 150 g
• 6 Eier, Größe M
• 250 ml Olivenöl
• 1 TL Salz

Zubereitung

Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten

Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Kartoffeln in Olivenöl garen

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel hineingeben, salzen und bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind, aber nicht stark bräunen. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden.

Eiermasse mischen

Kartoffeln und Zwiebel durch ein Sieb abgießen und das Öl auffangen. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, die warmen Kartoffeln unterheben und 5 Minuten ziehen lassen.

Tortilla braten

2 EL vom aufgefangenen Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Kartoffel-Eier-Masse einfüllen, glatt streichen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis der Rand fest wird und die Unterseite goldgelb ist.

Wenden und fertig garen

Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla vorsichtig darauf stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 4–6 Minuten braten, bis die zweite Seite goldgelb ist und die Mitte noch leicht saftig bleibt.

Mein Tipp

Der Punkt, an dem es schiefgeht, ist das Stürzen. Nimm einen Teller, der größer ist als die Pfanne, halt ihn fest auf den Rand und dreh Pfanne und Teller in einer einzigen Bewegung um – nicht zögern. Vorher muss der Rand wirklich fest sein, sonst läuft die Masse aus.

Andere Ideen

• Mit einer grünen Paprika in Streifen, die mit den Zwiebeln gart, wird die Tortilla süßer im Geschmack.
• In Spanien isst man sie oft ohne Zwiebel; dann nimm 100 g mehr Kartoffeln und etwas mehr Salz.
• Für ein Abendessen lege ich 100 g Chorizo-Scheiben mit in die Eiermasse.

Aufheben und Einfrieren

Die Tortilla hält abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank und schmeckt zimmerwarm fast besser als frisch. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Essen heraus. Aufwärmen kannst du sie in der Pfanne ohne Fett, zwei Minuten pro Seite bei kleiner Hitze. Zum Einfrieren ist sie nicht geeignet.

Häufige Fragen

Sind 250 ml Olivenöl nicht sehr viel?

Die Kartoffeln ziehen darin nur, das meiste Öl gießt du wieder ab und fängst es auf. In der fertigen Tortilla bleiben davon vielleicht drei bis vier Esslöffel, der Rest lässt sich weiterverwenden.

Woran erkenne ich, dass die Mitte fertig ist?

Drück mit dem Finger leicht auf die Oberfläche: Sie soll federn und nicht mehr flüssig nachgeben. Ein bisschen weich darf die Mitte bleiben, das gehört bei dieser Tortilla dazu.

Welche Pfanne brauche ich?

Eine beschichtete Pfanne mit 24 bis 26 cm Durchmesser und flachem Rand. In einer größeren wird die Tortilla zu dünn und lässt sich nicht sauber wenden, in einer kleineren gart die Mitte nicht durch.