Kartoffelstampf mit Spinat – in 20 Minuten auf dem Tisch

Wenn bei mir abends wenig Zeit bleibt, koche ich diesen Stampf. Die Kartoffeln brauchen ihre 15 Minuten im Topf, in der Zeit ist der Spinat schon in der Pfanne fertig. Ich stampfe grob, damit man noch Stücke spürt, und hebe den Spinat erst ganz zum Schluss unter. Dazu gibt es bei uns Spiegelei oder eine Bratwurst. Die Muskatnuss reibe ich immer frisch darüber.

Dieser Kartoffelstampf mit Spinat ist ein schnelles, bodenständiges Gericht für Tage, an denen es unkompliziert und trotzdem richtig gut sein soll. Mehligkochende Kartoffeln werden weich gekocht, grob gestampft und mit Butter, Milch, Muskat und frischem Spinat cremig vermengt. Der Spinat fällt direkt im heißen Stampf zusammen und bringt Farbe, Frische und eine feine Würze auf den Teller. Das Rezept passt als einfaches vegetarisches Hauptgericht oder als herzhafte Beilage zu Fisch, Ei oder Bratlingen. In rund 20 Minuten steht eine warme, sättigende Mahlzeit auf dem Tisch.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g frischer Babyspinat
• 150 ml Milch
• 40 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Salz für das Kochwasser
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 12–15 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Spinat vorbereiten

Währenddessen die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Spinat waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten, dann den Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen.

Kartoffeln stampfen

Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und warmer Milch grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Alles vermengen

Den Spinat unter den Kartoffelstampf heben, abschmecken und sofort heiß servieren.

Darauf kommt es an

Die Milch erwärme ich, bevor sie an die Kartoffeln kommt – kalte Milch macht den Stampf zäh und klumpig. Und nimm den Stampfer, keinen Mixer: Bei 800 g mehligkochenden Kartoffeln wird die Masse sonst kleistrig. Den Spinat lasse ich vor dem Unterheben kurz abtropfen, sonst zieht das Wasser in die Kartoffeln.

Abwandlungen

• Statt Babyspinat nehme ich im Winter 300 g TK-Blattspinat, aufgetaut und gut ausgedrückt.
• Für eine kräftigere Variante brate ich 100 g Speckwürfel zusammen mit der Zwiebel an.
• Wer es milder mag, ersetzt die Hälfte der Butter durch 2 EL Crème fraîche.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste halten im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose 2 Tage. Zum Aufwärmen gebe ich sie mit 2 bis 3 EL Milch in einen Topf und rühre bei kleiner Hitze, bis alles wieder cremig ist. Einfrieren mache ich nicht, der Spinat wird wässrig und die Kartoffeln mehlig-trocken.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich auch festkochende Kartoffeln nehmen?

Es geht, der Stampf bleibt dann aber stückig und saugt die Milch schlechter auf. Mehligkochende zerfallen beim Stampfen von selbst. Wenn du nur festkochende da hast, koche sie 3 Minuten länger und gib 30 ml Milch mehr dazu.

Muss ich den Babyspinat vorher blanchieren?

Nein. 200 g Babyspinat fallen in der heißen Pfanne in ein bis zwei Minuten zusammen, länger braucht er nicht. Nur die dicken Stiele größerer Blätter schneide ich weg, sonst bleiben sie beim Essen faserig.

Kann ich die Butter weglassen?

Dann wird der Stampf trocken, weil nur die Milch bindet. Ersetze die 40 g Butter lieber durch 2 EL Olivenöl, das ich zum Schluss unterrühre. Der Geschmack ist kräftiger, die Konsistenz bleibt aber weich.