Fischfrikadellen aus dem Airfryer – schmeckt wie frittiert, mit einem Bruchteil vom Fett

Fischfrikadellen mache ich seit ein paar Jahren im Airfryer, seit mein Sohn mir das Gerät in die Küche gestellt hat. Der Fisch wird nur grob gehackt, nicht püriert, so bleiben Stückchen drin und die Frikadelle fällt beim Wenden nicht auseinander. Zitronenschale und Senf nehmen dem Fisch das Flache. Bei mir gibt es dazu Kartoffelsalat oder einfach Brot und eine Kräutersoße.

Zutaten

• 500 g weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei, Größe M
• 60 g Semmelbrösel
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 EL Petersilie oder Dill, fein gehackt
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Rapsöl

Zubereitung

Fischmasse vorbereiten

Das Fischfilet trocken tupfen und sehr fein hacken oder kurz in einem Zerkleinerer pulsieren, bis eine grobe, formbare Masse entsteht. Mit Zwiebel, Ei, Semmelbröseln, Senf, Zitronensaft, Zitronenschale, Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich vermengen.

Frikadellen formen

Aus der Masse 8 gleich große Fischfrikadellen formen und leicht flach drücken. Falls die Masse zu weich ist, 1 EL Semmelbrösel zusätzlich einarbeiten.

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 180 Grad vorheizen. Die Fischfrikadellen dünn mit Rapsöl bestreichen, in den Korb legen und 10 Minuten garen. Dann vorsichtig wenden und weitere 5 bis 7 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen.

Kurz ruhen lassen

Die fertigen Fischfrikadellen 2 Minuten ruhen lassen und direkt servieren, solange die Kruste noch warm und leicht knusprig ist.

Omas Tipp

Stell die Masse vor dem Formen 15 Minuten kalt, dann klebt sie weniger und hält im Korb zusammen. Beim Wenden nach 10 Minuten nehme ich zwei Pfannenwender, einen zum Anheben, einen zum Gegenhalten. Und leg die Frikadellen mit Abstand hinein: Liegen sie aneinander, dampfen sie nur, statt goldbraun zu werden.

So kannst du abwandeln

• Mit Dill statt Petersilie und einem Teelöffel geriebenem Meerrettich in der Masse schmecken sie herzhafter.
• Statt Semmelbröseln arbeite ich zwei Esslöffel fein zerriebene Haferflocken ein, wenn keine Brösel im Haus sind.
• Kleiner geformt, etwa 16 Stück, gibt es sie bei mir als Häppchen mit Remoulade; sie brauchen dann nur 8 bis 10 Minuten.

Reste aufbewahren

Ausgekühlt halten sie im geschlossenen Behälter zwei Tage im Kühlschrank. Ich wärme sie fünf Minuten bei 160 Grad im Airfryer auf, dann wird die Kruste wieder knusprig. Eingefroren halten sie zwei Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen und acht Minuten bei 170 Grad erhitzen.

Noch Fragen?

Welches weiße Fischfilet eignet sich?

Jedes feste weiße Filet: Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch oder Pangasius. Tiefgekühlter Fisch geht auch, er muss dann aber vollständig aufgetaut und gründlich trocken getupft sein, sonst wird die Masse zu nass.

Meine Masse ist zu weich, was tun?

Arbeite löffelweise mehr Semmelbrösel ein und stell die Schüssel 20 Minuten kalt. Zu viel Zwiebelsaft oder nicht abgetupfter Fisch sind fast immer die Ursache für eine zu weiche Frikadellenmasse.

Geht das auch ohne Airfryer?

Ja. In der Pfanne in etwas Öl bei mittlerer Hitze je Seite vier bis fünf Minuten braten, das braucht mehr Fett. Im Backofen bei 200 Grad rechne ich mit 20 bis 25 Minuten und wende einmal.