Kartoffelrösti mit Räucherlachs und Meerrettich – das Beilagen-Rezept, nach dem alle fragen

Diese Kartoffelrösti mit Räucherlachs und Meerrettich sind knusprig, frisch und genau richtig, wenn eine Beilage ein bisschen mehr Aufmerksamkeit verdient. Die goldbraunen Rösti passen wunderbar zu einem Brunch, als feine Vorspeise oder als besondere Ergänzung zu einem einfachen Abendessen. Besonders schön ist der Kontrast aus heißen, krossen Kartoffeln, cremigem Meerrettich-Schmand und zartem Räucherlachs. Das Rezept bleibt unkompliziert, sieht aber auf dem Teller richtig elegant aus und schmeckt so, als hätte man deutlich mehr Aufwand betrieben.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 3 EL Butterschmalz
• 200 g Räucherlachs in Scheiben
• 150 g Schmand
• 2 TL Meerrettich aus dem Glas
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• 1 Bio-Zitrone in Spalten

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem sauberen Küchentuch sehr gut ausdrücken. Die Zwiebel ebenfalls grob reiben und mit den Kartoffeln, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.

Rösti braten

Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse kleine flache Rösti formen und bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Fertige Rösti bei 80 °C im Ofen warm halten.

Meerrettich-Creme anrühren

Schmand mit Meerrettich, Zitronensaft und Dill verrühren. Die Creme mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die heißen Kartoffelrösti auf Teller geben, etwas Meerrettich-Creme daraufsetzen und mit Räucherlachs belegen. Mit Zitronenspalten servieren.