Kartoffelrezept zum Abendessen mit 200 g Sauerrahm

Kartoffelrezept zum Abendessen mit 200 g Sauerrahm

Wenn abends niemand mehr Lust auf großes Kochen hat, schiebe ich diesen Kartoffelauflauf in den Ofen. 800 Gramm vorwiegend festkochende Kartoffeln, Sauerrahm statt reiner Sahne, das macht die Sauce leicht säuerlich und sie schmeckt nicht so schwer. Die Zwiebeln kommen bei mir vorher in die Pfanne, roh bleiben sie im Auflauf scharf und glasig. Mit Speck wird daraus ein sattes Hauptgericht, ohne Speck eine Beilage zu Salat oder Fisch.

Zutaten

• Kartoffeln, vorwiegend festkochend (800 g)
• Zwiebel, mittelgroß (1 Stück)
• Knoblauchzehe (1 Stück)
• Butter (1 EL)
• Öl (1 EL)
• Sauerrahm (200 g)
• Sahne oder Milch (100 ml)
• Geriebener Käse, z. B. Gouda oder Emmentaler (75 g)
• Salz (ca. 1–1,5 TL)
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (ca. 1/2 TL)
• Paprikapulver, edelsüß (1/2 TL)
• Schnittlauch oder Petersilie, frisch gehackt (2 EL)
• Optional: Speckwürfel (100 g) oder geröstete Zwiebeln

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform leicht einfetten.
2. Kartoffeln schälen (oder gut bürsten) und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden; gleichmäßige Scheiben sorgen für gleichmäßiges Garen.
3. Zwiebel fein schneiden und Knoblauch fein hacken. Wenn Sie Speck verwenden: Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten, dann herausnehmen.
4. Butter und Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 4–5 Minuten), Knoblauch kurz mitbraten (30 Sekunden). Pfanne vom Herd nehmen.
5. Sauerrahm und Sahne oder Milch in einer Schüssel glatt rühren, Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
6. Die Hälfte der Kartoffelscheiben dicht in die Auflaufform schichten, ggf. die Hälfte des Specks darüber verteilen. Etwas von der Sauerrahm-Mischung darüber verteilen. Restliche Kartoffeln einschichten und restliche Sauce darüber gießen, so dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind.
7. Geriebenen Käse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und die Form locker mit Alufolie abdecken. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
8. Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind (mit einer Gabel prüfen). Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, wieder leicht abdecken.
9. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps

• Gleichmäßig dünn schneiden (Mandoline hilft) für gleichmäßiges Garen.
• Sollten die Kartoffeln vor dem Ende der Backzeit noch zu fest sein, die Form mit etwas Alufolie abdecken und zusätzlich 10–15 Minuten backen.
• Wer eine cremigere Konsistenz möchte, kann statt 100 ml Sahne 150 ml verwenden; für eine leichtere Version nur Milch nehmen.
• Reste lassen sich gut in einer luftdichten Box 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und wieder im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen.
• Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, Alufolie locker auflegen, damit die Kartoffeln innen gar werden, ohne zu verbrennen.

Varianten

• Mit Speck und Zwiebeln: Speckwürfel anbraten und zwischen die Schichten geben für mehr Aroma.
• Vegetarisch und würzig: geröstete Paprikastreifen und Chili-Flocken zur Sauce hinzufügen.
• Kräuter-Käse-Variante: Statt normalem Käse Ziegenkäse oder Feta verwenden und mehr frische Kräuter dazugeben.
• Leichte Variante: Sauerrahm durch Magerquark und Milch ersetzen, weniger Käse verwenden.
• Mit geröstetem Knoblauch: ganze Knoblauchzehen rösten und zerdrückt unter die Sauce mischen für ein intensives Aroma.

Darauf kommt es an

Sauerrahm gerinnt, wenn er zu heiß wird. Deshalb nehme ich die Pfanne mit den Zwiebeln vom Herd und rühre sie erst dann in die Mischung. Und schneide die Kartoffeln wirklich gleichmäßig 3 bis 4 Millimeter dünn, dickere Scheiben sind nach 45 Minuten außen braun und innen noch bissfest. Ein Hobel ist dabei ehrlicher als das beste Messer.

Abwandlungen

• Statt Gouda nimmst du 75 g Bergkäse, der schmeckt kräftiger und überbackt schöner.
• Ohne Speck, dafür mit zwei Handvoll Blattspinat zwischen den Kartoffelschichten, wird der Auflauf vegetarisch.
• Eine dünn geschnittene Stange Lauch zwischen den Schichten ersetzt die Zwiebel und macht den Auflauf milder.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgekühlt hält sich der Auflauf abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einzelne Portionen mit Alufolie abgedeckt bei 160 °C etwa 15 Minuten in den Ofen geben, damit der Käse nicht verbrennt. Einfrieren mag ich hier nicht: Die Kartoffelscheiben werden nach dem Auftauen mehlig und die Sauce wässrig.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich statt der 200 g Sauerrahm auch Schmand nehmen?

Ja, Schmand ist fetter und gerinnt sogar weniger leicht. Er ist aber dicker, deshalb rühre ich statt 100 ml dann etwa 130 ml Milch unter, damit sich die Sauce noch zwischen die Kartoffelscheiben ziehen lässt.

Muss ich die Kartoffeln vorkochen?

Nein. Bei 3 bis 4 Millimeter dünnen Scheiben reichen 30 Minuten unter Folie und 10 bis 15 Minuten offen völlig aus. Prüf am Ende mit der Gabel in der Mitte der Form, dort gart es am langsamsten.

Warum steht am Ende Flüssigkeit in der Form?

Kartoffeln geben Wasser ab. Gieß die Sauce nur so weit auf, dass die Scheiben knapp bedeckt sind, und back die letzten 10 bis 15 Minuten wirklich ohne Alufolie. Die 5 Minuten Ruhezeit danach lassen den Rest einziehen.