Dessert mit Himbeeren in 10 Minuten zubereitet

Himmlisches Dessert mit Himbeeren in 10 Minuten zubereitet

Wenn abends unangemeldet Besuch vor der Tür steht, mache ich dieses Dessert. Mascarpone und griechischer Joghurt werden mit Puderzucker, Honig und Zitronenabrieb glatt gerührt, dazu kommen zerdrückte Himbeeren und zerbröselte Butterkekse. In Gläsern geschichtet steht alles in zehn Minuten auf dem Tisch. Der Joghurt nimmt der Mascarpone die Schwere, sonst wäre mir die Creme zu mächtig.

Zutaten

• Frische Himbeeren (300 g)
• Mascarpone (250 g)
• Griechischer Joghurt, 10% Fett (150 g)
• Schlagsahne (100 ml)
• Puderzucker (3–4 EL, nach Geschmack)
• Honig (1 EL)
• Vanilleextrakt (1 TL) oder das Mark einer Vanilleschote
• Abrieb einer halben Zitrone
• Butterkekse oder Löffelbiskuits (8–12 Stück)
• Frische Minzblätter zur Garnitur

Zubereitung

1. Die Schlagsahne in einer Rührschüssel kurz aufschlagen, bis sie weiche Spitzen bildet (ca. 1–2 Minuten mit Handmixer).
2. Mascarpone, griechischen Joghurt, Puderzucker, Honig, Vanille und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel glatt rühren (ca. 1 Minute), bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
3. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis eine gleichmäßige, luftige Creme entsteht (30–45 Sekunden).
4. Einige Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen, den Rest grob zerdrücken oder leicht pürieren, je nach gewünschter Konsistenz.
5. Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz grob zerbröseln (oder in einer Schüssel mit einem Löffel zerdrücken).
6. Zum Servieren abwechselnd Schichten anlegen: zuerst etwas Keksbrösel, dann eine Schicht Creme, darauf ein Löffel Himbeerpüree; den Vorgang wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind (insgesamt 3–4 Minuten).
7. Mit den zurückbehaltenen ganzen Himbeeren und Minzblättern garnieren und bei Bedarf mit etwas Honig beträufeln. Sofort servieren oder bis zu 30 Minuten kalt stellen.

Tipps

• Für mehr Säurefrische ein paar Himbeeren mit etwas Zitronensaft zerdrücken — das hebt die Aromen.
• Gefrorene Himbeeren funktionieren ebenfalls; vorher kurz auftauen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
• Die Kekse nur grob zerbröseln, wenn Sie einen angenehmen Biss bevorzugen; fein gemahlen ergeben sie eher eine schlotzige Textur.
• Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu lange zu schlagen, sonst wird sie körnig — sobald weiche Spitzen stehen, genügt das.
• Reste im luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren, damit die Kekse nicht zu sehr durchweichen.

Varianten

• Leicht: Mascarpone ganz oder teilweise durch Magerquark ersetzen für eine frischere, leichtere Version.
• Schokoladig: Eine dünne Schicht geraspelte dunkle Schokolade zwischen die Schichten streuen.
• Zitronen-Himbeer: Mehr Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft in die Creme für extra Frische.
• Exotisch: Statt Mascarpone Kokoscreme verwenden und mit gehackten Pistazien bestreuen.
• Baiser-Note: Zerbröseltes Baiser statt Kekse verwenden für mehr Süße und Knusper.

Omas Tipp

Zerbrösele die Kekse erst, wenn die Creme fertig ist, und schichte die Gläser sofort danach. Liegen die Brösel länger unter dem Himbeerpüree, sind sie matschig statt knusprig. Wer vorbereiten möchte, füllt nur Creme und Püree ins Glas und streut die Kekskrümel erst am Tisch darüber.

So kannst du abwandeln

• Mit Löffelbiskuits statt Butterkeksen und einem Teelöffel Orangensaft über den Bröseln schmeckt es tiramisuartig.
• Statt Himbeeren nehme ich im Herbst 300 g Pflaumen, kurz mit einem Löffel Zucker eingekocht und abgekühlt.
• Ohne Schlagsahne geht es noch schneller: dafür 100 g griechischen Joghurt mehr, die Creme wird etwas fester.

Reste aufbewahren

Fertig geschichtet halten die Gläser abgedeckt einen Tag im Kühlschrank, die Kekse sind dann weich. Die Creme allein bleibt in einer Dose zwei Tage gut und lässt sich mit dem Schneebesen wieder glatt rühren. Himbeerpüree friere ich portionsweise ein, bis zu drei Monate.

Noch Fragen?

Gehen auch gefrorene Himbeeren?

Für das Püree ja: 250 g antauen lassen und zerdrücken. Zur Deko taugen sie nicht, weil sie beim Auftauen zusammenfallen. Dafür brauchst du ein paar frische Beeren oder du garnierst nur mit Minzblättern.

Womit ersetze ich die Mascarpone?

Doppelrahmfrischkäse funktioniert eins zu eins, schmeckt nur etwas säuerlicher. Dann lasse ich den Zitronenabrieb weg und nehme einen halben Esslöffel Puderzucker mehr.

Wie süß muss die Creme sein?

Das hängt an den Beeren. Ich rühre erst drei Esslöffel Puderzucker ein, probiere zusammen mit einer zerdrückten Himbeere und gebe nur nach, wenn es zu sauer schmeckt. Der Esslöffel Honig süßt zusätzlich.