Kartoffelpüree-Muffins mit Käse – sättigt die ganze Familie für wenig Geld

Kartoffelpüree-Muffins mit Käse sind ein einfaches, herzhaftes Ofengericht aus günstigen Zutaten, das Kinder und Erwachsene gerne essen. Sie passen zum schnellen Mittagessen, zum Abendbrot oder als warme Beilage zu Salat und Gemüse. Besonders praktisch ist das Rezept, wenn vom Vortag noch Kartoffelpüree übrig ist. Durch Eier und Käse werden die Muffins außen leicht goldbraun und innen schön weich. Sie lassen sich gut portionieren, machen satt und kommen ohne aufwendige Zutaten aus.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 120 ml Milch
• 30 g Butter
• 2 Eier Größe M
• 150 g geriebener Gouda
• 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
• 1 TL Salz
• 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter oder Öl für die Muffinform

Zubereitung

Kartoffelpüree vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Milch, Butter, Salz, Muskatnuss und Pfeffer zu einem glatten Püree stampfen.

Masse anrühren

Das Kartoffelpüree etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann Eier, 120 g geriebenen Käse und Schnittlauch unterrühren, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.

Muffins backen

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform einfetten, die Kartoffelmasse auf 12 Mulden verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Fertig backen

Die Kartoffelpüree-Muffins 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich am Rand leicht von der Form lösen. Vor dem Herausnehmen 5 Minuten ruhen lassen.