Kartoffelpüree-Muffins mit Käse: der Trick, den kaum jemand kennt

Diese Kartoffelpüree-Muffins mit Käse sind außen leicht knusprig, innen weich und wunderbar herzhaft. Sie passen perfekt, wenn vom Vortag noch Kartoffelpüree übrig ist, lassen sich aber genauso gut frisch zubereiten. Besonders gut werden sie durch einen einfachen Trick: Die Muffinform wird gefettet und mit Semmelbröseln ausgestreut, damit die Muffins schön goldbraun werden und sich leicht lösen. Mit Gouda, Ei und etwas Stärke bekommen sie genau die richtige Bindung und schmecken warm aus dem Ofen am besten.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 80 ml Milch
• 40 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 Eier, Größe M
• 2 EL Speisestärke
• 140 g geriebener Gouda
• 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
• 1 EL weiche Butter für die Form
• 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung

Kartoffelpüree zubereiten

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Milch, Butter, Salz und Muskat zu einem glatten Püree stampfen.

Masse anrühren

Das Kartoffelpüree etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Eier, Speisestärke, 100 g Gouda und Schnittlauch unterrühren, bis eine formbare, cremige Masse entsteht.

Muffinform vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Butter einfetten und jede Mulde dünn mit Semmelbröseln ausstreuen.

Backen

Die Kartoffelmasse in die Mulden füllen, leicht glatt streichen und mit dem restlichen Gouda bestreuen. Die Kartoffelpüree-Muffins 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Kurz ruhen lassen

Die Muffins 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig lösen und warm servieren.