Kartoffeln im Salzmantel – die ganze Familie ist begeistert

Kartoffeln im Salzmantel sind eine wunderbare Beilage, wenn einfache Zutaten besonders aromatisch schmecken sollen. Die kleinen Kartoffeln garen im Ofen unter einer festen Salzkruste, bleiben innen saftig und bekommen ein fein würziges Aroma. Das Rezept passt zu Braten, Fisch, Grillgemüse oder einfach zu etwas Butter und Kräuterquark. Besonders schön ist der Moment, wenn der Salzmantel aufgebrochen wird und die heißen Kartoffeln zum Vorschein kommen. So wird aus einer schlichten Ofenkartoffel ein kleines Familienessen mit Genussfaktor.

Zutaten

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 1,5 kg grobes Meersalz
• 2 Eiweiß, Größe M
• 2 EL Wasser
• 2 Zweige Rosmarin
• 50 g Butter zum Servieren

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, abbürsten und gut trocken tupfen.

Salzmantel anrühren

Das grobe Meersalz mit Eiweiß und Wasser mischen. Die Rosmarinnadeln fein hacken und unter das Salz rühren, bis eine leicht feuchte Masse entsteht.

Kartoffeln einbetten

Etwa ein Drittel der Salzmischung in eine Auflaufform geben. Die Kartoffeln darauf verteilen und rundherum vollständig mit dem restlichen Salz bedecken.

Im Ofen garen

Die Kartoffeln 45 bis 55 Minuten backen, bis sie weich sind. Sie sind fertig, wenn ein kleines Messer ohne Widerstand durch eine Kartoffel gleitet.

Salzkruste öffnen

Die Form 5 Minuten stehen lassen, dann den Salzmantel vorsichtig aufbrechen. Die Kartoffeln herausnehmen, überschüssiges Salz abklopfen und mit Butter servieren.