Kartoffelgulasch deftig und günstig: der Trick, den kaum jemand kennt

Dieses Kartoffelgulasch ist ein einfaches, herzhaftes Wohlfühlessen für kalte Tage, den Feierabend oder die günstige Familienküche. Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und etwas geräucherte Wurst ergeben einen kräftigen Eintopf, der ohne großen Aufwand satt macht. Besonders gut wird das Kartoffelgulasch durch einen kleinen Trick: Ein Teil der weich gekochten Kartoffeln wird direkt im Topf zerdrückt. So wird die Sauce schön sämig, ganz ohne Mehl oder Sahne. Das schmeckt bodenständig, würzig und genau so, wie ein gutes Kartoffelgulasch sein soll.

Zutaten

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 große Zwiebeln, etwa 250 g
2 Knoblauchzehen
200 g Cabanossi
2 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL getrockneter Majoran
1 TL Kümmel, leicht angedrückt
1 Lorbeerblatt
1 EL Apfelessig
750 ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Zutaten vorbereiten

Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und Cabanossi in Scheiben schneiden.

Würzige Basis anrösten

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann den Topf vom Herd ziehen und Paprikapulver, Knoblauch, Majoran, Kümmel und Apfelessig einrühren.

Kartoffelgulasch kochen

Kartoffeln, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Salz in den Topf geben, alles gut verrühren und aufkochen. Das Gulasch bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Der Trick für die sämige Sauce

Lorbeerblatt entfernen und einige Kartoffelstücke mit einem Löffel direkt am Topfrand zerdrücken. Cabanossi dazugeben und das Kartoffelgulasch weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön gebunden ist.

Abschmecken und servieren

Das Kartoffelgulasch mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.