Kartoffelgulasch deftig und günstig

Kartoffelgulasch koche ich am Ende der Woche, wenn der Kühlschrank leer wird und noch Cabanossi da ist. Ein Kilo Kartoffeln, zwei Zwiebeln, Paprikapulver, mehr braucht es nicht für vier Teller. Das Paprikapulver rühre ich immer abseits der Hitze ein, sonst wird es bitter. Am nächsten Tag schmeckt der Topf kräftiger, deshalb koche ich gleich die ganze Menge und stelle den Rest kalt.

Dieses Kartoffelgulasch ist ein einfaches, herzhaftes Wohlfühlessen für kalte Tage, den Feierabend oder die günstige Familienküche. Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und etwas geräucherte Wurst ergeben einen kräftigen Eintopf, der ohne großen Aufwand satt macht. Besonders gut wird das Kartoffelgulasch durch einen kleinen Trick: Ein Teil der weich gekochten Kartoffeln wird direkt im Topf zerdrückt. So wird die Sauce schön sämig, ganz ohne Mehl oder Sahne. Das schmeckt bodenständig, würzig und genau so, wie ein gutes Kartoffelgulasch sein soll.

Zutaten

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 große Zwiebeln, etwa 250 g
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Cabanossi
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL Kümmel, leicht angedrückt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Apfelessig
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Zutaten vorbereiten

Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und Cabanossi in Scheiben schneiden.

Würzige Basis anrösten

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann den Topf vom Herd ziehen und Paprikapulver, Knoblauch, Majoran, Kümmel und Apfelessig einrühren.

Kartoffelgulasch kochen

Kartoffeln, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Salz in den Topf geben, alles gut verrühren und aufkochen. Das Gulasch bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Der Trick für die sämige Sauce

Lorbeerblatt entfernen und einige Kartoffelstücke mit einem Löffel direkt am Topfrand zerdrücken. Cabanossi dazugeben und das Kartoffelgulasch weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön gebunden ist.

Abschmecken und servieren

Das Kartoffelgulasch mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Zwei Kleinigkeiten machen den Unterschied: Das Paprikapulver kommt erst in den vom Herd gezogenen Topf, weil es in heißem Fett innerhalb von Sekunden bitter wird. Und zerdrücke am Ende ein paar Kartoffelwürfel am Topfrand, deren Stärke bindet die Brühe, so brauchst du weder Mehl noch Speisestärke.

Varianten

• Ohne Wurst wird es vegetarisch, eine rote Paprika in Streifen ersetzt die Cabanossi gut.
• Mit Debreziner oder grober Bratwurst statt Cabanossi wird das Gulasch deftiger.
• Ein Löffel Schmand auf dem Teller macht die Sauce milder und passt gut zum Paprika.

Aufbewahrung

Im Topf abgekühlt und in eine Dose gefüllt hält das Gulasch drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Schuss Brühe zugeben, weil die Kartoffeln nachdicken. Eingefroren zwei Monate haltbar, aufgetaut werden die Würfel allerdings etwas weicher.

Fragen aus meiner Küche

Welche Kartoffeln passen am besten?

Vorwiegend festkochende. Sie behalten die Würfelform und geben trotzdem genug Stärke ab, um die Sauce zu binden. Festkochende bleiben zu bissfest, mehligkochende zerfallen nach 25 Minuten komplett.

Kann ich das Gulasch ohne Kümmel kochen?

Ja, dann wird es milder. Stören dich nur die ganzen Körner, binde sie in ein Teeei oder mörsere sie fein. Ein halber Teelöffel gemahlener Kümmel entspricht dem angedrückten Teelöffel ganzer Körner.

Wie wird die Sauce dicker?

Zerdrücke mehr Kartoffelstücke am Topfrand und lass das Gulasch ohne Deckel fünf Minuten länger köcheln. Reicht das nicht, rühre einen Teelöffel Speisestärke mit kaltem Wasser an und lass alles einmal aufkochen.