Biskuitkuchen

Ein Biskuit ohne Fett, dafür mit sechs Eiern und warmem Wasser, so hat ihn schon meine Mutter gemacht. Das warme Wasser beim Eigelb ist kein Zufall, es lässt sich besser aufschlagen und der Teig wird lockerer. Bei 200 °C ist der Kuchen in gut einer halben Stunde fertig. Mit Zitronenglasur mag ich ihn am liebsten, weil die Säure die Süße bricht.

Zutaten

• 6 Eier
• 6 EL warmes Wasser
• 220 g Zucker
• 320 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Nach Belieben Kuchenglasur (Zitrone)
• Fett für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Trenn zuerst die Eier und schlag das Eiweiß steif. Das Eigelb rührst du mit dem warmen Wasser schaumig und gibst dann den Zucker dazu. Zum Schluss hebst du den Eischnee vorsichtig unter, bis eine luftige Masse entsteht.

Schritt 2: Teigzubereitung

Nun hebst du Mehl und Backpulver unter die Schaummasse. Achte darauf, dass alles gleichmäßig vermischt ist, aber rühr nicht zu lange.

Schritt 3: Backen

Füll den Teig in eine gefettete Backform und back ihn im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 35 bis 40 Minuten. Prüf mit einem Stäbchen, ob der Kuchen durch ist.

Schritt 4: Dekoration

Lass den Kuchen gut auskühlen. Danach bestreichst du ihn nach Belieben mit Zitronenglasur, die Säure tut der Süße gut.

Guten Appetit!

So gelingt dir der Biskuitkuchen ohne viel Aufwand, und er passt zu jedem Anlass.

Mein Tipp

Das Mehl kommt zum Schluss und wird nur untergehoben, nicht gerührt. Jede Minute mit dem Mixer nimmt der Schaummasse Luft, und der Kuchen fällt beim Backen zusammen. Die Ofentür in den ersten 25 Minuten geschlossen lassen. Und die Form nur am Boden fetten, am ungefetteten Rand kann sich der Teig hochziehen.

Andere Ideen

• Als Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden und mit Erdbeeren und Sahne füllen.
• Zwei Esslöffel Mehl gegen zwei Esslöffel Kakao getauscht ergeben einen Schokobiskuit.
• Die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone im Teig passt gut zur Zitronenglasur obendrauf.

Aufheben und Einfrieren

Ausgekühlt und in Folie gewickelt hält der Biskuit 3 Tage, wird aber von Tag zu Tag trockener, deshalb glasiere ich ihn erst am Tag des Servierens. Ungeglasiert lässt er sich 3 Monate einfrieren und taut zugedeckt in etwa 2 Stunden auf.

Häufige Fragen

Warum warmes Wasser im Teig?

Die sechs Esslöffel warmes Wasser lassen sich mit dem Eigelb zu einem sehr voluminösen Schaum aufschlagen. Kaltes Wasser bindet weniger Luft, und der Biskuit wird spürbar flacher und fester.

Kann ich ein Backblech statt der Springform nehmen?

Ja, dann verteilst du den Teig auf einem gefetteten Blech und backst nur 20 bis 25 Minuten bei 200 °C. Der Kuchen wird flacher und eignet sich dann gut zum Aufrollen.

Mein Biskuit fällt nach dem Backen zusammen, warum?

Meist wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder er war noch nicht ganz durch. Mach die Stäbchenprobe erst nach 35 Minuten und lass ihn danach im ausgeschalteten Ofen fünf Minuten stehen.