In 5 Minuten zum Backofen-fertigen Quarkkuchen!

Ein Kilo Magerquark, Grieß statt Boden: Dieser Kuchen ist bei mir der Klassiker für den Sonntag, wenn keiner Lust hat, Mürbeteig auszurollen. Der Grieß bindet die Masse, das steif geschlagene Eiweiß macht sie luftig. Nach 70 Minuten bei 170 Grad ist er oben goldbraun und in der Mitte gerade gestockt. Er fällt beim Auskühlen etwas zusammen, das gehört dazu.

Zutaten

• 100 g Grieß (Weichweizengrieß)
• 1 Packung Puddingpulver, Vanille
• 3 Eier
• 150g Margarine
• 200 g Zucker
• 1 kg Quark (Magerquark)
• 1 Prise Salz
• etwas Puderzucker
• Fett, für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Zuerst den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Die Eier trennen und bereitstellen. In einer großen Schüssel Margarine, Zucker und Eigelbe schaumig rühren. Anschließend den Quark, Grieß, Vanillepuddingpulver und eine Prise Salz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schritt 2: Eiweiße schlagen

Die Eiweiße in einer separaten Schüssel mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Wenn die Eiweißmasse feste Spitzen bildet, diese vorsichtig unter die Quarkmasse heben, um eine luftige Konsistenz zu erreichen.

Schritt 3: Backen

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius ca. 70 Minuten backen, bis er goldbraun ist und in der Mitte gestockt hat.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Heb das Eiweiß in drei Portionen unter, erst einen Löffel zum Lockern, dann den Rest mit dem Teigschaber. Rührst du es ein, ist die Luft weg und der Kuchen wird fest. Öffne die Ofentür in den ersten 50 Minuten nicht. Nach dem Backen lasse ich ihn bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen, dann reißt die Oberfläche weniger.

Varianten

• Rühre die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone unter die Quarkmasse, das nimmt der Süße die Schwere.
• Mit einer Handvoll in Rum eingeweichter Rosinen wird daraus ein Kuchen für den Sonntagsbesuch.
• Statt Vanillepuddingpulver kannst du eine Packung mit Zitronengeschmack nehmen.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank hält der Quarkkuchen vier Tage und wird am zweiten Tag sogar schnittfester. Stell ihn nicht offen hinein, er zieht Gerüche. Einzelne Stücke friere ich zwei Monate ein, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank. Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darübersieben, er zieht sonst ein.

Fragen aus meiner Küche

Warum auf 190 Grad vorheizen und dann bei 170 Grad backen?

Beim Öffnen der Tür fällt die Temperatur ab. Die höhere Vorheiztemperatur gleicht das aus, und der Kuchen startet trotzdem bei rund 170 Grad. Dreh direkt nach dem Einschieben zurück, sonst wird die Oberfläche zu dunkel.

Kann ich Speisequark mit 20 Prozent Fett nehmen?

Ja, dann wird der Kuchen cremiger und weniger trocken. Er braucht aber fünf bis zehn Minuten länger, bis die Mitte gestockt ist. Prüfe mit leichtem Rütteln an der Form: Die Mitte darf nur noch minimal wackeln.

Muss der Grieß vorher quellen?

Nein, er zieht die Flüssigkeit während der 70 Minuten im Ofen. Wichtig ist nur, dass du feinen Weichweizengrieß nimmst. Hartweizengrieß bleibt körnig und man spürt ihn später zwischen den Zähnen.