Kartoffelbrot saftig und lange frisch – perfekt, wenn spontan Besuch kommt

Dieses Kartoffelbrot wird innen wunderbar saftig, hat eine feine Krume und bleibt durch die gekochten Kartoffeln deutlich länger frisch als ein klassisches Weißbrot. Es passt zum Abendbrot, zu Suppe, Käse, Aufschnitt oder einfach nur mit Butter. Besonders praktisch ist das Rezept, wenn sich Besuch ankündigt und ein selbst gebackenes Brot auf den Tisch soll, das unkompliziert gelingt. Der Teig wird mit Hefe zubereitet, braucht keine besonderen Zutaten und bekommt beim Backen eine kräftige Kruste. Ein ehrliches, aromatisches Brot für jeden Tag.

Zutaten

• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 20 g frische Hefe
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 12 g Salz
• 1 TL Zucker
• 2 EL Rapsöl
• etwas Mehl zum Formen

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen, gut ausdampfen lassen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Kartoffelmasse lauwarm abkühlen lassen.

Hefeteig kneten

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, zerdrückte Kartoffeln, Öl und Hefewasser in eine Schüssel geben und 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Ist der Teig sehr klebrig, nur wenig Mehl ergänzen.

Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Brot formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz rund oder länglich formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt weitere 25 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Kartoffelbrot backen

Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot nach Wunsch einschneiden, in den Ofen schieben und 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 30 bis 35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.