Kartoffelbrei aus dem Ofen mit Käsekruste

Wenn vom Sonntagsessen Kartoffelbrei übrig blieb, ist er bei mir am Montag genau so im Ofen gelandet. Inzwischen koche ich ihn gleich frisch dafür: ein Kilo mehligkochende Kartoffeln, Schmand für die Cremigkeit, obendrauf 150 g geriebener Gouda, der bei 200 Grad eine goldbraune Decke bildet. Dazu reicht ein grüner Salat, und schon ist das Abendessen fertig. Kinder mögen ihn, weil er unter der Kruste noch weich ist.

Dieser Kartoffelbrei aus dem Ofen ist cremig, herzhaft und bekommt unter einer goldenen Käsekruste genau den richtigen Biss. Das Rezept passt wunderbar als sättigende Beilage zu Braten, Gemüse oder Würstchen, schmeckt aber auch solo mit einem frischen Salat. Besonders praktisch: Der Kartoffelbrei lässt sich gut vorbereiten und wird kurz vor dem Essen im Ofen überbacken. Innen bleibt er weich und buttrig, oben wird der Käse schön knusprig. Ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für Familienessen, Feiertage oder gemütliche Abende.

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 250 ml Milch
• 60 g Butter
• 100 g Schmand
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 20 g Butter für die Form

Zubereitung

Kartoffeln kochen und stampfen

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.

Kartoffelbrei cremig rühren

Milch mit Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles cremig verrühren. Schmand unterziehen und den Kartoffelbrei mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Mit Käse überbacken

Eine Auflaufform mit Butter fetten, den Kartoffelbrei hineingeben und glatt streichen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.

Darauf kommt es an

Nimm für den Brei niemals den Mixer oder Pürierstab, sonst wird er zäh und klebrig; der Stampfer ist Pflicht. Wichtig ist auch, die Kartoffeln nach dem Abgießen ein bis zwei Minuten im heißen Topf ausdampfen zu lassen, und die 250 ml Milch mit der Butter erst zu erwärmen. Kalte Milch macht den Brei schwer und zäh.

Abwandlungen

• Zwei fein geschnittene Frühlingszwiebeln unter den Brei rühren, das bringt Farbe und einen leicht herben Ton zum Gouda.
• Für eine kräftigere Kruste die Hälfte des Goudas durch geriebenen Bergkäse ersetzen und einen Löffel Semmelbrösel darüberstreuen.
• Wer es deftig mag, verteilt vor dem Käse 100 g angebratene Speckwürfel auf dem Brei.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste kommen abgedeckt in den Kühlschrank und halten dort drei Tage. Zum Aufwärmen die Portion in eine kleine Form geben, einen Schuss Milch darüber und bei 180 Grad etwa 15 Minuten überbacken, dann wird die Kruste wieder knusprig. Eingefroren hält der fertige Auflauf zwei Monate.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich den Schmand weglassen oder ersetzen?

Crème fraîche oder Sauerrahm passen eins zu eins für die 100 g. Ganz ohne wird der Brei fester und weniger würzig, dann gib 50 ml Milch mehr dazu und schmecke kräftiger mit Salz und Muskat ab.

Kann ich die Form am Vormittag vorbereiten?

Ja. Fülle den fertigen Brei in die gebutterte Form, decke sie ab und stelle sie kalt. Den Käse erst kurz vor dem Backen darüberstreuen und aus dem Kühlschrank heraus rund zehn Minuten länger backen.

Warum mehligkochende Kartoffeln?

Sie zerfallen beim Kochen und lassen sich zu einem lockeren Brei stampfen. Festkochende bleiben stückig und geben eine speckige Masse, die unter der Käsekruste eher kompakt statt cremig wird.