Kartoffel-Naan aus der Pfanne – aus einfachen Zutaten ein Festessen

Das Rezept habe ich von der Nachbarstochter, die eine Weile in Indien war. Bei mir gibt es die Fladen, wenn noch mehligkochende Kartoffeln übrig sind. Der Teig braucht keine Maschine, nur sechs bis acht Minuten Handarbeit und eine Stunde Ruhe. Gebacken wird ohne Fett in der schweren Pfanne, die dunklen Blasen gehören dazu. Wir essen sie warm, mit Butter bestrichen.

Dieses Kartoffel-Naan aus der Pfanne ist ein weiches, gefülltes Fladenbrot mit würziger Kartoffelfüllung, inspiriert vom indischen Aloo Naan. Es passt wunderbar als schnelles Abendessen, zu Joghurt, Chutney oder einem einfachen Salat. Der Teig wird mit Joghurt besonders zart, die Füllung bleibt cremig und aromatisch. Gebacken wird das Naan direkt in der heißen Pfanne, ganz ohne Ofen oder Tandoor. Aus Mehl, Kartoffeln und ein paar Gewürzen entsteht so ein richtig gemütliches Essen, das frisch aus der Pfanne am besten schmeckt.

Zutaten

• Für den Teig:
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 120 g Naturjoghurt
• 80 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL neutrales Öl
• Für die Kartoffelfüllung:
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 TL Garam Masala
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Chiliflocken
• 2 EL frischer Koriander, fein gehackt
• Zum Fertigstellen:
• 2 EL Butter oder Ghee

Zubereitung

Teig vorbereiten

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Joghurt, lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und alles 6–8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Kartoffelfüllung kochen

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 18 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und fein zerdrücken. Zwiebel in 1 EL Öl glasig braten, mit Kreuzkümmel, Garam Masala, Salz und Chili zu den Kartoffeln geben und mit Koriander vermengen.

Naan füllen und formen

Den Teig in 6 Stücke teilen und jedes Stück rund ausrollen. Jeweils etwas Kartoffelfüllung in die Mitte geben, den Teig darüber verschließen und die Kugel vorsichtig zu einem flachen Fladen ausrollen, etwa 1 cm dick.

In der Pfanne backen

Eine schwere Pfanne ohne Fett gut erhitzen. Die Kartoffel-Naans nacheinander bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 2–3 Minuten backen, bis dunkle Blasen entstehen und der Teig durchgegart ist. Direkt danach mit Butter oder Ghee bestreichen und warm servieren.

Omas Tipp

Die Kartoffelfüllung muss kalt und trocken sein, bevor sie in den Teig kommt. Warme Masse dampft beim Ausrollen und reißt den Fladen auf. Lass die abgegossenen Kartoffeln richtig ausdampfen und zerdrücke sie mit dem Stampfer oder der Gabel, niemals im Mixer. Dort wird die Masse klebrig und drückt sich durch den Teig.

So kannst du abwandeln

• Ohne frischen Koriander nehme ich zwei Esslöffel glatte Petersilie und eine Prise gemahlenen Koriandersamen.
• Für eine deftige Version mische ich 60 Gramm geriebenen Gouda unter die gewürzten Kartoffeln.
• Statt Garam Masala geht auch ein Teelöffel Currypulver mit einer fein gehackten Knoblauchzehe.

Reste aufbewahren

Frisch aus der Pfanne sind sie am besten. Übrige Fladen stapelst du in ein Geschirrtuch gewickelt, im Kühlschrank halten sie zwei Tage. Zum Aufwärmen kommen sie eine Minute pro Seite in die trockene Pfanne. Eingefroren mit Papier dazwischen bleiben sie zwei Monate und werden gefroren direkt aufgebacken.

Noch Fragen?

Kann ich statt Naturjoghurt etwas anderes nehmen?

Griechischer Joghurt geht, dann brauchst du etwa 20 ml Wasser mehr. Mit Buttermilch wird der Teig lockerer, aber weicher zu handhaben. Ganz ohne Joghurt fehlt dem Fladen die milde Säure und er bleibt zäh.

Warum reißt der Teig beim Ausrollen?

Entweder ist zu viel Füllung drin oder die verschlossene Kugel hat nicht kurz geruht. Rechne mit gut zwei Esslöffeln Füllung, drück die Naht sauber zu und rolle vom Zentrum nach außen, ohne den Rand zu quetschen.

Geht das auch ohne gusseiserne Pfanne?

Eine schwere beschichtete Pfanne tut es, sie muss nur richtig heiß sein, bevor der erste Fladen hineinkommt. Dünne Pfannen geben die Hitze zu schnell ab, dann trocknet der Teig, statt Blasen zu werfen.