Kärntner Reindling mit karamellisierter Zuckerkruste

Der Kärntner Reindling ist ein traditioneller österreichischer Kuchen, der besonders durch seine saftige Füllung und die süße Zuckerkruste besticht. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie diesen köstlichen Kuchen mit einer verführerischen karamellisierten Zuckerkruste selbst zubereiten können.

Zutaten für den echten Kärntner Reindling mit karamellisierter Zuckerkruste

500 g Mehl
20 g frische Hefe (Germ)
70 g Butter
250 ml lauwarme Milch
1 Ei
2 Eigelb
70 g feiner Zucker (Staubzucker)
1/2 TL Salz
Geriebene Zitronenschale nach Geschmack
1 TL gemahlener Anis (optional)
60 g Butter, erwärmt (für die Füllung)
80 g Zucker, eventuell brauner Bio-Rohrzucker (für die Füllung)
1 EL Zimt (nach Geschmack, für die Füllung)
100 g Rosinen, am besten in Rum eingelegt (für die Füllung)
Butter oder Butterschmalz zum Einfetten der Form
Gelber oder brauner Zucker für die karamellisierte Kruste

Zubereitung

Teigzubereitung

Wiegen Sie das Mehl ab und sieben Sie es in eine große Rührschüssel. Bröckeln Sie die frische Hefe darüber und vermengen Sie beides gründlich miteinander. Drücken Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls und geben Sie die lauwarme Milch, das Ei, die zwei Eigelb, den feinen Zucker, das Salz, geriebene Zitronenschale und den gemahlenen Anis (falls verwendet) hinzu. Fügen Sie auch die weiche Butter hinzu.

Verkneten Sie die Zutaten mit den Knethaken eines Mixers oder einer Küchenmaschine zunächst auf niedriger Stufe, dann auf hoher Stufe, bis ein glatter und elastischer Hefeteig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung und Formung

Kneten Sie den gegangenen Teig kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch, um die Luft zu entfernen. Rollen Sie den Teig anschließend zu einem fingerdicken, möglichst rechteckigen Fladen aus. Bestreichen Sie die Oberfläche des ausgerollten Teigs mit der erwärmten Butter für die Füllung. Verteilen Sie dann den Zucker (eventuell braunen Rohrzucker), den Zimt und die eingelegten Rosinen gleichmäßig darüber.

Rollen Sie den Teig von der Längsseite her fest auf, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht. Fetten Sie eine Backform großzügig mit Butter oder Butterschmalz ein und streuen Sie diese mit gelbem oder braunem Zucker aus. Legen Sie die Teigrolle spiralförmig in die vorbereitete Form.

Backen

Decken Sie die Form erneut ab und lassen Sie den Teig weitere 15-20 Minuten gehen. Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Heißluft (Ober-/Unterhitze: 180 Grad) vor. Backen Sie den Reindling auf der mittleren Schiene etwa 50-60 Minuten, bis er goldbraun ist und der Zucker an der Form karamellisiert.

Servieren

Nehmen Sie den Reindling sofort nach dem Backen aus dem Ofen und stürzen Sie ihn vorsichtig aus der Form, solange der karamellisierte Zucker noch heiß ist. Lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie ihn servieren.

Genießen Sie diesen traditionellen Kärntner Reindling mit seiner herrlich süßen und knusprigen Zuckerkruste als besonderen Genussmoment!