Ingwer-Kiwi-Marmelade: Das unwiderstehliche Rezept für Frühstücksgenuss!

Im Januar, wenn es kaum heimisches Obst gibt, koche ich diese Marmelade, denn Kiwis sind dann günstig und reif. Die 100 Gramm Ingwer sind kein Versehen: Sie geben der süßen Frucht eine deutliche Schärfe, die man auf dem Butterbrot sofort schmeckt. Mit Gelierzucker 2:1 bleibt der Fruchtgeschmack vorn. Sechs Gläser reichen bei uns bis in den Frühling, und eines geht immer als Mitbringsel weg.

Zutaten

• 1.2 kg Kiwi
• 1 Stk Zitrone (Saft)
• 100 g Ingwer
• 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Schäl zuerst die Kiwis und den Ingwer. Schneide beides in kleine Stücke, dann lässt sich später leichter damit arbeiten.

Schritt 2: Früchte einkochen

Gib die klein geschnittenen Kiwis und den Ingwer in einen großen Topf. Den Zitronensaft dazu, und dann lass alles einige Minuten leicht einköcheln. Anschließend pürierst du die Mischung mit dem Stabmixer glatt.

Schritt 3: Marmelade kochen

Jetzt kommt der Gelierzucker zur Fruchtmasse. Lass alles unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kräftig kochen. Mach eine Gelierprobe, damit du siehst, ob die Marmelade fest genug ist. Ist sie fertig, füllst du sie sofort in die vorbereiteten Gläser.

Tipps zum Rezept

• Für eine besondere Note kannst du etwas Apfelsaft oder Whisky dazugeben.

Deine Kiwimarmelade mit Ingwer schmeckt auf dem Butterbrot genauso gut wie zu einer Quarkspeise. Viel Freude beim Einkochen und beim Naschen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Kiwikerne werden beim langen Kochen bitter, deshalb lass die Marmelade nach der Zugabe des Gelierzuckers nur die vollen vier bis fünf Minuten sprudelnd kochen. Für die Gelierprobe gebe ich einen Teelöffel auf einen kalten Teller: Zieht die Masse nach einer Minute Falten, ist sie fertig. Gläser vorher heiß ausspülen und sofort randvoll füllen.

Varianten

• Mit einer aufgeschlitzten Vanilleschote im Topf wird die Marmelade runder und die Ingwerschärfe milder.
• Ersetze 300 Gramm Kiwi durch klein geschnittene Ananas, dann schmeckt der Aufstrich tropischer.
• Für ein Mitbringsel rührst du zum Schluss zwei Esslöffel fein gehackten kandierten Ingwer unter, das gibt Biss.

Aufbewahrung

Randvoll gefüllt und sofort verschlossen halten die Gläser an einem dunklen, kühlen Ort mindestens ein Jahr. Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank und ist dort etwa vier Wochen gut. Zeigt sich Schimmel, kommt das ganze Glas weg, Abschöpfen reicht bei Marmelade nicht aus.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Gelierzucker 1:1 nehmen?

Ja, dann brauchst du auf 1,2 Kilo Kiwi etwa ein Kilo Zucker. Die Marmelade wird deutlich süßer und der Ingwer tritt zurück. Die Kochzeit bleibt bei vier bis fünf Minuten sprudelnd.

Muss ich die Kiwis pürieren?

Nein. Wenn du Stücke magst, zerdrückst du die Frucht nur mit dem Kartoffelstampfer. Püriert lässt sich der Aufstrich leichter streichen, bekommt durch die vielen zerkleinerten Kerne aber eine graugrüne Farbe.

Sind 100 Gramm Ingwer nicht zu scharf?

Das ist Geschmackssache. Fang mit 60 Gramm an, wenn du unsicher bist. Junger Ingwer mit dünner, glatter Schale ist milder als alter, faseriger, den würde ich sparsamer dosieren.