Honig-Senf-Kartoffeln vom Blech

Der Trick bei diesen Kartoffeln ist das Vorkochen und das Schwenken im Topf: Die raue Oberfläche wird im Ofen erst richtig kross. Die Honig-Senf-Mischung kommt bewusst spät dazu, denn Honig verbrennt bei 220 Grad in Minuten. Bei mir gibt es die Kartoffeln zu Frikadellen oder einfach mit Quark. Ein Kilo verschwindet bei vier Leuten restlos. Rosmarin nehme ich frisch, getrockneter wird im Ofen bitter.

Zutaten

• 1 kg kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 1/2 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL grober Senf
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 EL Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 2 Zweige Rosmarin, Nadeln fein gehackt

Zubereitung

Kartoffeln vorgaren

Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser 8–10 Minuten vorgaren, bis sie außen leicht weich sind, aber noch nicht zerfallen.

Anrauen und rösten

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und im Topf vorsichtig schwenken, damit die Oberfläche rau wird. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Blech geben und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten rösten.

Honig-Senf-Glasur anrühren

Dijon-Senf, groben Senf, Honig, Apfelessig, Knoblauch und Rosmarin glatt verrühren.

Glasieren und fertig backen

Kartoffeln wenden, mit der Honig-Senf-Glasur mischen und weitere 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun, glänzend und an den Rändern leicht karamellisiert sind.

Mein Tipp

Nicht zu lange vorkochen. Nach acht bis zehn Minuten müssen die Kartoffeln außen weich, innen aber noch fest sein; zerfallen sie schon im Topf, wird auf dem Blech Brei daraus. Und leg sie mit der Schnittfläche nach unten und mit Abstand aufs Blech – liegen sie dicht, dämpfen sie und werden nicht braun.

Andere Ideen

• Statt Rosmarin nimmst du Thymian und einen Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, das passt zu Fisch.
• Mit Ahornsirup statt Honig wird die Glasur etwas dunkler und weniger blumig.
• Wer es schärfer mag, rührt einen halben Teelöffel Chiliflocken in die Senfmischung.

Aufheben und Einfrieren

Abgekühlt halten die Kartoffeln zwei Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Wärme sie bei 200 °C zehn Minuten auf dem Blech auf, dann werden sie wieder kross; in der Mikrowelle wird die Glasur klebrig und weich. Einfrieren lohnt bei Kartoffeln vom Blech nicht.

Häufige Fragen

Kann ich das Vorkochen weglassen?

Dann brauchen die Kartoffeln rund 40 Minuten im Ofen und werden innen nie so weich. Das Vorkochen und das Schwenken im Topf sind genau die Schritte, die die krosse Oberfläche machen. Die zehn Minuten lohnen sich.

Muss es Dijon-Senf sein?

Der Dijon-Senf bringt die Schärfe, der grobe Senf die Körner. Hast du nur mittelscharfen Tafelsenf, nimm 3 EL davon und einen zusätzlichen Teelöffel Apfelessig, sonst wird die Glasur zu süß.

Welche Kartoffeln funktionieren am besten?

Vorwiegend festkochende kleine Kartoffeln, weil sie außen krossen und innen weich werden. Festkochende bleiben zu wachsig, mehligkochende zerfallen beim Vorkochen. Die Schale lasse ich dran, sie wird im Ofen knusprig.