Magischer Apfelzauber für die Weihnachtszeit!

Apfelschnee gab es bei uns am ersten Advent, wenn die Plätzchen noch im Ofen waren und schnell ein Nachtisch her musste. 400 g Äpfel mit Zimtstange, Zucker und Zitronensaft weich dünsten, pürieren, abkühlen lassen und unter die steif geschlagene Cremefine heben, mehr ist es nicht. Gehobelte Mandeln und ein Blättchen Zitronenmelisse obendrauf. Vier Schälchen, in einer halben Stunde fertig.

Zutaten

• 1 Stange Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• 400 g Äpfel oder 360 g Apfelmus
• 40 g Zucker
• 300 ml Sahne (Cremefine zum Schlagen)
• 4 TL Mandel(n), gehobelt
• etwas Zimt
• etwas Zitronenmelisse

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Schäl zuerst die Äpfel, schneide das Kerngehäuse heraus und würfle sie grob. Gib die Stücke mit 1/8 Liter Wasser, dem Zucker, der Zimtstange und dem Zitronensaft in einen Topf. Dünste alles, bis die Äpfel weich sind, und lass es dann abkühlen.

Schritt 2: Apfelpüree herstellen

Nimm die Zimtstange aus dem abgekühlten Topf und püriere die Äpfel mit dem Pürierstab, bis das Mus glatt ist.

Schritt 3: Sahne schlagen und Dessert anrichten

Schlag die Cremefine mit dem Handmixer steif. Heb das Apfelmus vorsichtig unter die Sahne und verteil die Masse auf vier Dessertschälchen. Obendrauf kommen gehobelte Mandeln, eine Prise Zimt und etwas Zitronenmelisse. Gib den Apfelschnee frisch auf den Tisch.

Mehr Arbeit ist es nicht – und in kleinen Gläsern macht sich der Apfelschnee auf dem Weihnachtstisch richtig gut.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Apfelmus muss kalt sein, sonst fällt die geschlagene Sahne beim Unterheben in sich zusammen. Ich stelle den Topf dafür ins kalte Spülwasser, das geht in zwanzig Minuten. Und heb wirklich unter, mit dem Löffel von unten nach oben. Gerührt wird der Apfelschnee flüssig und trennt sich später in den Schälchen.

Varianten

• Mit 360 g fertigem Apfelmus aus dem Glas sparst du den ersten Schritt; ich koche es kurz mit der Zimtstange auf und lasse es wieder auskühlen.
• Ein Esslöffel Calvados im Mus macht daraus ein Dessert für den Abend.
• Statt der Mandeln röste ich gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett an und streue sie darüber.

Aufbewahrung

In den Schälchen mit Folie abgedeckt hält der Apfelschnee einen Tag im Kühlschrank, danach setzt sich unten Flüssigkeit ab. Die Mandeln erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, sonst weichen sie durch. Einfrieren geht nicht, die Masse wird beim Auftauen wässrig und trennt sich.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Cremefine normale Sahne nehmen?

Ja, 300 ml gut gekühlte Schlagsahne, steif geschlagen. Sie ist fester und trägt das Mus besser, schmeckt aber auch schwerer. Sahnesteif brauchst du nicht, wenn du den Apfelschnee am selben Tag isst.

Wie süß wird das Dessert?

Mit 40 g Zucker auf 400 g Äpfel bleibt es deutlich fruchtig. Bei süßen Sorten wie Gala reichen 25 g. Probier das Mus vor dem Unterheben, danach lässt sich nichts mehr korrigieren.

Muss es eine ganze Zimtstange sein?

Eine Prise gemahlener Zimt geht auch, färbt das Mus aber grau. Die Stange gibt ihr Aroma langsam ab und wird nach dem Dünsten wieder herausgenommen, so bleibt der Apfelschnee hell.