Kirschdessert

Himmelstorte heißt bei uns der Kuchen, bei dem der Baiser mit den gehobelten Mandeln gleich mit dem Teig gebacken wird. Zwei Böden, dazwischen Sauerkirschen mit Vanillepudding gebunden und eine dicke Schicht Sahne. Den oberen Boden schneide ich noch warm in zwölf Stücke, weil das Baiser kalt splittert. Zusammengesetzt wird die Torte erst kurz vor dem Kaffee, sonst weicht die Mandelkruste durch.

Zutaten

• 125 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 5 Eier
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 100 g gehobelte Mandeln
• 1 Glas Sauerkirschen
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 500 ml Sahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• Eventuell Zucker zum Süßen der Sahne

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Rühr die Butter mit 125 g Zucker, 4 Eigelb und 1 ganzem Ei schaumig. Sieb das Mehl mit dem Backpulver darüber und misch es unter. Dann verteilst du den Teig gleichmäßig auf zwei Backformen.

Schritt 2: Baiser und Backen

Schlag das Eiweiß steif und lass dabei 200 g Zucker einrieseln. Streich die Masse auf die Teigböden und streu die gehobelten Mandeln darüber. Back die Böden im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft etwa 25-30 Minuten.

Schritt 3: Böden vorbereiten

Einen der gebackenen Böden schneidest du noch warm in 12 Stücke, der andere kühlt ganz aus.

Schritt 4: Kirschfüllung vorbereiten

Gieß den Saft der Sauerkirschen ab und rühr ihn mit dem Vanillepuddingpulver an. Lass ihn unter Rühren eindicken, gib die Kirschen dazu und stell alles zum Abkühlen weg.

Schritt 5: Sahne und Fertigstellung

Schlag die Sahne mit dem Sahnesteif fest und süß sie, wenn du magst. Streich die Sahne auf die Kirschfüllung. Zum Schluss setzt du die vorgeschnittenen Kuchenstücke schön darauf.

Fertig ist deine Himmelstorte mit Kirschen. Knusprige Mandeln, Kirschen und Sahne, mehr braucht es nicht. Lass sie dir mit deinen Gästen schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Schüssel für das Eiweiß muss völlig fett- und eifrei sein, sonst wird der Baiser nicht steif. Trenn die fünf Eier einzeln über einer kleinen Tasse, dann verdirbt ein geplatztes Eigelb nicht die ganze Menge. Die 200 g Zucker langsam einrieseln lassen, erst wenn das Eiweiß schon steht, sonst fällt die Masse zusammen.

Varianten

• Mit einem Glas Schattenmorellen statt Sauerkirschen wird die Füllung etwas süßer, dann weniger nachzuckern.
• Gehobelte Haselnüsse statt Mandeln auf dem Baiser geben eine kräftigere Note.
• Im Sommer nehme ich 500 g frische Himbeeren, nur mit etwas Puderzucker vermengt, statt der Kirschfüllung.

Aufbewahrung

Zusammengesetzt hält die Torte im Kühlschrank nur einen Tag, danach ist das Baiser weich. Bewahre Böden, Kirschfüllung und Sahne besser getrennt auf: die Böden trocken bei Zimmertemperatur, die Füllung abgedeckt im Kühlschrank, beides zwei Tage. Die Sahne schlägst du erst unmittelbar vor dem Zusammensetzen.

Fragen aus meiner Küche

Was mache ich mit dem fünften Eigelb?

In den Teig kommen vier Eigelb und ein ganzes Ei, das fünfte Eiweiß gehört zum Baiser. Das übrige Eigelb rühre ich in eine Vanillesoße oder verquirle es zum Bestreichen von Gebäck. Im Kühlschrank hält es abgedeckt zwei Tage.

Kann ich beide Böden nacheinander in einer Form backen?

Ja, halbiere dann Teig und Baisermasse und back nacheinander. Die zweite Portion Eischnee muss aber frisch geschlagen werden, stehendes Baiser fällt zusammen und wird flüssig. Rechne dann mit rund einer Stunde mehr Arbeitszeit.

Warum wird mein Baiser klebrig statt knusprig?

Bei 160 Grad Umluft und 25 bis 30 Minuten trocknet er nur an, das ist so gewollt und gibt die typisch weiche Mitte. Klebrig-nass wird er, wenn der Zucker nicht vollständig aufgelöst war. Reib etwas Masse zwischen den Fingern, sie darf nicht körnig sein.