Sägespänekuchen

Den Sägespänekuchen hat mir eine Nachbarin aufgeschrieben, und seitdem steht er bei mir immer dann auf dem Blech, wenn viele Leute kommen. Der Name kommt von der Schicht obenauf: 200 g Kokosraspeln, in Butter mit Zucker goldgelb geröstet, sehen tatsächlich aus wie feine Späne. Darunter liegt dunkler Rührteig mit saurer Sahne und eine Puddingbuttercreme. Ein Blech von 35 x 40 cm reicht für eine große Runde.

Zutaten für 24 Stücke

• 200 g weiche Margarine
• 250 g + 2 EL + 100 g Zucker
• 4 frische Eier (Gr. M)
• 300 g (30 g) Mehl, 2 EL Kakao
• 1 gestrichener TL Natron
• 200 g flüssige saure Sahne
• Fett und Paniermehl fürs Backblech
• 1/4 l Milch
• 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“
• 250 g weiche + 100 g Butter
• 2-3 EL Puderzucker
• 200 g Kokosraspeln

Zubereitung

Schritt 1: Teigvorbereitung

Fette zuerst ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) ein und streu Paniermehl darüber. Rühr die Margarine cremig und gib nach und nach 250 g Zucker und 3 Eier dazu. Schlag alles etwa 3 Minuten auf.

Schritt 2: Teig zubereiten

Misch Mehl, Kakao und Natron und rühr das abwechselnd mit der flüssigen sauren Sahne unter die Margarine-Ei-Zucker-Masse. Streich den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech aus.

Schritt 3: Kuchen backen

Back den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (E-Herd), 175 °C (Umluft) oder Gas Stufe 3 für 15-20 Minuten. Danach lass den Kuchen auskühlen.

Schritt 4: Buttercreme zubereiten

Für die Buttercreme rührst du 2 EL Milch, 2 EL Zucker und das Puddingpulver glatt an. Koch die übrige Milch auf und gib das angerührte Puddingpulver hinein. Lass den Pudding einmal aufkochen und rühr ihn beim Abkühlen immer wieder um, dann bekommt er keine Haut.

Schritt 5: Pudding unterrühren

Verrühr 250 g Butter mit dem Puderzucker und gib den lauwarmen Pudding löffelweise dazu. Streich die Buttercreme gleichmäßig auf den ausgekühlten Kuchenboden.

Schritt 6: Kokosraspel zubereiten

Schmilz 100 g Butter und röste darin die Kokosraspeln mit 100 g Zucker, bis sie goldgelb sind. Lass die Mischung abkühlen und rühr zum Schluss ein Ei unter. Verteil die Kokosmasse als „Sägespäne“ gleichmäßig auf der Buttercreme.

Der Sägespänekuchen macht sich gut auf jeder Kaffeetafel. Probier ihn aus und lass ihn dir schmecken.

Mein Tipp

Der Pudding muss lauwarm sein, wenn du ihn löffelweise unter die 250 g Butter rührst, beide etwa gleich temperiert. Ist der Pudding noch heiß, wird die Creme flüssig, kommt er kalt aus dem Kühlschrank, gerinnt sie. Und die Kokosraspeln nur bis goldgelb rösten, sie bräunen in der heißen Pfanne noch nach.

Andere Ideen

• Statt Kokosraspeln röstest du 200 g gehobelte Mandeln in der Butter, dann wird die Decke nussig statt kokosig.
• Hast du keine saure Sahne im Haus, nimm 200 g Naturjoghurt oder Buttermilch, der Teig bleibt genauso locker.
• Für Kinder lässt du das rohe Ei in der Kokosmasse weg und rührst stattdessen 2 EL Sahne unter.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank 3 Tage, die Buttercreme mag es kühl. Vor dem Essen 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, sonst schmeckt die Creme nach wenig. Fertige Stücke kannst du einzeln in Folie bis zu 2 Monate einfrieren, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Kann ich für den Teig Butter statt Margarine nehmen?

Ja, 200 g weiche Butter gehen genauso. Sie muss aber wirklich zimmerwarm sein, sonst lässt sie sich nicht cremig rühren und der Teig verteilt sich fleckig auf dem Blech. Die Backzeit bleibt bei 15 bis 20 Minuten.

Wozu Paniermehl auf dem gefetteten Blech?

Das Paniermehl saugt Fett und Feuchtigkeit auf, dadurch klebt der Teig nicht fest. Hast du keins da, nimm Grieß oder lege das Blech mit Backpapier aus, dann brauchst du weder Fett noch Paniermehl.

Meine Kokosmasse ist zäh geworden, was jetzt?

Dann war sie beim Unterrühren des Eis zu heiß. Lass sie beim nächsten Mal handwarm werden. Zäh gewordene Masse rührst du mit 1 bis 2 EL warmer Milch wieder streichfähig, bevor du sie auf der Buttercreme verteilst.