Kokosplätzchen mit weißer Schokoladenfüllung – Ein unwiderstehliches Rezept

Diese kleinen Kugeln gehören bei mir seit Jahren in die Weihnachtsdose. Der Mürbteig bekommt geröstete Kokosraspel und einen Löffel Kokoslikör, außen kommen Aprikosenkonfitüre und noch mehr Kokos dazu, in die Mulde ein Klecks weiße Schokolade. Der Zimt im Teig fällt kaum auf, er rundet den Kokosgeschmack nur ab. Sie sehen aufwendiger aus, als sie sind — die Vertiefung drückst du mit einem bemehlten Kochlöffelstiel hinein.

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Mehl, glatt
• 120 g Butter, nicht zu hart
• 40 g Kokosraspel, fein gemahlen und trocken geröstet
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Eigelb
• ½ TL Zimt
• 1 ½ EL Likör (Kokoslikör)

Für die Füllung:

• 100 g Schokolade, weiße, mit Kokosfüllung
• 4 EL Aprikosenkonfitüre, erhitzt und passiert

Zubereitung

1. Misch zuerst Mehl, Butter und Zucker, bis sich kleine Klümpchen bilden. Dann gib Salz, Zimt, Likör und Eigelb dazu und knete den Teig zügig zusammen. Wickel ihn in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 40 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2. Heiz den Backofen auf 160 ° C (Heißluft) vor.
3. Form aus dem Teig kleine, kirschgroße Kugeln und setz sie auf ein gefettetes Backblech. Drück mit einem bemehlten Kochlöffelstiel eine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel.
4. Back die Plätzchen 12 – 15 Minuten und lass sie danach abkühlen.
5. Schmilz die weiße Schokolade vorsichtig und lass sie auf Lippentemperatur abkühlen.
6. Pinsel die abgekühlten Plätzchen mit der erhitzten Aprikosenkonfitüre ein und drück die bestrichene Seite in Kokosraspeln. In die Vertiefungen setzt du mit einem Teelöffel einen kleinen Klecks der geschmolzenen weißen Schokolade.

Die Kokosplätzchen sind fein im Geschmack und mürbe im Biss. Sie passen zu jedem Anlass und auch zu einer stillen Stunde für dich allein.

Mein Tipp

Röste die Kokosraspel bei mittlerer Hitze in der trockenen Pfanne und rühre dabei ständig — sie gehen in weniger als einer Minute von hell zu dunkel. Lass sie vollständig abkühlen, bevor sie in den Teig kommen, sonst schmilzt dir die Butter. Die Mulde drückst du vor dem Backen hinein, nicht danach; gebackene Plätzchen brechen dabei durch.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol nimmst du statt des Kokoslikörs anderthalb Esslöffel Kokosmilch aus der Dose.
• Statt weißer Schokolade mit Kokosfüllung passt Zartbitterschokolade, dann sind die Plätzchen weniger süß.
• Mit Himbeerkonfitüre statt Aprikose werden sie fruchtiger; die Konfitüre vorher ebenfalls erhitzen und passieren.

Aufheben und Einfrieren

In einer gut schließenden Blechdose, mit Backpapier zwischen den Lagen, halten sie vier Wochen kühl und trocken. Nicht in den Kühlschrank, dort wird die weiße Schokolade grau. Ohne Füllung kannst du die gebackenen Kugeln drei Monate einfrieren und nach dem Auftauen bestreichen.

Häufige Fragen

Reichen die 40 g Kokosraspel für alles?

Nein, die 40 g sind für den Teig, geröstet und gemahlen. Zum Wälzen der bestrichenen Plätzchen brauchst du noch einmal etwa 60 g ungeröstete Raspel. So bleibt außen die helle Farbe erhalten.

Warum muss die Schokolade auf Lippentemperatur abkühlen?

Zu heiße Schokolade läuft aus der Mulde und wird beim Erstarren grau und fleckig. Bei etwa 32 Grad, wenn sie sich auf der Unterlippe weder warm noch kalt anfühlt, bleibt sie in der Vertiefung sitzen und trocknet glänzend auf.

Der Teig bröselt beim Formen — was mache ich falsch?

Er ist zu kalt. Lass ihn zehn Minuten bei Zimmertemperatur liegen und knete die Portion, die du gerade formst, kurz in der Hand warm. Hilft das nicht, gib einen halben Teelöffel Kokoslikör dazu.