Kokosplätzchen mit Weißer Schokoladenfüllung Rezept

Erleben Sie den unwiderstehlichen Geschmack unserer Kokosplätzchen mit weißer Schokoladenfüllung. Diese köstlichen Kekse vereinen die zarte Süße von Kokosraspeln mit der Cremigkeit weißer Schokolade und sind der ideale Genuss für jeden Anlass. In diesem Artikel finden Sie ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das Sie zum Nachbacken anregen wird.

Zutaten

Für den Teig:

200 g Mehl, glatt
120 g Butter, nicht zu hart
40 g Kokosraspel, fein gemahlen und trocken geröstet
50 g Puderzucker
1 Prise(n) Salz
1 Eigelb
½ TL Zimt
1 ½ EL Likör (Kokoslikör)

Für die Füllung:

100 g Schokolade, weiße, mit Kokosfüllung
4 EL Aprikosenkonfitüre, erhitzt und passiert

Zubereitung

Beginnen Sie mit dem Mischen von Mehl, Butter und Zucker, bis sich kleine Klümpchen bilden. Geben Sie anschließend Salz, Zimt, Likör und Eigelb hinzu und kneten Sie den Teig schnell. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 40 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heizen Sie den Backofen auf 160 ° C (Heißluft) vor.
Formen Sie kleine, kirschgroße Kugeln aus dem Teig und legen Sie diese auf ein gefettetes Backblech. Drücken Sie mit einem bemehlten Kochlöffelstiel eine Vertiefung in die Mitte jedes Teigballs.
Backen Sie die Plätzchen 12 – 15 Minuten lang und lassen Sie sie anschließend abkühlen.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade vorsichtig und lassen Sie sie auf Lippentemperatur abkühlen.
Pinseln Sie die abgekühlten Plätzchen mit erhitzter Aprikosenkonfitüre ein und drücken Sie die bestrichene Seite in Kokosraspeln. Füllen Sie die Vertiefungen in den Plätzchen mit einem kleinen Klecks der geschmolzenen weißen Schokolade mithilfe eines Teelöffels.

Diese Kokosplätzchen überzeugen durch ihr feines Aroma und ihre zarte, knusprige Konsistenz. Perfekt für jeden Anlass oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen!