Himbeertraum-Dessert

Das Dessert steht bei mir im Juli auf dem Tisch, wenn die Himbeeren im Garten schneller reif werden, als wir sie essen können. Unten die Beeren mit einem Spritzer Orangenlikör, darüber eine mit Eigelb abgezogene Creme und ganz zum Schluss zerbrochenes Baiser. Das kommt erst kurz vor dem Servieren drauf — sonst löst es sich in der Creme auf und der Schnee ist weg.

Zutaten für das Schneesturm Dessert mit Himbeeren

• 450 g Himbeeren
• 20 ml Orangenlikör
• 250 ml Milch
• 450 ml Schlagsahne
• 50 g Zucker
• 3 Eigelbe
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Vanillezucker
• 60 g Baiser

Zubereitungsschritte für das perfekte Dessert

1. Vorbereiten der Himbeeren

Wasch die Himbeeren und lies sie in Ruhe durch, weiche und unreife Früchte kommen weg. Verteil die Beeren gleichmäßig auf vier Dessertschüsseln oder Gläser.

2. Aromatisierung der Beeren

Träufel über jede Schüssel etwa 5 ml Orangenlikör. Stell die Schalen zur Seite, damit die Himbeeren den Likör aufnehmen können.

3. Zubereitung der Creme

Gib fast die ganze Milch in einen Topf, etwa 2 Esslöffel behältst du zurück, dazu die Hälfte der Schlagsahne und den Zucker. Erhitz alles unter ständigem Rühren und lass es langsam aufkochen.

4. Vorbereiten der Eigelbmasse

Verrühr in einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der Speisestärke, dem Vanillezucker und den zurückbehaltenen 2 Esslöffeln Milch, bis die Masse glatt und ohne Klümpchen ist.

5. Kombinieren der Zutaten

Gieß die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse. So gewöhnen sich die Eier an die Wärme und gerinnen nicht.

6. Eindicken der Creme

Stell die Schüssel mit der Mischung auf ein heißes Wasserbad. Rühr die Creme ohne Pause, bis sie eindickt und cremig wird.

7. Abkühlen der Creme

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühr die Creme über einem kalten Wasserbad weiter, bis sie abgekühlt ist.

8. Schlagsahne einarbeiten

Schlag die restliche Schlagsahne steif. Heb sie vorsichtig unter die abgekühlte Creme, bis die Masse luftig und gleichmäßig ist.

9. Finale Dessertzubereitung

Verteil die Creme großzügig über die vorbereiteten Himbeeren in den Dessertschalen.

10. Garnieren mit Baiser

Zerbrich das Baiser in kleine Stücke und streu es als letzte Schicht über die Creme, so bleibt oben etwas Knuspriges.

11. Servieren und Genießen

Bring das Schneesturm Dessert mit Himbeeren sofort auf den Tisch oder stell es bis zum Servieren in den Kühlschrank. Gut gekühlt schmeckt es am besten.

Ich hoffe, es schmeckt dir so gut wie uns. Wenn du noch etwas zum Backen suchst, schau dir meine Kuchen Rezepte an.

Mein Tipp

Die Eigelbcreme darf nie direkt auf der Platte kochen, sonst gerinnt sie. Über dem heißen Wasserbad rühren, bis sie am Löffelrücken haftet und ein durchgezogener Strich stehen bleibt — mehr braucht es nicht. Danach sofort über kaltem Wasser weiterrühren, sonst zieht die Restwärme nach und du bekommst Rührei.

Andere Ideen

• Statt Himbeeren nehme ich im Spätsommer Brombeeren, die brauchen einen halben Löffel Zucker mehr.
• Ohne Alkohol: die Beeren mit zwei Esslöffeln Orangensaft und etwas abgeriebener Schale beträufeln.
• Ist kein Baiser im Haus, streue ich zerbröselte Löffelbiskuits mit gehobelten Mandeln darüber.

Aufheben und Einfrieren

Die fertige Creme hält abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank, allerdings ohne Baiser — geschichtet wird erst kurz vor dem Essen. Fertig angerichtete Gläser solltest du innerhalb einer Stunde servieren, danach weicht das Baiser durch und die Himbeeren geben Saft ab. Einfrieren taugt hier nicht, die Creme wird beim Auftauen körnig.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren nehmen?

Ja, aber lass sie im Sieb auftauen und fang den Saft auf, sonst schwimmt die Creme. Den Saft rühre ich mit einem Löffel Zucker auf und träufle ihn statt des Likörs über die Beeren.

Meine Creme hat Klümpchen, kann ich sie retten?

Meistens ja. Nimm sie sofort vom Wasserbad und streich sie durch ein feines Sieb, dann über kaltem Wasser weiterrühren. Sind die Flocken grob und riecht es nach Ei, hilft nur neu ansetzen.

Wie viel Baiser brauche ich pro Glas?

Die 60 g reichen für vier Gläser, also etwa 15 g je Portion. Zerbrich sie in daumennagelgroße Stücke; feiner Bruch verschwindet sofort in der Creme und man merkt ihn nicht mehr.