Nussmakronen: Dieses Rezept sorgt für Nachschub

Drei Zutaten, mehr braucht es nicht: Eiweiß, Zucker und gemahlene Haselnüsse. Bei mir kommen sie im Advent auf den Tisch, wenn vom Mürbeteig die Eigelbe verbraucht sind und das Eiweiß im Becher steht. Außen werden sie fein knusprig, innen bleiben sie weich und nussig. Ohne Mehl und ohne Butter – und nach einer knappen halben Stunde sind sie fertig. Auf dem Kaffeetisch verschwinden sie zuerst.

Zutaten für Nussmakronen

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 220 g Haselnüsse, gemahlen

Zubereitung der Nussmakronen

Schritt 1: Eiweiß vorbereiten

Beginne damit, die Eier zu trennen und gebe das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel. Achte darauf, dass keine Eigelb-Reste im Eiweiß sind, damit es sich richtig aufschlagen lässt.

Schritt 2: Eischnee herstellen

Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis es steif ist und glänzende Spitzen bildet. Du erkennst den perfekten Eischnee daran, dass er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausläuft.

Schritt 3: Zucker einrühren

Streue nun den Zucker langsam und portionsweise unter ständigem Weiterschlagen in das steife Eiweiß ein. So entsteht eine stabile, glänzende Masse.

Schritt 4: Haselnüsse unterheben

Hebe anschließend die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig mit einem Teigschaber oder einem Löffel unter die Eiweiß-Zucker-Masse. Arbeite dabei langsam und behutsam, damit die Luftigkeit des Eischnees möglichst erhalten bleibt und eine cremige, nussige Masse entsteht.

Schritt 5: Makronen formen

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft (bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm zwei Teelöffel zur Hilfe und stich kleine Häufchen von der Nussmasse ab. Setze diese mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech.

Schritt 6: Backzeit

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Makronen für etwa 15 bis 20 Minuten. Die Nussmakronen sollten eine leicht goldene Farbe bekommen, innen aber noch weich und saftig sein.

Schritt 7: Abkühlen lassen

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Nussmakronen auf dem Backpapier auskühlen. Hebe sie erst vom Blech, wenn sie vollständig abgekühlt sind, damit sie nicht zerbrechen.

Schritt 8: Aufbewahrung

Bewahre die fertigen Nussmakronen in einer gut schließenden Keksdose auf, damit sie frisch und saftig bleiben.

Viel Spaß beim Backen und Genießen dieser köstlichen Nussmakronen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Den Zucker wirklich löffelweise einrieseln lassen, während der Mixer läuft – schüttest du ihn auf einmal hinein, fällt der Eischnee zusammen und die Makronen laufen auf dem Blech breit. Die Nüsse danach nur mit dem Teigschaber unterheben, nicht rühren. Und hol sie bei 160 °C Umluft nach 15 Minuten heraus, wenn sie hell goldgelb sind; länger heißt trocken.

Varianten

• Mit gemahlenen Mandeln statt Haselnüssen werden sie heller und milder, die Backzeit bleibt gleich.
• Setz die Häufchen auf runde Backoblaten, dann kleben sie nicht am Papier und lassen sich gut verschenken.
• Ein Teelöffel Kakao unter die Nüsse gehoben macht sie dunkler und etwas herber.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Blechdose bleiben die Makronen zwei bis drei Wochen weich. Erst vollständig auskühlen lassen, sonst schwitzen sie in der Dose. Zwischen die Lagen lege ich ein Blatt Backpapier. Werden sie doch hart, hilft ein Stück Apfel für eine Nacht in der Dose. Eingefroren halten sie drei Monate.

Fragen aus meiner Küche

Warum laufen meine Makronen auseinander?

Dann war der Eischnee nicht fest genug oder der Zucker zu schnell drin. Der Schnee muss stehen bleiben, wenn du die Schüssel umdrehst. Auch Fett oder ein Tropfen Eigelb in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß richtig steif wird.

Kann ich weniger Zucker nehmen?

Etwas weniger geht, aber unter 120 g wird die Masse instabil. Der Zucker gibt dem Eischnee Halt und sorgt für die knusprige Außenhaut. Ich bleibe bei 150 g auf drei Eiweiß und setze die Häufchen dafür lieber kleiner ab.

Umluft oder Ober-/Unterhitze?

Beides geht: 160 °C Umluft, dann kannst du zwei Bleche gleichzeitig backen, oder 180 °C Ober-/Unterhitze für ein Blech in der Mitte. Bei Umluft werden sie etwas trockener, deshalb prüfe ich dort schon nach 15 Minuten.