Hausgemachter Eierlikör: Dein unwiderstehliches Rezept für die Feiertage!

Eierlikör setze ich im Advent an, dann steht immer eine Flasche für Besuch bereit. Mit Kondensmilch statt Sahne wird er dick und cremig, ohne dass er nach ein paar Tagen kippt. Acht Eigelb, Puderzucker und weißer Rum ergeben knapp einen Liter, genug für zwei Flaschen. Über dem Wasserbad wird die Masse in sechs Minuten so dick, dass sie am Schneebesen hängen bleibt.

Zutaten

• 8 Stk Eigelb, frisch
• 1 Pk Bourbon-Vanillezucker
• 250 g Puderzucker
• 340 ml Kondensmilch
• 250 ml Weißer Rum

Zubereitung

Schritt 1: Eigelb vorbereiten

Gib die Eigelb in eine Edelstahlschüssel. Streu den Bourbon-Vanillezucker darüber und verrühr beides gründlich mit dem Schneebesen, bis es cremig ist.

Schritt 2: Zutaten einrühren

Gib nun nach und nach den Puderzucker, die Kondensmilch und den Rum dazu. Rühr alles sorgfältig ein, bis die Masse gleichmäßig ist.

Schritt 3: Eierlikör aufschlagen

Setz die Schüssel über ein Wasserbad und schlag die Masse etwa 6 Minuten dickcremig auf. Pass auf, dass das Wasser dabei nicht kocht, sonst gerinnt dir das Ei.

Schritt 4: Abfüllen

Sobald der Eierlikör dick genug ist, füll ihn in saubere Glasflaschen und verschließ sie gut.

Tipps für die Aufbewahrung und den Genuss

• Stell den Eierlikör in den Kühlschrank, dort hält er etwa 6 Wochen.
• Am besten schmeckt er, wenn er zwischen 10 und 12 Grad Celsius kalt ist.
• Nach dem Essen ist er ein schöner Abschluss, und zu Ostern und Weihnachten steht er bei uns sowieso auf dem Tisch.

Mach deinen Gästen mit dem selbstgemachten Eierlikör eine Freude. Ob du ihn verschenkst oder selbst austrinkst — er kommt immer gut an!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Wasser im Topf darf nur leise dampfen, niemals sprudeln, und die Schüssel darf es nicht berühren. Rühre ununterbrochen mit dem Schneebesen und geh nicht über 70 °C, sonst hast du Rührei im Likör. Beim Abkühlen wird er noch deutlich dicker, also lieber früher vom Wasserbad nehmen als zu spät.

Varianten

• Mit Weinbrand statt weißem Rum schmeckt er kräftiger und wird etwas dunkler.
• Für Schoko-Eierlikör 2 EL Backkakao zusammen mit dem Puderzucker einrühren.
• Statt Vanillezucker das Mark einer halben Vanilleschote in die Kondensmilch geben.

Aufbewahrung

Fülle den Likör in heiß ausgespülte Flaschen und verschließe sie sofort. Im Kühlschrank hält er vier bis sechs Wochen, angebrochen etwa zwei Wochen. Vor dem Ausschenken kräftig schütteln, weil er sich absetzt. Einfrieren lohnt nicht, er wird beim Auftauen grießig.

Fragen aus meiner Küche

Mein Eierlikör ist flockig geworden, lässt sich das retten?

Wenn nur wenige Flöckchen drin sind, streiche ihn noch warm durch ein feines Sieb, dann ist er wieder glatt. Ist die Masse insgesamt geronnen, war das Wasserbad zu heiß; dann hilft nur ein neuer Ansatz mit niedrigerer Temperatur.

Kann ich weniger Puderzucker nehmen?

Bis etwa 200 g geht das gut. Der Zucker macht ihn aber nicht nur süß, er bindet auch und hält ihn länger. Unter 200 g wird der Likör dünnflüssiger und du solltest ihn innerhalb von zwei Wochen austrinken.

Was mache ich mit den acht Eiweiß?

Ich schlage sie steif und backe Baiser daraus, bei 100 °C zwei Stunden trocknen lassen. Eiweiß hält im Glas drei Tage im Kühlschrank oder lässt sich portionsweise einfrieren, dann backst du später Kokosmakronen davon.