Dieser Apfelkuchen mit Baiser wird Sie verzaubern – Entdecken Sie das Rezept!

Dieser Kuchen braucht seine Zeit, aber er reicht auch für eine ganze Kaffeetafel. Der Mürbteigähnliche Boden wird zuerst 30 Minuten vorgebacken, darauf kommt eine dicke Schicht geriebener Äpfel, gebunden mit Bananen-Puddingpulver, und obenauf ein Baiser mit Kokosraspeln. Ich backe ihn meist im Oktober, wenn die Äpfel aus dem Garten kommen und sowieso zu viele sind, um sie roh zu essen.

Zutaten

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 6 Eigelbe
• 1/2 Pck. Backpulver
• 200 ml Milch
• Schale von 1 Zitrone

Für die Apfelschicht

• 1 kg Äpfel, gerieben
• 5 EL Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver mit Bananengeschmack
• 100 g Rosinen (können weggelassen werden)
• 3 EL Saft
• 1 Pck. Zimtzucker

Für das Baiser

• 6 Eiweiße
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Zucker
• 5 EL Kokosraspeln

Zubereitung

Schritt 1: Den Teig Vorbereiten

Rühr zuerst Butter, Puderzucker, die abgeriebene Zitronenschale und die Eigelbe schön schaumig. Gib das Mehl mit dem Backpulver und die Milch in Etappen dazu und rühr weiter, bis der Teig glatt ist. Streich ihn dann auf ein Backblech und back ihn etwa 30 Minuten bei 180 °C.

Schritt 2: Die Apfelschicht Zubereiten

Misch die geriebenen Äpfel in einem Topf mit dem Zucker. Dann kommen Puddingpulver, Saft und Rosinen dazu. (Ich selbst lasse die Rosinen gern weg.) Dünste alles weich, verteil die Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig und streich sie glatt. Zum Schluss den Zimtzucker darüberstreuen.

Schritt 3: Das Baiser Zubereiten

Schlag die Eiweiße mit dem Zucker und dem Zitronensaft steif. Heb die Kokosraspeln vorsichtig unter und verteil den Kokosschnee auf der Apfelschicht.

Schritt 4: Den Kuchen Backen

Schieb den Kuchen zurück in den Ofen und back ihn weitere 30 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist.

Lass dir den Apfelkuchen mit Baiser schmecken — mit einer Tasse Kaffee ist das ein schöner Nachmittag.

Mein Tipp

Die geriebenen Äpfel geben viel Saft ab. Drücke sie vor dem Dünsten kurz mit den Händen aus, sonst braucht das Puddingpulver die Bindekraft ganz für die Flüssigkeit und die Schicht bleibt weich. Für die zweiten 30 Minuten schiebe ich den Kuchen außerdem auf 150 °C herunter, bei 180 °C wird der Kokosbaiser dunkel, bevor er innen trocken ist.

Andere Ideen

• Statt Rosinen nehme ich getrocknete Cranberrys, die bleiben säuerlich und werden nicht so weich.
• Wer keinen Bananenpudding mag, nimmt ein Päckchen Vanillepuddingpulver, dann schmeckt die Apfelschicht klassischer.
• Ohne Kokosraspeln im Eischnee wird daraus ein normaler Baiserkuchen – dann streue ich vor dem Backen gehobelte Mandeln darüber.

Aufheben und Einfrieren

Am besten schmeckt der Kuchen am Backtag. Danach bewahre ich ihn locker mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur auf, dort hält er zwei Tage. Im Kühlschrank wird das Baiser innerhalb weniger Stunden klebrig, und einfrieren funktioniert wegen der Eischneeschicht nicht – sie zerfällt beim Auftauen zu Sirup.

Häufige Fragen

Warum weint mein Baiser braune Tropfen?

Der Zucker war nicht vollständig gelöst. Schlage die sechs Eiweiße mit dem Zitronensaft erst steif und riesel die 150 g Zucker dann langsam ein, bis die Masse glänzt und sich zwischen den Fingern nicht mehr körnig anfühlt.

Welche Äpfel soll ich reiben?

Feste, säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar. Weiche Äpfel zerfallen beim Reiben zu Mus und wässern stark. Reibe sie grob und erst kurz vor dem Dünsten, sonst werden sie braun.

Kann ich die Rosinen weglassen?

Ja, ich lasse sie selbst meistens weg. Die Apfelschicht wird dadurch weniger süß, sonst ändert sich nichts. Wer sie drin haben will, weicht die 100 g vorher zehn Minuten in warmem Apfelsaft ein.