Hausgemachte Baklava: Das ultimative Rezept!

Baklava ist bei mir kein Sonntagsgebäck, sondern etwas für lange Abende, an denen ich Zeit habe. Zwanzig Filoblätter werden einzeln eingelegt und jedes für sich mit Butter bestrichen, das ist die eigentliche Arbeit. In der Mitte liegen fein gemahlene Pistazien mit Sesam. Der Sirup aus 400 g Zucker, Zitronensaft und Wasser kommt über das frisch gebackene Gebäck und zieht dann stundenlang ein.

Zutaten für 30-35 Stück

• 2 Rollen (à 10 Blätter; 30 x 31 cm) frischer Filo- oder Yufkateig (Kühlregal)
• 200 g ungesalzene Pistazienkerne
• 4 EL Sesam
• 180 g Butter
• 400 g Zucker
• 3 TL Zitronensaft

Zubereitung

Teig vorbereiten und füllen

1. Den Filo- oder Yufkateig in der Packung bei Raumtemperatur für ungefähr 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Pistazienkerne im Universalzerkleinerer fein mahlen. Zwei Esslöffel der gemahlenen Pistazien für die Dekoration zur Seite legen. Den Rest der Pistazien mit dem Sesam vermischen.

2. Butter schmelzen und den Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft 175°C/Gas: Stufe 3). Eine ofenfeste Form (ca. 30 x 30 cm) mit einem Esslöffel der flüssigen Butter ausstreichen. Die Teigblätter nacheinander entrollen. Das erste Teigblatt in die Backform legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Weitere Teigschichten hinzufügen, bis die Hälfte des Teiges verbraucht ist.

Baklava schichten und backen

3. Die Pistazienmischung auf den bereits eingeschichteten Teigblättern gleichmäßig verteilen. Die restlichen Teigblätter ebenfalls einzeln auf die Pistazienschicht legen und jeweils mit flüssiger Butter bestreichen.

4. Das Baklava vorsichtig in Rechtecke (ca. 4 x 6 cm) schneiden. Die restliche Butter darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach etwa 20–25 Minuten möglicherweise mit Alufolie abdecken, um Verbrennen zu verhindern.

Sirup zubereiten und Baklava vollenden

5. Während das Baklava backt, Zucker, Zitronensaft und 300 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten zu einem Sirup einkochen.

6. Das Baklava aus dem Ofen nehmen und den heißen Sirup sofort gleichmäßig darüber gießen. Das Gebäck auskühlen lassen und den Sirup einige Stunden einziehen lassen. So wird das Baklava besonders saftig. Vor dem Servieren mit den restlichen Pistazien bestreuen und genießen.

Mit diesem einfachen Rezept gelingt Ihnen ein köstliches Baklava, das mit seiner Kombination aus knusprigem Teig, saftiger Füllung und süßem Sirup begeistert. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Schneide das Baklava vor dem Backen bis auf den Formboden durch und nicht erst danach. Gebackene Filoblätter splittern beim Schneiden und die Pistazienfüllung fällt heraus. Deck die Blätter, mit denen du gerade nicht arbeitest, mit einem feuchten Küchentuch ab. Trocknen sie an, brechen sie schon beim Einlegen.

Varianten

• Mit 200 g Walnüssen statt Pistazien wird das Baklava herber und deutlich günstiger.
• Ein Teelöffel Zimt in der Nussmischung passt gut zur Walnussvariante.
• Für einen anderen Duft rührst du einen Esslöffel Rosenwasser in den fertigen Sirup, wenn er vom Herd ist.

Aufbewahrung

Baklava kommt nicht in den Kühlschrank, dort wird der Teig zäh. In einer Dose bei Zimmertemperatur hält es eine Woche und schmeckt am zweiten Tag am besten. Einfrieren funktioniert ungebacken und fertig geschnitten bis zu drei Monate, dann direkt gefroren backen und zehn Minuten länger im Ofen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Yufka oder Filo, was nehme ich besser?

Filo ist dünner und wird knuspriger, Yufka etwas dicker und weicher. Beides funktioniert. Nimm frischen Teig aus dem Kühlregal, tiefgekühlter muss über Nacht im Kühlschrank auftauen, sonst kleben die Blätter aneinander.

Wie viel Butter braucht jedes einzelne Blatt?

Ein dünner Pinselstrich reicht, die Blätter müssen nicht durchtränkt sein. Von den 180 g bleibt so genug übrig für den Schluss, wenn du die restliche Butter über die bereits geschnittenen Rechtecke gießt.

Warum wird mein Baklava weich statt knusprig?

Meistens hat der Sirup zu wenig eingekocht oder Gebäck und Sirup hatten beide dieselbe Temperatur. Koche den Sirup die vollen 15 Minuten und gieß ihn zügig auf, dann zieht er ein, ohne die Schichten aufzuweichen.