Hähnchen-Reis-Auflauf: Der Familienklassiker mit Curry!

Wenn ich meine Töchter fragen würde, welches Essen sie mit ihrer Kindheit verbinden, käme dieser Auflauf. Er stand bei uns immer sonntags auf dem Tisch, wenn der Nachmittag lang war und alle zu unterschiedlichen Zeiten nach Hause kamen. Ein Auflauf wartet geduldig, das kann ein Schnitzel nicht. Und Curry war in den siebziger Jahren das Gewürz, mit dem man in einer ganz normalen Küche ein bisschen Ferne auf den Teller holte.

Das Besondere an diesem Familienklassiker ist, dass der Reis nicht vorgekocht wird. Er kommt roh in die Form und saugt im Ofen die gewürzte Brühe auf, während das Hähnchen darin gart. Dadurch nimmt jedes Korn den Currygeschmack auf, statt ihn nur außen abzubekommen. Du hast eine einzige Form zu spülen, und die Arbeit beschränkt sich auf Schneiden und Rühren.

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 250 g Langkornreis (roh, kein Parboiled-Schnellreis)
• 1 große Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 EL Currypulver (mild)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 600 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Tomatenmark
• 150 g geriebener Emmentaler
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel von etwa drei Zentimetern, salze und pfeffere sie und gib einen Spritzer Zitronensaft darüber. Würfele die Zwiebel fein, schneide die Paprika in Streifen und hacke den Knoblauch. Die Vorbereitung ist der aufwendigste Teil des Rezepts, danach arbeitet fast nur noch der Ofen.

Schritt 2: Zwiebeln und Curry anschwitzen

Zerlasse die Butter in einer weiten Pfanne und dünste Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze fünf Minuten glasig. Gib Knoblauch, Currypulver und Paprikapulver dazu und rühre eine Minute mit. Das Curry muss kurz im Fett heiß werden, erst dann gibt es sein volles Aroma ab. Sobald es duftet, rührst du das Tomatenmark ein und lässt es eine halbe Minute mitrösten, bis es dunkler wird.

Schritt 3: Sauce ablöschen

Gieße die Hühnerbrühe und die Sahne an und kratze mit dem Holzlöffel alles vom Pfannenboden los. Lass die Sauce einmal aufkochen und schmecke sie jetzt schon kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Sie darf ruhig eine Spur zu würzig schmecken, denn der rohe Reis nimmt beim Garen viel Würze auf. Nimm die Pfanne dann vom Herd.

Schritt 4: Schichten und abdecken

Verteile den rohen Reis gleichmäßig in einer großen Auflaufform und lege die Hähnchenwürfel darauf. Gieße die heiße Currysauce darüber und rühre einmal vorsichtig durch, damit kein Reis trocken auf der Oberfläche liegen bleibt. Decke die Form fest mit Alufolie ab und backe sie 35 Minuten auf der mittleren Schiene. Unter der Folie entsteht der Dampf, den der Reis zum Quellen braucht.

Schritt 5: Käse und Kruste

Nimm die Folie ab, der Reis sollte die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben und weich, aber noch bissfest sein. Streue den Emmentaler gleichmäßig darüber und backe den Auflauf weitere 15 Minuten offen, bis die Käsedecke goldbraun und leicht gewellt ist. Lass ihn fünf Minuten ruhen und streue erst kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüber, damit sie grün bleibt.

Omas Tipps

• Kein Schnellkoch-Reis. Parboiled- oder Minutenreis ist vorgegart und zerfällt in der langen Ofenzeit zu Brei. Nimm normalen Langkornreis oder Basmati, der braucht genau die 35 Minuten unter Folie und bleibt körnig.
• Curry vorsichtig dosieren, wenn Kinder mitessen. Beginne mit einem Esslöffel und rühre den zweiten erst nach dem Abschmecken der Sauce ein. Wer es schärfer mag, bekommt am Tisch etwas Chiliöl, so bleibt der Auflauf für alle am Tisch essbar.
• Hähnchenbrust nicht zu klein schneiden. Würfel unter zwei Zentimetern trocknen in 50 Minuten Ofenzeit aus. Bei drei Zentimetern bleiben sie saftig, und wenn du Oberkeulenfleisch statt Brust nimmst, verzeiht es sogar zehn Minuten mehr.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf drei Tage. Fülle ihn nach dem Abkühlen in eine verschließbare Dose um oder decke die Form dicht ab, sonst nimmt der Reis Kühlschrankgerüche an und die Oberfläche trocknet aus. Beim Aufwärmen gibst du pro Portion zwei Esslöffel Brühe oder Milch dazu und deckst ab, denn der Reis quillt über Nacht nach und wird sonst spröde.

Einfrieren funktioniert hier gut, besser als bei den meisten Reisgerichten, weil die Sahnesauce die Körner schützt. Portioniere ihn in flache Dosen und friere ihn bis zu drei Monate ein. Auftauen lässt du ihn über Nacht im Kühlschrank und wärmst ihn dann abgedeckt bei 160 °C etwa 25 Minuten auf. Die Käsekruste wird dabei weicher, das lässt sich nicht ganz vermeiden.

Häufige Fragen

Mein Reis war nach 35 Minuten noch hart. Woran liegt das?

Meist war die Brühe beim Angießen nicht mehr richtig heiß oder die Folie saß nicht dicht genug und der Dampf ist entwichen. Gieße einfach 100 ml heiße Brühe nach, decke wieder ab und gib dem Auflauf zehn Minuten mehr. Erst danach kommt der Käse darauf.

Kann ich Reste von gekochtem Hähnchen verwenden?

Ja, etwa vom Sonntagsbraten oder vom Grillhähnchen. Rühre das gegarte Fleisch dann aber erst nach den ersten 35 Minuten unter, zusammen mit dem Käse, sonst zerfasert es völlig. Rechne mit rund 400 g bereits gegartem Fleisch statt 600 g rohem.

Was kann ich statt Sahne nehmen?

Ungesüßte Kokosmilch passt hervorragend zum Curry und macht den Auflauf noch eine Spur milder. Auch Crème fraîche funktioniert, die rührst du aber besser erst ganz zum Schluss unter, weil sie bei langer Hitze gern ausflockt. Die Flüssigkeitsmenge von 200 ml bleibt gleich.