Lauchsuppe mit Hackfleisch: Der Party-Klassiker, deftig und schnell!

Es gibt Gerichte, die man nur für sich allein nie kochen würde, und diese Suppe gehört dazu. Sie ist für volle Küchen gemacht, für Geburtstage im Winter, für den Abend nach dem Umzug, wenn alle hungrig sind und niemand mehr Lust auf Aufwand hat. Ich habe sie zum ersten Mal für den fünfzigsten Geburtstag meines Mannes gekocht, in einem viel zu großen Topf, und am Ende des Abends stand dieser Topf leer da.

Der Grund für ihren Ruf als Party-Klassiker ist einfach: Sie kostet wenig, sie lässt sich beliebig verdoppeln, und sie schmeckt am zweiten Tag sogar besser. Lauch und Hackfleisch sind ein altes Paar, der Schmelzkäse bindet alles zu einer cremigen Suppe, ohne dass du eine Mehlschwitze ansetzen musst. Vierzig Minuten, ein Topf, und du kannst sie in Ruhe warm halten, bis die Gäste kommen.

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 3 Stangen Lauch (etwa 700 g geputzt)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 1 l Rinderbrühe
• 400 g Schmelzkäse mit Kräutern
• 200 ml Sahne
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Spritzer Weißweinessig

Zubereitung

Schritt 1: Lauch gründlich putzen

Schneide die dunkelgrünen, harten Spitzen und die Wurzel ab und halbiere die Stangen längs. Fächere die Schichten unter fließendem Wasser auseinander, denn zwischen ihnen sitzt fast immer Sand, den man in der fertigen Suppe unangenehm zwischen den Zähnen merkt. Schneide den Lauch anschließend in Ringe von etwa einem halben Zentimeter und lass ihn im Sieb abtropfen. Eine Handvoll der zartesten grünen Ringe legst du für die Deko beiseite.

Schritt 2: Hackfleisch kräftig anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf und gib das Hackfleisch hinein. Warte eine Minute, bevor du rührst, damit es Farbe nimmt, und zerdrücke es dann mit dem Kochlöffel in kleine Krümel. Brate es sechs bis acht Minuten, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf steht und sich am Boden braune Röststellen bilden. Salze und pfeffere es jetzt und gib die fein gewürfelte Zwiebel für zwei Minuten dazu.

Schritt 3: Lauch mitdünsten

Rühre den abgetropften Lauch unter und lass ihn fünf Minuten mitdünsten, bis er sichtbar zusammenfällt und weich glänzt. Streue Majoran und Paprikapulver darüber und rühre einmal gut durch, damit sich die Gewürze im heißen Fett verteilen. Achte darauf, dass das Paprikapulver nicht direkt auf dem Topfboden anbrennt, sonst wird die ganze Suppe bitter.

Schritt 4: Aufgießen und ziehen lassen

Gieße die Rinderbrühe an, lege das Lorbeerblatt hinein und lass alles bei kleiner Hitze zehn Minuten leise köcheln. Der Lauch soll weich sein, aber die Ringe noch als Ringe erkennbar bleiben. In dieser Zeit löst du schon mal den Schmelzkäse aus der Packung und schneidest ihn grob in Stücke, das geht später schneller.

Schritt 5: Cremig binden und abschmecken

Nimm den Topf von der starken Hitze, fische das Lorbeerblatt heraus und rühre den Schmelzkäse portionsweise ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Gib die Sahne dazu und erwärme die Suppe, ohne sie noch einmal sprudelnd kochen zu lassen. Schmecke mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Weißweinessig ab. Beim Servieren streust du die beiseitegelegten rohen Lauchringe auf die Teller.

Omas Tipps

• Der Essig am Schluss ist der Trick. Schmelzkäse, Sahne und Hackfleisch ergeben zusammen eine sehr runde, fast flache Suppe. Ein knapper Teelöffel Weißweinessig hebt den Lauchgeschmack heraus, ohne dass jemand die Säure als solche erkennt.
• Schmelzkäse nie im kochenden Topf einrühren. Bei zu großer Hitze trennt er sich und es schwimmen Fettaugen obenauf. Zieh den Topf zur Seite, rühre ihn stückweise ein und gib der Suppe dann nur noch sanfte Wärme.
• Für die Party rechtzeitig verdoppeln. Die Menge lässt sich glatt verdoppeln, nur die Brühe brauchst du nicht ganz doppelt: 1,8 Liter statt 2 reichen, weil der doppelte Lauch selbst viel Flüssigkeit abgibt. Sonst wird die Suppe zu dünn.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält die Suppe drei Tage in einem abgedeckten Topf oder einer verschlossenen Dose. Sie wird dabei deutlich dicker, weil der Lauch nachzieht, also rühre beim Aufwärmen ruhig 100 ml Brühe oder Milch unter. Wärme sie bei kleiner Hitze und unter gelegentlichem Rühren auf, niemals bei voller Flamme, sonst legt sich der Käse am Boden an und brennt fest.

Einfrieren ist möglich, aber mit Abstrichen. Die Verbindung aus Schmelzkäse und Sahne wird beim Auftauen leicht grieselig und der Lauch verliert seinen Biss. Wenn du vorsorgen willst, koche die Suppe bis Schritt 4 und friere sie ohne Käse und Sahne ein. Nach dem Auftauen erwärmst du sie, rührst Käse und Sahne frisch ein und hast wieder die volle Cremigkeit.

Häufige Fragen

Kann ich statt Schmelzkäse etwas anderes nehmen?

Ja, 300 g Frischkäse mit 100 g geriebenem Gouda ergeben eine ähnliche Bindung und schmecken frischer. Der Gouda muss dabei bei kleiner Hitze langsam schmelzen, sonst zieht er Fäden. Salze am Ende nach, Frischkäse bringt weniger Würze mit als der Kräuterschmelzkäse.

Wie halte ich die Suppe auf einer Feier warm?

Am besten im Warmhaltetopf oder im Backofen bei 80 °C mit aufgelegtem Deckel, dort steht sie problemlos zwei Stunden. Auf der Herdplatte brennt sie wegen des Käses schnell an. Rühre vor dem Servieren einmal vom Boden her durch und schmecke noch einmal mit Pfeffer ab.

Was reiche ich dazu?

Ein kräftiges Roggenmischbrot oder frische Laugenbrötchen sind die beste Wahl, weil sie die cremige Suppe gut aufnehmen. Für ein größeres Buffet stelle ich Röstzwiebeln und eine Schale gehackte Petersilie dazu, dann kann sich jeder die Suppe selbst aufpeppen. Eine Beilage aus Kartoffeln braucht es nicht.