Gefüllte Kartoffelklöße mit Hackfleisch – das Soulfood für kalte Tage

Gefüllte Klöße gab es bei uns freitags, ein Kilo mehligkochende Kartoffeln reicht für acht Stück. Die Füllung aus 300 Gramm Hackfleisch mit Zwiebel, Majoran und Petersilie muss ganz kalt sein, sonst weicht sie den Teig von innen auf. Dazu kommen zum Schluss die Butterbrösel aus der Pfanne, ohne die wäre es bei mir kein richtiges Kloßessen.

Zutaten

• Für den Kartoffelteig:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelstärke
• 1 Ei, Größe M
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• etwas Kartoffelstärke zum Formen
• Für die Hackfleischfüllung:
• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• 1 EL Semmelbrösel
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Zum Servieren:
• 50 g Butter
• 3 EL Semmelbrösel

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.

Hackfleischfüllung braten

Die Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig anbraten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten, bis es durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, Petersilie und Semmelbrösel einrühren, dann abkühlen lassen.

Kloßteig herstellen

Die abgekühlten Kartoffeln mit Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig stark klebt, noch 1 bis 2 EL Kartoffelstärke einarbeiten.

Klöße füllen

Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion mit leicht bemehlten Händen flach drücken, etwas Hackfleischfüllung in die Mitte geben und den Teig sorgfältig darum schließen. Zu runden Klößen formen.

Kartoffelklöße gar ziehen lassen

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren. Die gefüllten Kartoffelklöße ins nur leicht siedende Wasser geben und 15 bis 18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Mit Butterbröseln servieren

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten und leicht salzen. Die Klöße mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und mit den Butterbröseln servieren.

Darauf kommt es an

Das Wasser darf nie sprudelnd kochen, sonst platzen die Klöße auf und die Füllung schwimmt im Topf. Sobald es siedet, drehe ich die Platte herunter, bis nur noch kleine Bläschen aufsteigen. Und ich koche immer erst einen Probekloß: Zerfällt er, arbeite ich noch einen Esslöffel Kartoffelstärke in den Teig.

Abwandlungen

• Ohne Fleisch fülle ich die Klöße mit in Butter gerösteten Semmelwürfeln und gehackter Petersilie.
• Mit gebratenen Pilzen und Zwiebeln in der Mitte passen sie im Herbst gut zu einer Rahmsoße.
• Statt der Butterbrösel serviere ich sie zu Sauerkraut und brauner Zwiebelsoße, dann wird ein ganzes Mittagessen daraus.

Aufbewahren und Aufwärmen

Gekochte Klöße halten sich zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen lege ich sie zehn Minuten in leicht siedendes Wasser oder brate sie in Scheiben in Butter goldbraun. Roh geformt kannst du sie einfrieren: einzeln vorfrieren, dann drei Monate im Beutel, gefroren 20 Minuten ziehen lassen.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?

Ja, das mache ich sogar gern. Über Nacht im Kühlschrank wird die gepresste Masse trockener und der Teig klebt weniger. Nimm sie eine halbe Stunde vorher heraus, sonst lässt sie sich schwer verkneten.

Warum zerfallen meine Klöße im Wasser?

Entweder war die Kartoffelmasse noch warm oder zu feucht, oder das Wasser hat gekocht. Presse die Kartoffeln heiß, lass sie vollständig abkühlen und gib bei klebrigem Teig ein bis zwei Esslöffel Kartoffelstärke dazu.

Gehen auch festkochende Kartoffeln?

Besser nicht. Sie geben zu wenig Stärke ab, der Teig bleibt speckig und die Klöße werden fest. Mehligkochende Sorten binden mit den 150 Gramm Kartoffelstärke und dem Ei von allein.