Gebackener Blumenkohl Mit 450 g Hackfleisch und 100 g Käse

Gebackener Blumenkohl Mit 450 g Hackfleisch und 100 g Käse

Bei uns heißt das der Blumenkohl im Fleischmantel. Ich setze den ganzen Kopf in die Form und packe die 450 Gramm Hackfleisch drumherum, statt alles kleinzuschneiden, beim Anschneiden gibt es dann große, saftige Stücke. Sahne und Semmelbrösel machen die Hackmasse geschmeidig, das Ei hält sie zusammen. Ein Auflauf für vier, für den man außer Salat nichts weiter braucht.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 800 g)
• 450 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
• 100 g Käse, gerieben (z. B. Gouda oder Cheddar)
• 1 Zwiebel (mittel, fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Ei (M, als Binder)
• 50 ml Sahne
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL getrockneter Thymian oder Oregano
• Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 EL Butter zum Einfetten der Form
• 2 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen und eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
2. Blumenkohl waschen, äußere Blätter entfernen und den Strunk leicht einkürzen, sodass der Kopf stabil steht.
3. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl 6–8 Minuten blanchieren, bis er leicht bissfest ist; abgießen und kurz abtropfen lassen.
4. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitrösten.
5. Das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, bis keine rosa Stellen mehr sichtbar sind (etwa 6–8 Minuten); überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
6. Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian einrühren, Sahne und Semmelbrösel hinzufügen, kurz köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und das Ei unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den vorgegarten Blumenkohl in die vorbereitete Auflaufform setzen und die Hackfleischmischung großzügig auf und um den Blumenkohl verteilen, so dass er gut bedeckt ist.
8. Die Hälfte des geriebenen Käses über die Hackschicht streuen, die Form in den Ofen geben und 20 Minuten backen; anschließend die restlichen 50 g Käse darüberstreuen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und der Blumenkohl durchgegart ist.
9. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps

• Blanchieren macht den Blumenkohl innen zart, übertreiben Sie es aber nicht – er soll beim Backen nicht zerfallen.
• Wenn das Hack sehr fett ist, etwas Fett während des Anbratens abgießen, sonst wird die Sauce zu flüssig.
• Für eine knusprigere Kruste kurz am Ende die Grillfunktion des Ofens für 2–3 Minuten einschalten und dabei gut beobachten.
• Reste lassen sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren und im Ofen bei 160 °C aufwärmen, damit die Kruste nicht weich wird.
• Wer mag, kann vor dem Backen ein paar Semmelbrösel oder Panko über den Käse streuen — das gibt zusätzliche Textur.

Varianten

• Vegetarisch: Hack durch zerkrümelten Tofu oder eine pflanzliche Hackalternative ersetzen und ggf. mit Sojasoße würzen.
• Mediterran: Tomatenwürfel, Oliven und Oregano hinzufügen und mit Feta anstelle von Gouda backen.
• Würziger Touch: Chiliflocken oder Cayennepfeffer ins Hack geben für mehr Schärfe.
• Leichtere Version: Sahne durch fettarme Milch ersetzen und weniger Käse verwenden.
• Einzelportionen: Blumenkohl in dicke Scheiben schneiden (Steaks) und in kleinen Auflaufförmchen mit Hack und Käse backen.

Omas Tipp

Der Blumenkohl darf beim Blanchieren nur sechs bis acht Minuten ins Wasser. Wird er ganz weich, zerfällt er beim Anschneiden im Ofen. Genauso wichtig: Das Ei erst unterrühren, wenn die Hackmasse vom Herd genommen und etwas abgekühlt ist, sonst stockt es sofort in Fäden. Die zweiten 50 g Käse wirklich erst nach 20 Minuten darüberstreuen.

So kannst du abwandeln

• Mit Brokkoli statt Blumenkohl geht es genauso, dann reichen vier bis fünf Minuten im kochenden Wasser.
• Vegetarisch: das Hackfleisch durch 400 g gewürfelte Champignons und 150 g Linsen aus der Dose ersetzen.
• Für die deftige Variante 100 g gewürfelten Schinkenspeck zusammen mit der Zwiebel anbraten.

Reste aufbewahren

Reste halten im Kühlschrank drei Tage, abgedeckt in der Form oder in einer Dose. Zum Aufwärmen 20 Minuten bei 160 Grad in den Ofen, in der Mikrowelle wird der Käse zäh. Portionsweise einfrieren geht bis zu zwei Monate, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen aufbacken.

Noch Fragen?

Kann ich den Blumenkohl in Röschen teilen?

Ja, dann brauchst du nur vier Minuten im kochenden Wasser. Die Röschen kommen in die Form, die Hackmasse darüber. Die Backzeit bleibt gleich, portionieren lässt sich der Auflauf so leichter, dafür fehlt der Effekt beim Anschneiden.

Muss der Blumenkohl wirklich vorgegart werden?

Ja. Roh braucht ein ganzer Kopf im Ofen deutlich länger als die Hackschicht, die dann trocken wird. Die sechs bis acht Minuten im Salzwasser bringen ihn auf halbe Garzeit, den Rest übernimmt der Ofen unter der Käsedecke.

Welcher Käse eignet sich außer Gouda?

Emmentaler, junger Bergkäse oder Cheddar schmelzen gut. Von Mozzarella würde ich abraten, er zieht Wasser und macht die Hackschicht suppig. Ein Löffel geriebener Parmesan unter dem Gouda gibt der Kruste mehr Würze.